漫步人生
返回
登录/注册
投稿----炸饹馇圈
楼主
齐凤池 于 2009-06-06 20:47:21
投稿----炸饹馇圈
炸饹馇圈
齐凤池
有一位诗人说:人活着不是为了吃饭,而吃饭是为了活着。
在我家乡的一些集贸市场上,有一种现炸现卖的小吃就是给为了活着而吃的人准备的,而且特别受欢迎。
有炸粘糕,炸丸子,炸格扎圈。粘糕面有黄米,糯米和粘秫米三种。馅儿有豆沙的,有枣泥的;炸丸子,有大红萝卜的,有萝卜掺粉头的,还有肉馅的炸格扎圈。丸子被油一炸,焦黄焦黄的,外焦里嫩,又香又脆。
在我的家乡,一般家里来客人,酒席上都有这道菜--油炸格扎圈。另外一些大饭店也有这道菜。别的菜没吃完,这道菜就吃光了。有客人问,这叫什么菜?我说,这叫大格扎圈。
油炸格扎圈必须有上等的大格扎,(必须是纯绿豆面做的)肉馅必须要好,选最好的五花猪肉,绞成肉末,打上高汤,加入葱、姜、盐、味精、花椒面,再加入适当的淀粉,用鸡蛋清将肉馅拌匀,用大格扎卷成卷;两头不封口,放入油锅里一炸,但油不要太热,等大格扎炸到金黄色,用手一摸,硬了。就可以捞出来了。放凉后就可以吃了。
我结婚的时候,厨师做了这道油炸大格扎圈,等凉菜上桌时,怎么数,也少一道菜。按十个凉的十个热的算,少一个不成双,可厨师怎么算也不上来。最后,拿出菜单一对,才发现,格扎圈没了。后来,大伙都笑了,原来格扎圈被人们你捏一个,我拿一个,给零叼了。最后厨师说,没事,我再做一个,他把肉馅打上高汤,加入葱、姜、味精、淀粉等,用手一和,不一会,少的那道菜就补上了。
等酒席开始后,桌上撤下的第一个盘子就是盛格扎圈的盘子。
油炸格扎圈,又香又脆,外焦里嫩,吃起来口感特别好,就是吃饱了再饶几个也没事。因此,在我的家乡,常吃不败。
回复
1楼
翎翅 于 2009-06-07 05:38:49
英文中有一句话曰:It's good enough to eat.风池先生的文章,就当得起这句话。
这文章读起来,就让人觉得这炸饹馇圈特别好吃。看文里形容的,好像北京人说的“松肉”,是用豆皮包住肉馅炸成的。不知道是不是一种菜。
回复
2楼
齐凤池 于 2009-06-08 06:41:19
谢谢翎翅。
回复
1
电脑版
Page created in 0.1250 seconds width 4 queries.