肴馔一道，于今我偏好简洁。以平常之物，简单之法，出天然之味。倘再能牵出些幽情诗意，当然就更好了。如袁随园那样，一块猪肉动辄要沸三十次，我便不甚耐烦。荣国府的茄鲞也是没有茄子味的。所以，李笠翁深获我心。
譬如蟹。食蟹本是至简至美的事，许多人却偏要斩剁煎炸，多方蹂躏，正是笠翁忍无可忍的地方。所谓“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取自食。剖一筐，食一筐，断一螯，食一螯，则气与味纤毫不漏。出于蟹之躯壳者，即入于人之口腹，饮食之三昧，再有深入于此者哉？”“ 剖一筐，食一筐”，我们现在是不大有机会了，三几同好，十数膏腴，更应该惜而用之。我食蟹不过二法，一之以蒸，连姜葱酱酒概不用，图其鲜肥而甘，嚼起来竟有甜味；一之以醉，便是生吃，图其醇滑爽冽，佐以温酒，直让人不作第二想。由于我有此好，内子于炮制生蟹一项推敲琢磨，几几乎地了成圣手。
《博物志》言，东南之人食水产，西北之人食陆畜。东南的浙人尤爱海中之鲜，都是易得的，诸如所谓“螺头新妇臂，龟脚老婆牙”。这两句始见于宋人罗大经的《鹤林玉露》，谓皇帝问各地珍贵物产而有此一说，后人多番传抄，解释也莫衷一是，都往奇巧的路子上想，终于弄不明白是些什么东西。其实都是贝类，于早些年渔市上常见的物事，为浙南温岭，玉环至苍南，平阳一带百姓日常所食。螺头，尤指辣螺，肉鲜肥微辣而有清香；新妇臂，则是状蛏子的白腻润泽；龟脚，又叫“石蜐”，我仅见于永嘉府即如今的温州一地，外地人是不认识的。生于海中岩石上，竖如拇指大小，壳灰绿色触之如帆布，极易撕开，顶上参差如爪甲，整体看象煞乌龟的腿脚，肉极细白而嫩。这三种均无需特别制作，开水焯熟即可。最难解释的是“老婆牙”。这种东西遍生于各地，常见于水中岩石，闸门，船底甚至稍大体形的贝类如牡蛎海虹的外壳上，灰黑色，状如莲子，开一圆形小口，中有物如鸟嘴，即丑陋的“老婆牙”，永嘉方言称“chu”，刺，扎的意思，古人造字为（虫族），不知如今官名怎么称呼。用以做汤，无与伦比。只是太过渺小，已没有人愿意采集了。
龙肝凤髓没有人见过，所以大家不敢妄想；鱼翅燕窝人人得而贵之，是因为不易寻，于滋味上全没有什么精彩，倒是要花大力气去侍弄它，牺牲一大群去矫饰一小撮。于是我便钟情于那些平易可得的东西，如菱，如藕，如笋，如“春前新韭，秋晚寒菘，夏浦茭根，冬畦苔菜”之四美蔬，全因为其没有什么古怪。我想，食不厌精，主要还是材料上要精，谓得其品，得其地，得其时；脍不厌细，也是要手段得法以见其本性发其本味，倒不在于繁琐，更不能乱本。当然我也决不主张茹毛饮血，毕竟我们不是吃强盗饭，只要大碗喝酒，大块吃肉就行了。
| 
