投稿----炸饹馇圈

楼主 齐凤池 于 2009-06-06 20:47:21
投稿----炸饹馇圈
炸饹馇圈

齐凤池

  有一位诗人说:人活着不是为了吃饭，而吃饭是为了活着。

  在我家乡的一些集贸市场上，有一种现炸现卖的小吃就是给为了活着而吃的人准备的，而且特别受欢迎。

  有炸粘糕，炸丸子，炸格扎圈。粘糕面有黄米，糯米和粘秫米三种。馅儿有豆沙的,有枣泥的；炸丸子，有大红萝卜的，有萝卜掺粉头的，还有肉馅的炸格扎圈。丸子被油一炸，焦黄焦黄的，外焦里嫩，又香又脆。

  在我的家乡，一般家里来客人，酒席上都有这道菜--油炸格扎圈。另外一些大饭店也有这道菜。别的菜没吃完，这道菜就吃光了。有客人问，这叫什么菜？我说，这叫大格扎圈。

  油炸格扎圈必须有上等的大格扎，（必须是纯绿豆面做的）肉馅必须要好，选最好的五花猪肉，绞成肉末，打上高汤，加入葱、姜、盐、味精、花椒面，再加入适当的淀粉，用鸡蛋清将肉馅拌匀，用大格扎卷成卷；两头不封口，放入油锅里一炸，但油不要太热，等大格扎炸到金黄色，用手一摸，硬了。就可以捞出来了。放凉后就可以吃了。

  我结婚的时候，厨师做了这道油炸大格扎圈，等凉菜上桌时，怎么数，也少一道菜。按十个凉的十个热的算，少一个不成双，可厨师怎么算也不上来。最后，拿出菜单一对，才发现，格扎圈没了。后来，大伙都笑了，原来格扎圈被人们你捏一个，我拿一个，给零叼了。最后厨师说，没事，我再做一个，他把肉馅打上高汤，加入葱、姜、味精、淀粉等，用手一和，不一会，少的那道菜就补上了。

  等酒席开始后，桌上撤下的第一个盘子就是盛格扎圈的盘子。

油炸格扎圈，又香又脆，外焦里嫩，吃起来口感特别好，就是吃饱了再饶几个也没事。因此，在我的家乡，常吃不败。

 

 
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1楼 翎翅 于 2009-06-07 05:38:49
英文中有一句话曰：It's good enough to eat.风池先生的文章，就当得起这句话。
这文章读起来，就让人觉得这炸饹馇圈特别好吃。看文里形容的，好像北京人说的“松肉”，是用豆皮包住肉馅炸成的。不知道是不是一种菜。
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2楼 齐凤池 于 2009-06-08 06:41:19
谢谢翎翅。
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