[分享]蛋挞实验

0楼 意闲 于 2009-09-18 22:17:57
[QUOTE][b]下面引用由[u]红缨枪[/u]发表的内容：[/b]

相对地，还是马蹄糕“较易话为”。

PIE CRUST 的确不正宗，更不够“酥”。滥竽充数吧，省时间省功夫着呢。[/QUOTE]

你可以试试用crust做油酥芯，另外做油水皮，然后按份数擀制。
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1楼
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2楼 翎翅 于 2009-09-19 22:34:53
蛋挞我也做过，因为孩子们爱吃，我用的是超市很容易买到的Puff Pastry，也用过Crusty Pastry，两种各有千秋，但都没有中餐馆做的好。自己做，我是没有这个耐心的。我更倾向于自己做Danish Pastry，更Worthwhile，过去在美华贴了一篇《圣诞节的厨房》有提。
里面的蛋液我用牛奶、糖和鸡蛋还有香草精，打匀就可以了。不知道为什么非用奶水不可。
我也很喜欢广东点心，可惜现在很少去吃了。丈夫成了素食主义者，孩子们不喜欢中餐。唉，没有办法，只有回国才能尽情享受中餐。
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3楼 意闲 于 2009-09-19 22:50:26
蛋挞的关键就是皮了，必须很酥，爱厨的这个帖子很好，擀出来不厚不薄。做牛舌饼，菊花酥一样也要用到酥皮，这个过程没有办法跳过。

我倒是非常不喜欢西餐，应酬是没有办法，轮到自己下厨房，绝对不会想去做。除了法餐买书研究，印度及南洋菜看看视频，别的一概不理，尤其糕点类，热量高，又甜，对健康百无一益处，所以一般看看作罢，没有任何兴趣。我家人大大小小，出国好些年，也跟我一样，不吃西餐：）我的小朋友现在四岁多，已经认得不少汉字，我们关起门来，就是中国式的，这个强迫不来。
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