[原创]美華美食— 憶子粄

楼主 蕭振 于 2014-04-15 14:24:12
[原创]美華美食— 憶子粄
                            我家鄉的味道(二)
                                憶子粄
                                 蕭振

    媽媽叫我到對面人家院子裡摘乾掉的蕉葉時候，我不問也知道有好吃的“憶子粄”了。她自然先和那家主人打了招呼，我過去只管挑大塊完好的三幾下剪了搞定。
    回到家媽媽正在廚房忙著。她吩咐我拿水泡著乾蕉葉。我看著她用蒜米起鍋，漸漸蒜香越來越濃，到蒜米金黃色時候，繞著蒜米濺入魚露，噼啪聲中，隨著濃煙升起，滿廚房的香味，有蒜的辛香、魚露的鮮香、油的濃郁香。說時遲那時快，她很快加入過了油的五花肉、魷魚絲，翻炒幾下再加入牛肉丸、豆腐乾、蝦米、香菇、筍絲，這時候的香味更豐富了。我在一邊又好奇又期盼耐住性子等，待加水燜透出鍋時候，這個香更妙不可言了，百花園的香只可沁人肺腑，引不出食慾，這個香其味無窮，讓人食指大動、饞涎欲滴。“憶子粄”的餡料做好後，媽媽把泡好的乾蕉葉擦洗淨，順葉紋撕下兩寸寬的條條，再用剪子修成每條約一尺長，餘下的又剪為長兩寸的方形放進水面漂著一層油的熱水裡，然後一塊塊拿出來。包“憶子粄”的粘上油的蕉葉就準備好了。最後，媽媽拿出平時她指導我們小孩子磨好的水磨糯米粉，用大熱水攪拌，揉搓到軟韌適中便分成小團壓為粄皮，放上餡料，包成圓柱形用條形蕉葉圍邊，方形蕉葉墊底，露出上面白白圓圓脹脹的粄皮就像乒乓球一樣。蒸籠蒸上三、四十分鐘，“憶子粄”出籠。揭掉包著“憶子粄”的蕉葉一口咬下，瞬間感覺齒頰生香，更勝之前單純的嗅覺衝擊。觸覺、味覺、嗅覺交集興奮，暴殄天物不可能，尤物移人不假。
    媽媽一年都會做幾回“憶子粄”。我就知道吃。年長了才知道“憶子粄”有段故事，說明朝年間家鄉的孤兒寡母松嬸和阿根艱難度日。阿根十八歲練得一身功夫投奔鄭成功到台灣打入侵的荷蘭鬼子。松嬸思子心切，每逢中秋就做兒子喜歡吃的“憶子粄”禱告。年復一年，三十年了始終沒等到兒子。這年中秋，松嬸正對著“憶子粄”禱告時候，阿根突然回來了。白髮蒼蒼的松嬸戰戰巍巍的遞上“憶子粄”，母子悲喜交集。從此，這粄冠名“憶子粄”。我知道這故事後，也才知道媽媽當年的心情，她何嘗不是用“憶子粄”寄託她的期望？







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1楼 mty 于 2014-04-15 18:56:01
很多人称此为客家菜肉包，与其它包不同之出就是用糯米粉皮代替了面粉皮，其中也
包含客家人追念祝先之意。读书时在从化落户三同吃过不少，咸甜轮流吃更好味。
谢萧振兄美食美文。另开粉时应用滚水。
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2楼 白云 于 2014-04-16 10:44:03
没有吃过，估计好吃。
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3楼 Huangtian 于 2014-04-16 11:15:39
写美食，最难是关注诗意和人生感慨，《 憶子粄》作得漂亮。
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4楼 蕭振 于 2014-04-16 11:52:27
[QUOTE][b]下面引用由[u]mty[/u]发表的内容：[/b]

很多人称此为客家菜肉包，与其它包不同之出就是用糯米粉皮代替了面粉皮，其中也
包含客家人追念祝先之意。读书时在从化落户三同吃过不少，咸甜轮流吃更好味。
谢萧振兄美食美文。另开粉时应用滚水。[/QUOTE]

哈，十分喜欢文东兄够爽！开粉或许是滚水，我记不清了，至今也没亲手做过。
此外，羡慕文东兄好命，三同居然“吃过不少，咸甜轮流吃更好味。”我做四清工作队队员、批林批孔带队下乡等，饭都吃不饱，莫说这类东东。五七干校吃得饱，却不可能有此享受，因为是变相劳改，也因此让我记住偶然在早饭出现过的每人巴掌大，三寸厚的芋头糕。
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5楼 蕭振 于 2014-04-16 11:56:58
[QUOTE][b]下面引用由[u]白云[/u]发表的内容：[/b]

没有吃过，估计好吃。[/QUOTE]

謝謝白雲賞評！
有機會嘗嘗，作為地方特色小吃不錯的。
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