威州好友文东在美主厨多年，乃秋叶心中美食家，闻其自羊城归来，少不了电话问及此行美食。恰值好友曾远行西安，言及古都小食，对栗子饼，羊肉泡馍颇多美言，令我对故国小食谗念骤起，不期然说起家乡小食‘濑粉’。文东笑言：“如今广州濑粉已没旧日风味，原因是少了当年的‘猪油渣’，不过瘾。”实如其言，念及往日街边濑粉，碗内必有猪油渣，凭着这‘渣’的油香加上辣椒萝卜粒的强力助阵，濑粉由“粗”变“滑”，由“俗”变“精”。若无此‘渣’怎有濑粉之独特？我感叹：“如今饮食讲健康，何来猪油渣？”电话那头传来轻轻笑声：“我家还有这支歌仔唱，‘家里的’还是濑粉高手呢。”我觉惊奇！后闻文东谈及猪油渣来源，濑粉制作，巨细如流，似数家珍，我自惊叹！待闻及他家有专用濑粉器，凭此“利器”制作极致方便。我感得趣！ 待文东热情允诺给我发个濑粉配方与做法，给两家一个濑粉“唱和”的机会，更令我开心不已。
这濑粉为何姓“濑”？我素无考究，只知濑粉是用滚水和生米粉拌和好，呈半生熟粉团，然后挤出一条条粉条“濑”进开水锅里的，想必这“濑”与做法有关。濑粉味香辣，其味之好坏，全凭配料。上世纪中国人穷，难得有肉，濑粉里放点猪油渣加味精，煮好后再拌上点萝卜辣椒就出品了，这自是难登大雅，可70年代以前，街头百姓，人穷饥多，早晚街边，掏五分、一毛买碗濑粉，充饥抵饿，大有人在，且饿汉食甘，如我者，站街头吃濑粉，辣得一头汗，总觉其味无穷，若在天寒地冻时进食就更觉美味了，所以当年濑粉广受欢迎。
我来美多年后尚深爱此街边美食，某次内子听我提及家乡濑粉，忽然有致要试一试，凭其打听和想象和好米粉，强力把粉团挤过炸篱孔，煮成粉条后拌和虾米，腊肉粒，冬菇丝，再加上辣椒萝卜干，味道真还不错，我很喜欢。只是总觉这异国濑粉难有当年广州街边濑粉的神韵。如是，心中对家乡美食神思不绝。早两年我回穗，在茶楼饮茶，闲聊中和姐说及当年濑粉，不无怀旧之情，姐说：“这里有啊！试一试？”我即兴奋回复：“好啊！”姐马上点了一碗濑粉让我品尝，茶楼出品自是不俗，白白嫩嫩，稀稠适度，少少配料，精致得体，略试一口。姐即问：“味道如何？”“味不错，可这濑粉少了猪油渣，辣椒萝卜也不够“啃歌”（厉害），觉未得精髓。”姐闻言笑说：“人就是如此，没那样找那样。食街边味濑粉就要带你去街边档吃了。”后来我果然在大排档吃了一次濑粉，也没有猪油渣，依然觉得“旧味难寻”，可我对濑粉的依依之情却丝毫未减。大概家乡美食“精神”永存，令我一辈子“旧爱难忘”吧？
昨日，收到好友email来的濑粉配方，还有照片三张，忽然有致，要与网友分享，愿好食者闲时一试，或可文字唱和一番呢。配方和做法如下：粘米粉一磅，澄面粉三两，放盘中混合。将粉推在盘的一边占盘的一半位置，而另一半位置放滚水与粉堆平。搅匀、揉至韧即可压成粉条。煲滚水下粉，浮起见熟马上过冷河，晾起备用。随后就是各家自备的配料了，能否作出濑粉神韵，端见师傅功力了。
2012-12-05写于家中
[img]../images/fileType/jpg.gif[/img]此主题相关图片
[imga]../images/upload/2016/03/12/015730.jpg[/imga]
| 
