我家鄉的味道（四）——百侯薄餅
                                蕭振

   “百侯薄餅”，寫著這四个大字的招牌、廣告在梅州、大埔和百侯街道比比皆是。我第一次知道這小吃不是这些招牌广告，是媽媽手做的，卻讓我以後不惑之年首次回鄉到只要有機會回鄉必定會吃“百侯薄餅”。
   “百侯薄餅”名聲幾十年來比百侯這個歷史文化古鎮的大，迄今國內首屈一指的百侯壹佰多座完好的明清官廳式民居、“百侯轄地出百位封侯”等等厚重的人文文化均拜其下風，相得益彰資格都沒有。近代國民政府時期教育家陶行知也來百侯辦教育，題詞：“捧著一顆心來，不帶半根草去。”如此種種，知道的人比知道“百侯薄餅”的少之又少。如此怪事在諸多荒誕離奇匪夷所思事情的年代見怪不怪，戰天斗地壓倒一切了。
    清乾隆，百侯“一腹三翰林”中官至陝西西安按察使的楊纘緒帶回家鄉四種美點——薄餅、綠豆粄、豆子羹、蕨粉粄。歲月淘洗，人工提高，卒之成了風味獨特的客家小吃，“百侯薄餅”，更得美稱，“錦囊藏寶”。
    記得媽媽當年做“百侯薄餅”，薄餅的皮是賣的，這是“百侯薄餅”的精妙部份，非尋常功夫，是重中之重。薄餅師傅用鹽水揉搓麵粉至軟韌不稀不稠，抓起出力摔到盤裡反復百十余下，然後抓起一團飛快塗刷在燒熱的專用平底鐵鍋上燙熟，做成一塊塊白生生圓形透亮薄如砂紙的薄餅皮。這種絕活堪比廣州的竹升麵。餡料是蒜白起鍋，濺入魚露炒香，放肉絲、豆腐乾絲、豆芽、魷魚絲、香菇絲、蝦米等燜熟。包法是把餡料放入疊著的兩三塊薄餅皮內捲成兩端封口的圓柱狀，收口處用海鮮醬（甜醬）粘牢。
    吃“百侯薄餅”最好趁熱，眼看著流口水之際，白白壯壯的薄餅和門牙接觸一霎那，薄餅皮的韌會讓牙齒輕輕彈了起來，自然，牙齒不會罷休，繼續下去的時候，柔軟的、綿實的、鮮的、香的頓時讓齒頰興奮跳躍，愛不釋口。飲食文化讓人懂得如何欣賞美食，色香味形之外，食物在口裡的層次何嘗不是一種欣賞樂趣？山有“重巖夾立，層疊而上，莫辨層次”樂趣；水有波光粼粼層次；生活裡的層次更俯拾皆是，書畫層次、照片景深、三D 電影、衣服層次、複式樓房，等等層次美。口裡食物的層次一樣精彩紛呈，“百侯薄餅”是一例。
    光陰茬苒，“百侯薄餅”也和社會與時俱進，袖珍化了，以前一條大的變成如今的兩條。我對此無可無不可。會不會再變成慈禧太后吃的小窩窩頭大，我笨想不出。至少，若然做成炸春捲般大，江山萬年，代代有人，“百侯薄餅”幾百年，卒之失真。
    杞人憂天的事放在“百侯薄餅”身上，也算念了“百侯薄餅”的好。                







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现在很多精美的地方传统小吃逐渐在这个快餐时代消失了，取而代之的大多是串烧油
炸，广州的步行街就可见一斑。几个月前回去行了几天书店，就是买不到一本制做
地方传统小吃的烹饪书。谢谢萧兄美食！

[QUOTE][b]下面引用由[u]mty[/u]发表的内容：[/b]

现在很多精美的地方传统小吃逐渐在这个快餐时代消失了，取而代之的大多是串烧油
炸，广州的步行街就可见一斑。几个月前回去行了几天书店，就是买不到一本制做
地方传统小吃的烹饪书。谢谢萧兄美食！[/QUOTE]
谢谢文东兄赏评！
现在几乎一切与时俱进，吃的很多不是正宗的传统食物，是化学食物。以前沙河粉非沙河饭店的不Q韧，洛杉矶卖的随随便便拿一种都Q韧喜人。盲公花生没有了，佛山盲公饼有，却觉得差太多。佛山香猪脚，瓦钵装的，现在哪里有？

[QUOTE][b]下面引用由[u]Huangtian[/u]发表的内容：[/b]
色香味具足，写美食至此，不垂涎也难！——百侯薄饼

[/QUOTE]
謝謝荒田先生賞評！
正宗臺山荔枝木燒鵝，臺山黃鱔飯……我一直垂涎，有機會要到貴方寶地解饞。

潮汕的薄饼很相似，也是以预先炒熟的猪肉絲、香菰絲、荀絲、韮菜、绿豆芽、虾米等做馅卷包而成的，是清明节的食物，违别已几十年了。读萧兄文，流口水！

百侯薄餅，写得有情有味，古今往来的轶事都在文中精到地写来。

读完美文，好比穿越了时光。更是垂涎欲滴啦！

[QUOTE][b]下面引用由[u]树立[/u]发表的内容：[/b]

潮汕的薄饼很相似，也是以预先炒熟的猪肉絲、香菰絲、荀絲、韮菜、绿豆芽、虾米等做馅卷包而成的，是清明节的食物，违别已几十年了。读萧兄文，流口水！[/QUOTE]
谢谢树立兄赏评！
客家和潮州，很多东西相通。薄饼在客家是薄饼，在潮州是清明食物，我乱想，是客家地方较穷，省油成了薄饼，出了广州，缩小了油炸是春卷。

[QUOTE][b]下面引用由[u]冰云[/u]发表的内容：[/b]

百侯薄餅，写得有情有味，古今往来的轶事都在文中精到地写来。

读完美文，好比穿越了时光。更是垂涎欲滴啦！[/QUOTE]
謝謝冰雲君賞評！
我相信上海也有類似食物。

百侯薄饼，看来像春卷多于我们平常理解的薄饼，只是没有经过油炸。萧大哥有吃薄饼联想到了“生活的层次”，识食之人也！
不读此文不知道，原来百侯这地方有这样浓重的文化积淀！

这卷好馅的薄饼，如沾上面糊，下油锅一炸，就是春卷吧？

[QUOTE][b]下面引用由[u]邓治[/u]发表的内容：[/b]

百侯薄饼，看来像春卷多于我们平常理解的薄饼，只是没有经过油炸。萧大哥有吃薄饼联想到了“生活的层次”，识食之人也！
不读此文不知道，原来百侯这地方有这样浓重的文化积淀！[/QUOTE]
谢谢邓治兄赏评！
以前家乡交通不便，加上几十年只讲阶级斗争，所以少人知。现在听说家乡大搞旅游业了。有机会不妨看看？