[随笔] 猪乸也官达

官达菜，别名猪乸菜。呵呵，“猪乸菜”，何以俗名如此？据说，此菜粗生易长，身价低贱，农家多以此菜喂猪，故名猪乸菜云云。我对此名，素无考究，对此菜，却颇熟悉，为因少时家贫，而此菜平贱，三五分钱一斤，于我家赤贫者，恰好对付，买得多了，食得怕了，故此印象深刻。记得当年，煮官达菜，必先绰水，再以蒜头豆豉返炒即上碟。而此菜“食油”，若无足量肥油煨拌，实不好入口。可那年代，食油凭票，更兼我家一贫如洗，拌得几滴生油已算不错，无油猪乸菜，食得多了，饥肠咕咕，更觉难以入口，故此印象深刻。

数月前，维州学友寄来官达菜籽，让妻在南卡试种，此菜果然粗生快长，收成出奇的好。我如少时做法，绰水后，落足油用蒜头豆豉炒，味道仍是平平，几餐下来，已无甚兴趣，建议“费了它”，妻，心有不甘，试以椒丝腐乳炒制，菜之味道顿然改观，我心陶然。一日，割了一把送往朋友家，算是分“金”同味吧？友人见此菜，告知：“近回深圳，在餐馆炒了一碟菜，收费五十元，就是此菜。”她解析：时下兴减肥，往日的瘦物野菜全都登堂入室，身价百倍了。我闻言笑谓：“这真是猪乸也官达了”无他，此菜“食油”，对肚圆肠肥者，正堪食用，有女士欲减肥瘦身，亦会一试。众人争食菜价高，想必如是。

想那鱼腥草，瓜子菜，当年都是不能当菜的，如今都成了有钱人的追求物了。我忽然有致，想写几句逗乐：餐馆内，脸圆肚胀者，鱼贯入席，侍者笑脸相迎，鲍参翅肚列了一堆，再温言问：“老板，想吃些什么？”“有什么新鲜野菜？”呵呵，言内之趣，当由读者意会了。

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秋叶兄提及的官达菜，在我的乡下好像偶有人说是君达菜，只是记音吧了。在我乡下更多人说叫甜菜，不过跟北方种植来榨糖的应该不是一种。我在乡下务农时，曾种过几畦颇为出色的官达菜。官达菜有青色叶柄的，白色叶柄的，在美国三藩市，却多是红色叶柄的。我认为是白色叶柄的最佳。依林说的甜菜，不知是北方的有头的甜菜，还是南方的没有头的“甜菜”或猪姆菜即官达菜？
当年粗贱的农家菜，现在成了桌上佳肴了，人世的变迁，永远出人意料。

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真的是人世变迁，只能说污染恐惧症之后，人们偏爱野菜上桌。

秋叶君的随笔写出了人们猎奇心理的所在。

第一次听这名字，但读秋叶先生佳作确实是针砭时弊，发人深思。学习！

“我(也 )忽然有致 ﹐想写几句逗乐” ﹕

“當兵三年﹐猪乸當蛁蝉。” 人尚如此﹐官達菜自然可成達官了。呵呵。

见红缨枪谓：未见过官达菜（亦是邓治笔下君达菜），特意拍张照片贴在此处。
世界不断变化，观念亦在改变。所以，精瘦作“苗条”，庸俗当高雅，野菜变上菜，亦现代之道也。看开了，一切都很自然，朝钱看？也是为了“大团结”，呵呵
多谢楼上各位赏阅留言。

猪不认识也官达,人认识不也哗啦。

减肥是硬道理，好吃也是硬道理。我一三五减肥，二四六好吃，星期天则想减肥就减肥，不想减肥就好吃。谢

有趣的短文。现如今不仅国人以食野菜蔚然成风，洋人也有此好。一个多月前遛狗时见一洋人老妇，拄着拐棍在挑野菜。上前细看，她挑得是苦菜。这种菜在北方很普遍，味道苦苦的，但拿开水焯过，凉水过一遍，淋上香油，再加醋、蒜末、辣椒油、盐，入口清清爽爽，很是好吃。