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刚来美国的第一个冬天,和两个新疆石河子来的老何老庞同房。当年中国穷，出了国当然就得和新认识的人同房，为省点钱；省得多，弄不好还和外人同屋。那个冬假，三条汉子在同一家中餐馆当“伟特”（waiter）,年三十的夜都不闲；忙完，揣着几个钱，冻得瑟瑟发抖回房，房里还不敢开暖气，裹上厚厚的棉被，想起过年要包的饺子，但没有伤感也没有悲伤;因为一个夜里“伟特”，就能挣来一周多的饭钱，很不错了。
“每逢佳节倍思亲”，那个大年夜,三个人谁也睡不着，坐起聊，聊各自心中的饺子。我心中的饺子是猪肉韭黄馅（加虾更好，但我出国前，不记得吃过虾）；他俩却异口同声：羊肉萝卜馅。我只知道新疆的葡萄，不知道新疆的羊肉，但直到今天，我还能记得老何说"羊肉萝卜馅"时,眼里放出的光。
美国的羊肉贵(差不多比猪肉贵四倍吧)，当穷学生时，羊肉萝卜馅饺子，只能想想。当年出国的人，都是毛泽东时代的青年，人人差不多都是穷怕了的。毛三十了,"尘与土"了,还跑到美国找“云和月”，话都说不利索,包里还差不多全空。没救世主，没党关怀，更没亲爹亲娘在身边，只有从未也有过的责任和理想：得活下去，得自己把自己养活。有富余,寄点给家。
日子真是个怪东西，让人老在今天想起从前；饺子是好东西，岁岁年年也吃不烦。日子就一个方向，饺子却有皮有馅，皮是永恆不变的一种皮；馅却有千万种馅，爱怎么搭配就怎么搭配，爱怎么捣（读第二声）制就怎么捣制，还真不好说什么馅最好。
中国的北方，初一的早上是一定要吃饺子的，热汤冷醋火辣子，白糖青蒜黑酱油（千万记着。一年的头一个早上，专心吃上一大碟饺子，把肚子吃得圆圆饱饱，想着就能在这刚到的年里能弄个大元宝。
北方人，比起南方人，嘴皮子，文采儿欠点，但却大多壮实高大，听林雨堂讲，毛皇以前的中国，皇帝可都是北方人，不过咱大汉王朝，开国的刘邦可是个南方人（江苏丰县人，林先生那时没英特耐特，难免跟着感觉走，觉着汉朝在长安）还是个流氓。
我生长在北方，但父母都是南方人，均不会做饺子，我从小在初一吃的饺子，都是从大食堂里买的。我头一次捣鼓饺子，十一二吧？和比我大四岁的姐姐精诚合作，和面，拌馅，拿捏，下锅，捞起，送进嘴，擦眼泪。馅，记得是白菜猪肉，更记得好几个钟头的辛苦等出了锅，还包着的饺子没有几个。当年的家里真好，有姐。
成功的饺子是馅一定永远都是包在皮里的，要圆圆实实，不应该是“汃”（四川话里的软）耳朵。皮，包骨容易；包馅并不容易。在我们家，一起包饺子是我和太太唯一的做饭合作项目，从进门到饺下锅，差不多一个钟头就得。现在，和面交给面包机，我捣鼓馅，常吃的馅是：“一虾二猪三韭”（一份虾，两份肉，三分韭菜），豆角（新鲜柔嫩的豆角用开水过）和猪肉，猪肉与香菜加点干虾，猪肉和冬瓜，猪肉和萝卜，猪肉和美国绿叶菜，猪肉和磨菇，猪肉和大辣椒（锅贴）。。。你尽可放飞你的想象。
今年我在我家的地里，捣鼓出了萝卜，很是鲜嫩，昨天凉拌实践过了，口感极佳。前天买了新西兰的羊肉，名声如何？在俺家的羊肉泡里表现不错，老婆老嫌羊肉少。
兔年要初一了，今年决定吃吃羊肉萝卜馅饺子（兔肉实在不好找）。蒜蓉是磨咖啡豆的小机磨的（方法是我发明的），酱油是万（找不着那个繁体字）字牌的，醋改吃美国的苹果醋了（不见得没镇江的醋好但比不上正宗的山西老陈醋），油辣子是我亲自拿油泼的，里边有我自磨的花椒粉和炒香的黑白芝蔴。情况，早给老婆做了通报，她说：天天盼。
末了，给美华的老长官，老领导，老玩童；老婆子，老大娘，老大姐；大姑子。小姨子，大叔老哥；小兄弟，嫩小妹，俊男靓女；大将，上将，中将，少将，大校，上校，中校。。。直到三等兵们，拜年了。
大家吉祥。
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1/28/2011
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