美华文学主页
在线情况
楼主
  • 头像
  • 级别
    • 财富2
    • 积分187210
    • 经验38775
    • 文章1071
    • 注册2005-05-27
    [随笔、杂文][原创]海米烧腐竹
    海米烧腐竹

    随笔

    齐凤池

     

    其实,在我们家庭餐桌上的菜,大部分都是从饭店转移到家里的。我们有的是红白喜事或朋友聚餐时在饭店吃的,所以学来,到家尝试。象木须肉,熘腰花,熘虾环,番茄里脊,滑溜肉片等等。都属于淘汰下来的菜。如今,到饭店还想吃这些传统菜,恐怕连厨师也不愿做甚至不会做了。

     

    现在饭店的菜单上根本就找不到我提的那些菜的名字,要想吃,只能在家里的餐桌上吃了。

     

    饭店里有一道普通的素菜,叫海米烧腐竹,即传统又好吃,常吃不败。我也爱吃,我自己也经常做这道菜。因为很多人都爱吃。首先我把腐竹用温水发上,等发透了,软了,捞出切成寸段,记住可不能超过一寸长,我听翟富春老师说,一寸以下是人吃的,超过了一寸那是给牲口吃的。然后控出水分。我抓一把海米放在碗里,用开水泡一会,切点葱姜末,坐上炒勺,放上花生油,把小料也放进去,等小料炸出香味把海米倒进勺里继续炸,海米出来鲜味后放水,然后把腐竹倒进去,这时放盐,适当放点白糖去去腥味。等腐竹吃进味道了,看汤多少,勾芡。勾出的芡最好象大米粥的汤一样,多了水,稠了一咕嘟一块,不好看。芡勾好了再洒点香油,味道鲜美。颜色乳白。放在蓝花瓷盘里,盘边略点缀几片黄瓜,把海米烧腐竹衬托出来,就更好了。这道菜一上桌,家里人第一个就把它吃掉了。这就是我烧的腐竹水平。

     

    我们煤矿职工食堂的厨子,也天天做一大盆这个菜,我心想食堂的厨子大脑准是进水了或者是进酱油了,我也不知他们是和哪个师傅学的手艺,做这道菜非放酱油不可,烧出的腐竹跟血汤子泡了一样。

     

    有一次,我的同事在食堂买了这道菜,端来我一看就又给食堂端会去了。我到厨房里对厨子说:“这道菜是怎么炒的?烧腐竹不是应当海鲜味吗?你炒的怎么成了红烧了?”又黑又胖的厨子看了我一眼说:“我做了一辈子了就是这种做法,爱吃不吃。”我听了真想把腐竹扣在他的脸上。最后他问我应当怎样炒,我说:“首先,你得知道这是道素菜,是不能放酱油的。烧出来的菜应当是乳白色的,才好看才好吃。”然后,我又对他说:“你让开,我做给你看,钱我照付”。

     

    他很不情愿地从灶前让开他那臃肿肥硕的大肉。我把炒勺刷净,放上了他大桶里的好油,我用葱炝锅,把他泡好的海米舀了一勺放进勺里炸。等出了海米的鲜味,我抓了一大把发好的腐竹放进勺里,炖了一会。然后放些作料,勾芡出勺。我盛出一小勺给他尝,他用手捏了一块放进嘴里,唔噜唔噜吃了说:“是比我炒的好吃,是比我炒的好吃。”

     

    我把钱扔在桌上端着自己烧的海米腐竹回来了,这回同事一吃,问:这回和上回怎么不一样了?我说,是我自己炒的。同事说,确实不一样,甭说是味道,就连颜色也不一样了。

     

    其实,我们在日常生活中,别小看一道普通简单的小菜,真要做好,做的色香味俱全还真不容易。就说我们职工食堂的厨子吧,他就是做一辈子菜也是个厨子,永远也成不了厨师。他就是怎么学怎么做也该不了自己的观念和毛病。这就是我为什么叫他厨子,不叫他厨师的原因。

     

    现在他在矿门前开了一家自己的饭店,他烧的腐竹还是放了酱油,烧出的腐竹还会血汤子泡了一样。但还有人要这道菜,这也真奇怪。

     

    我一直认为,配菜是艺术,炒菜是技术,吃菜是学问。所以,在哪个饭店吃饭,我都能挑出厨师的菜毛病来。

    2008-12-9

     
    美华文学论坛感谢您的参与
    在线情况
    2
    • 头像
    • 级别
      • 职务总版主
      • 财富3
      • 积分308560
      • 经验197721
      • 文章979
      • 注册2005-06-07
      齐凤池的美食系列令人馋涎欲滴,可惜感受得到吃不到。哈哈!
      http://blog.sina.com.cn/u/1216433160
      在线情况
      3
      • 头像
      • 级别
        • 财富2
        • 积分187210
        • 经验38775
        • 文章1071
        • 注册2005-05-27
        [QUOTE][b]下面引用由[u]开尔[/u]发表的内容:[/b]

        齐凤池的美食系列令人馋涎欲滴,可惜感受得到吃不到。哈哈![/QUOTE]
        问好开尔老师,很久没见了,想念,
        美华文学论坛感谢您的参与
        loading...
        loading...
        loading...
        loading...
        loading...
        loading...
        loading...
        回复帖子 注意: *为必填项
        *验证信息 用户名 密码 注册新用户
        *帖子名称
        内容(最大25K)




        其它选项 Alt+S快速提交
         


        Powered by LeadBBS 9.2 .
        Page created in 0.1094 seconds with 4 queries.