【生物随笔】


                                有奶的不一定是奶牛

　　　　　
                                     树　立
           
              
                                种族鼎盛的牛科动物

    想不到一个“牛”字竟有这么多的学问。
    在动物学中属于牛科 (Bovidae) 的动物不只是牛那么简单。可能很多人都未曾想到，野牛 (Bos gaurus)、羚牛 (Budorcas taxicolor )、 黄羊 (Procapra guttursla) 和盘羊 (Ovis ammon)  都是这个科的代表性物种。牛和羊 （包括我们家养的绵羊和山羊 ）都是这个科的堂堂正正主人。
   即使是同名为牛的动物，也有黄牛 （Bouina）、牦牛 (Bos grunniens)与水牛 (Bubalus )之分，不过这三种牛彼此的种族比马与驴要远得多，它们之间无法通过杂交获得后代就是明证。

                              有奶的不一定是奶牛  

   
    牛科动物都是哺乳动物。哺乳动物的最主要生物学特征，是具有胎盘胎生仔兽，并且通过分泌奶汁和哺乳繁衍它们的种族。生活在自然界里的每一头母牛都能分泌奶汁，也都以其奶汁哺育后代。不过，并非凡是能够泌奶的母牛，都能称为奶牛。

    在牛的养殖业上，奶牛（或称乳牛）有它独特的概念。因为在这个领域里，牛是按它的生产性能和经济用途分类的。由人类驯养的牛被区分为四个类别：肉用牛、役用牛、奶用牛和兼用牛。不同一类的牛，它们的生物学特征和性能是不一样的。肉用牛容易长肉。役用牛有力气。奶用牛出奶多。兼用牛身上，各类牛的优点都有，能长肉，能泌奶，也能拉车驮物和耕田，但长肉不多，泌奶很少，力气不大。没有专一突出的本领。

                           专门养来泌奶的奶牛

    真正的奶牛不但能够泌奶，而且能够泌出极其大量的奶，泌奶可以说是它们的“专长”。 在一年的时间里，每一头奶牛都有长达305天天天都在泌奶，只有两个月停止泌奶 （干奶期）。通常，一头奶牛的年平均泌奶量约4000-5000公斤。优秀的高产奶牛产奶6000公斤以上。据报道：以色列养的130000头奶牛，每头平均年产奶量（下同）为8615公斤。美国的9190000头，为7767公斤　；另有资料报道：饲养在美国的256945头有产奶记录的特别优秀荷斯坦奶牛　（又名黑白花奶牛，），达到8730公斤。　沙特阿拉伯的60000头达7672公斤。瑞典的442000头，为7376公斤。荷兰养的1611000头，产奶量算是少了些，每头一年平均也有6890公斤 （据王贞照、王永康、徐鹤龄等）。

    可以挤出这么多奶的母牛是啥模样？就身材来说，在各类牛中它体格算是较大的了，就相貌来说，它的面容比较清秀，身躯肥瘦均称，四肢坚实，后肢及足蹄尤其坚韧健壮。如果站在它的前方往背后再向下方看去，它的身躯形象大致是前狭后宽，基本轮廓像个三角形；从它的左侧或右侧一边再看：也是前半身较为狭窄而后半身宽广，其轮廓大体上也近似三角形。专门用来产奶的母牛是大都拥有这样的美好身材的，即后半身的身段总比前半身要丰满得多。奶用牛的胸部比腹部虽然相对狭窄一些，但不是肋骨外露、瘦削枯槁那个样子；腹部和后躯尽管膨大宽广点，却无雍肿和下垂的缺点。

    奶牛后半身发育充分的原因在于它的后躯和乳房这部分组织十分发达，特别是这个担负产奶重任的乳房，它的基部相当宽敞，占据了一个较大的位置。大小适中的四个乳头，就像几根厚重的柱子一样，向下方垂直分布。后边两个乳头所处的位置比前边两乳头要高些，各个乳头的间距也都比较宽敞，而且分布在乳房组织上的脉管 （乳静脉）充盈毕露，显示出这个泌奶器官旺盛的血液循环功力。要知道，哺乳动物和人的乳汁，都是源于母体血液中的营养物质在乳房的交换而形成的。

                              奶牛是怎样泌奶的

    奶牛的泌奶活动不同于其它也能泌奶的母牛。
    通常，母奶牛养到14个月左右，生殖器官就发育完全并且出现发情现象了。但这时还不宜过早谈婚论嫁。早配的牛是会影响它今后的产奶量的。一般认为，母奶牛比较适宜的婚龄以一岁半左右为宜。繁殖的方法可以采用自然配种或人工授精工艺。

    配种成功的母牛要经过282天左右的怀孕期，泌乳现象是伴随着小牛犊的诞生而出现的。产后大约100天之内是母奶牛的“泌奶前期”，也是它整个305天泌乳期中泌奶最旺盛的黄金时段，专门饲养奶牛的主人都懂得：在这个时侯，对母牛要不失时机地好好伺候，给它以丰富的养分，特别是要投喂富含优质蛋白质的精饲料。满100天后至200天是母奶牛的“泌奶中期”，其时母牛的泌奶量已渐渐减少了，这时对它的营养物质供应要适当减少一些。200天后至305天这段时间为“泌奶后期”， 奶牛在此期间泌奶量下降很快，产奶所需的营养物质可以减少，但由于正是母牛腹中有喜的时候，为了保证胎儿的良好发育，营养的供应不可大幅度削减。305天后两个月为“干奶期”，是停止挤奶阶段，但这时母牛已进入怀孕后期，腹中的牛胎发育相当迅速，应该给母牛以充足的养分和其它的照料。

                            牛的初奶和常奶
                          
    母牛产犊后最初3-5天 (最长一周)之内分泌的奶汁叫“初奶”，以后所泌的奶称“常奶” 。

    初奶与常奶无论是在所含的营养物质种类上，或者营养物质的含量都是大不相同的。从生物学角度看，初奶是女人与母畜专为她们的初生仔儿特别“配制”的食品。对于刚刚离开母体的脆弱婴孩和仔畜来说，初奶不是简单的食物，它是一种“保护剂”，又是一种“强壮剂”和“助长剂”。可以毫不夸张地说，正因有了初奶，初生的婴儿与仔畜才能很快地适应和立足于陌生的外界环境，避免了某些病害，并且能够比较顺利地成活。
   
    初奶的性状是很特殊的，以牛的初奶为例，营养格外丰富，因所含物质十分丰富而异常粘稠，一般为黄白色，有点淡淡的咸味。母牛分娩头一天分泌的初奶更格外浓稠，它所含的干物质为常奶的222%，其中乳脂为150% ；酪蛋白与乳清蛋白分别为210% 和500%，由于含有高浓度的蛋白质和乳脂，营养丰富自不待言；更具特色的是所含具抗病作用的免疫球蛋白，竟为常奶的3,500%。有的研究资料还表明：初奶中含有促进幼畜健康发育的生长因子。
   
    初奶中含有的维生素也高出常奶多倍，例如母畜在娩出仔畜后头一日分泌的初奶中，所含的维生素A为常奶的600%， 胡萝卜素 (维生素A元) 为1,200%， 维生素E为500%， 维生素B1 (硫胺素) 为150%，维生素B2 (核黄素) 为320%。各种矿物质含量为常奶的120%，其中含铁量更为常奶的15倍，这对于防止仔畜常见的缺铁性贫血病是十分重要的，此外，初奶中还含有能起轻泻作用的较多镁盐，对清除它们肠内积存的“胎粪”是有益的。
    初奶中唯一含量比常乳少的物质是乳糖。
   
    不过，初乳内各种营养物质的高含量，在母畜分娩后第3日起就逐渐下降了，其中球蛋白水平下降更快，迅速地由3,500 % 降至300 %；到了第5日，更降至200 %。5日以后，乳中的各种营养物质成分与含量，和常乳巳基本相接近了，只有少数母牛一直延续到产后的第7-8天还在分泌那种性状特殊的浓稠初奶。
   
    吃不到初奶的婴儿与幼畜，健康状况明显低落。     
    大量的观察试验表明：出生后获得初奶与没有得到初奶的婴儿与仔畜，它们的健康状况就是不一样，对比是十分明显的：凡没有吃到初奶的总是瘦弱多病，尤其是容易发生消化紊乱，反复腹泻，生长发育缓慢，增重落后；而吃过初奶的，则很少有这些现象。由此看来，初奶对幼畜 (也包括初生婴孩) 之作用，是十分重要的，也是其它物质难以替代的。医学上之所以大力提倡婴儿要吃母乳，尤其是要吃到母亲的初奶，是有其充分的科学根据的。
母牛在泌奶期的绝大部分时间里分泌的是常奶。母牛的常奶成分随牛的品种、年龄、饲养状况等而定。

    大部分奶牛所产的常奶，平均含脂肪3.6-3.8%，乳糖4.8%，蛋白质3.6% （其中含酪蛋白2.9% 和乳清蛋白0.7%）与0.7%的矿物质 （包括钙、磷、钾、钠、氯、镁及很微量的硫、铜、铁、钴、碘和镁等）。常乳中还含有A、D、E、K这些脂溶性的维生素，以及维生素A的前体物质β胡萝卜素、B族维生素和维生素C。
   
    牛奶中所含的脂肪，不是通常积蓄在动物皮下等部位那些由脂肪细胞构成的脂肪组织，而是悬浮于奶中的一些其主要成份为甘油三酯的乳脂小球，它的直径只有0.1-10μm。每个小球的表面有一层由蛋白质和磷脂构成的薄膜。当将牛奶强烈振动时，乳脂小球表面的这道薄膜就发生破裂，乳脂随之析出。这析出的乳脂，就是人们日常吃的奶油了，而除去乳脂的牛奶，就成了脱脂奶。
   
    奶里含乳脂最高的动物当推海豹，达到53.2% ，其次为鲸奶，占38%，鹿奶：14-20%，兔奶：14.1%，狗奶：8.4%。水牛奶：7.4%。犀牛奶里含的乳脂最少，只有0.3%。
    牛奶里的蛋白质称乳蛋白，它主要由含有磷的酪蛋白与乳清蛋白构成。人乳中所含的酪蛋白比牛奶少。
    动物奶中含蛋白质多的依次是鲸奶（含13.6%）、兔奶（12%）和海豹奶 （11.2%）。    
    大多数动物的奶都含乳糖。已知含乳糖较高的动物奶有犀牛奶（含7.2%）和人奶（含7.0%）。含乳糖量很低的有鲸鱼奶 （含2.0%）及兔奶（仅1.9%）。

                       遍布世界各地的庞大奶牛养殖业

    自古以来，人类与哺乳动物原先都是各吃各自的母乳而生存的。人什么时候开始摄食动物的乳汁？文献里未见有确切的记载。但可以设想，只有当人类把野生动物驯化为家畜以后，才有可能从动物获取它们的乳汁，然后才拿来养育自已。

    人类在这个漫长的历史过程中，积累了很多关于动物乳的知识，认识到动物奶是一种优良的食品，并且随着科学技术的进步，通过对动物的选育与精心的饲养管理，以及对乳品的细致分析和加工研究，最终形成了近代的的奶牛养殖业与乳品加工业，从而把动物 （最主要的当然是牛）的奶汁做成商品，推向社会，成为婴儿、儿童和成年人日常消费量很高的一种食物。

    据有关资料记载：截至1998年，世界上饲养奶牛最多的国家为美国 (拥有奶牛919万头) 、加拿大 (125万头) 、荷兰 (161.1万头) 、日本(130万头) 、 韩国 (30万头)、以色列 (13万头) 。在同一期间，我国也有为数约500万头的奶牛， 但其中相当一部分为尚末产奶的青年母牛 (据王贞照等)。又有报道称：2012年我国奶牛的存栏量已发展至1400万头 （据王丁棉等）。但因我国人口多达13亿，人均占有的奶量还是很有限 。因人口众多，奶源不足，国人常从境外购进大量洋奶粉。国内发展奶牛养殖业有很大的空间。据传媒报道，近年我国每年进口的奶牛达到9万头。广东省在2012年，更一次进口11万头奶牛，在历史上规摸算是最大的了。