舌尖上的密码

楼主 深秋红叶 于 2015-11-04 14:06:05
舌尖上的密码
   每个人的脑海里，都会珍藏着一份记忆中的美食，它，也许是小时候故乡的一碟小菜，又或者是妈妈拿手的一道菜肴；也许是与热恋情人共享过的一包零食，又或者是外婆在年三十赶制的糕点…….这份珍藏的美食，伴随着我们在人生的路上兜兜转转，在这个世界浪迹天涯，当依稀的往事在岁月里逐渐依稀，这份舌尖上的记忆却依然刻骨铭心，并牵引着我们去寻寻觅觅，试图让这份曾经的温馨去唤醒在味蕾上沉睡的密码……

    终于，有一天，我们找到珍藏的秘笈，跃跃欲试地试图去复制那道久违的菜肴，又或者，我们满怀渴望，回到了魂牵梦萦的故乡，坐回到那间所谓正宗的店铺，然而，美食端上，一阵视觉上的满足，一轮心境的雀跃之后，袭来的多半是一丝的失望，因为，再正宗的菜肴，也找不回原来的味道了……

   有人说，是物质的丰盛，令到我们的味蕾已经麻木；又有人说，如今的食材已经大大不如从前的新鲜…….这些都不无道理，然而我更认为，那是因为物是人非，心境不再的缘故吧。其实，当我们把一道美食刻进记忆里的时候，我们留恋的，不仅仅是那份舌尖上的享受，更多的，是与美食一同刻进去的那个故事，那份心境……不是吗？

   在我的记忆里，也刻印着这样一份陪着我长大，至今依然挥之不去的美食-粤式肠粉。肠粉是广州人很大众化的一道传统美食，它是由米粉浆薄薄地摊开，然后蒸熟，再把它卷起来，里面可以是什么都不放的斋肠粉，也可以随意地放上肉末，虾仁的各类肉肠，虾肠，甚至可以卷上一根油条，吃的时候，淋上油，酱油，嗜辣者还可放些辣椒酱，再配上一碗清淡的白粥，就是广州人一道经济美味的早点了。

   在广州的大街小巷里，都遍布着很多这样的粥粉小食店，对市民来说，甚为方便。记得小时候，我跟着外公外婆住的居所附近，就有这样一间简朴的粥粉店，离家只有步行之遥，那里几乎成了我小时候早餐的“食堂”，在寒冬的早晨，天色蒙蒙亮，或是依然漆黑，四周的民居依然乌灯黑火，街道依然沉睡在冷清里，唯有小巷深处这家简陋的粥粉店，亮着桔黄的灯光，冒着腾腾的热气，散着诱人的香味，让我们这些赶早的上学，上班一族倍感亲切和温馨。慈爱的外婆，为了让我可以多睡一会，常常到店里把早餐买回家才把我叫起来，但是，我更喜欢跟着她到店里，其实，并不是店里的氛围会令我吃起来更香，而是，我喜欢看着店里的厨师做肠粉。那时店里的“厨房”是敞开在店门口的，在等候时，我总会站在那里，呆呆地，出神地看着厨师熟练地烹调肠粉，先把一大勺米浆倒在一块铺在抽屉式蒸锅的湿布上，再用勺背把米浆铺拉均匀，然后“关”上抽屉，让粉浆在里面蒸腾的水汽里慢慢固化成型…..几分钟之后，厨师把抽屉拉开，用一块象刀子一样的薄铁片，灵巧地把蒸好的肠粉与湿布分离，成卷，再把肠粉放到碟子上，用那块薄铁片把长长的肠粉切段，淋上香喷喷的油和酱油，一碟香滑可口的肠粉，就这样在厨师熟练的操作下一气呵成了……我的童年，就是这样与肠粉结下了不解之缘，同样，肠粉，连同淋在它上面的酱料的味道，还有那个小巷深处的粥粉店，以及那一连串做肠粉的工序，当然少不了外婆的身影，都刻印进了我童年记忆的细胞里，深藏于我的舌尖下了……

   出国后，吃肠粉成了一道奢侈，即使偶尔去解解馋，但总找不到当年的味道了，所以，回到国内，当父母朋友问我想吃什么，我总会不加思索地说“肠粉”，但是，即使他们把我带到装潢高级的酒家，或者说是肠粉品牌专卖店，用的食材也比当年高档丰盛了不少，无可否认那些肠粉的口感食材味道都无可挑剔，但是，不管我如何努力地去寻找，却都找不回从那间陪伴过我的童年的小吃店做出来的肠粉味道了，也许，只有小巷深处的它，才是解开我舌尖上的密码那条真正的钥匙？如果真是如此，那么，我只能遗憾地说，这辈子，这份记忆中的肠粉，只能永远不可解码地珍藏于舌尖下了，因为，一同刻印进去的小店，小巷，童年，还有那份童真的心境…..都已失落在岁月的长河里，成了一份只能回味，无法重拾的的记忆了……

   近日，在微信上流行着微波炉一分钟做肠粉的视频，看后又一次令我的肠粉情结泛滥，引发出一股跃跃欲试的冲动，虽然，在我如今居住的硅谷，中餐厅比比皆是，要吃肠粉，也就是踏出家门，开10来分钟车的事情，但是，我还是忍不住很认真地按照视频里的指导尝试了，虽然，我并没有获得预期中的成功，也没有更大的期待，但是，我享受了制作的过程，也许，这份快乐，就是我对随风飘逝的童年那份短暂的追逐？
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1楼 蕭振 于 2015-11-05 01:46:00
《舌尖上的密码》带我回到那个年代，心美美的，齿颊香香的。回国都会寻找这些童年的记忆，却大多变了，一如美文所说，原因有食材的、心境的等等。大概这就是人生，「无可奈何花落去」。大概也因此成就人生宝贵之一。
当年瓦砵装的「佛山香猪脚」，「佛山盲公饼」，广州盲公卖的「粒粒脆南乳花生肉」，「大鸡六云吞面」……都成了难以复制的密码了。
「肠粉」是一般笼统说法，现在餐馆茶楼卖也大都叫「肠粉」。其实「肠粉」一般是作坊或工厂生产，粉皮较厚实捲成猪肠粗细也叫「猪肠粉」，店家买来再卖。店家在湿布上倒点粉浆蒸的称「拉肠」，粉浆中可加鱼片、肉片或什么都不加，蒸好放上一条油条再刮下捲起叫「炸两」。现在也有「炸两」捲油条粗新鲜炸起的虾肉馅料的。「拉肠」的粉皮较薄较嫩滑。
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2楼 深秋红叶 于 2015-11-05 13:54:39
[QUOTE][b]下面引用由[u]蕭振[/u]发表的内容：[/b]

《舌尖上的密码》带我回到那个年代，心美美的，齿颊香香的。回国都会寻找这些童年的记忆，却大多变了，一如美文所说，原因有食材的、心境的等等。大概这就是人生，「无可奈何花落去」。大概也因此成就人生宝贵之一。...[/QUOTE]

是的，您说得是，猪肠粉又是另一种较硬的，一条条的粉，这些准确来讲是“布拉肠”，你提及的一大堆粤式美食，都是很传统的，也伴着童年记忆，一起刻在我的心底里了。我回去也是去寻找这些童年的记忆，但都只有失落感了。谢谢萧振版主点评！
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3楼 冰云 于 2015-11-05 17:03:44
看来，我去广州，一定要去尝尝粤式肠粉，解解心馋哦。
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4楼 蕭振 于 2015-11-05 21:14:18
冰云君，广州的《银记》拉肠最出名，不過如今分店多了，是否都一樣要百度一下。
侬老城隍庙的小笼包也是我心头爱。
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5楼 深秋红叶 于 2015-11-06 13:06:43
[QUOTE][b]下面引用由[u]冰云[/u]发表的内容：[/b]

看来，我去广州，一定要去尝尝粤式肠粉，解解心馋哦。[/QUOTE]

一定的，不尝过肠粉，不算到过广州啊：-）
问候冰云！
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