[随笔]葱油饼

楼主 心之初于 2010-06-11 19:31:29

[随笔]葱油饼

文/心之初

在美国过活,要不会捣鼓几样咱中国的家常好吃,那这辈子可就亏大发了。我是这样觉得，人生最难改的是胃口，喜欢吃啥，啥就香。胃口是和秉性差不多的东西。思想改革，思想开放比胃改革，胃开放要容易得多，比如从“砍头不要紧” 的思想到“砍头很要紧”，不要多少功夫，弄清主义不容易，搞清真假更是难。

小时看《红日》，记住了一句话：反攻反攻，反到山东，吃的是大饼，包的是大葱。这是最早觉得葱和饼在一块是好东西的思想源头，也是我精神变胃口的典型例子，我家是南方人，以米为主，兼吃别样，“别样”我全记不得了，爸从不做饭，妈做饭不好吃。

我从小就馋，爱好点新口感，最早在家实践做吃的，头一种吃，就是葱油饼。面三碗，葱两根，盐一点，五香粉若干，先杆饼皮，再抹点油，再撒上咸盐香粉葱花，一摺两摺三摺，然后东扞西扞南扞北扞，扞成个圆，放进生铁平锅，盖上木头锅盖，搁到蜂窝煤炉上，眼巴巴地看，傻愣楞地等，等着翻面。好香啊，那是我的童年香。

童年，决没想到长大会走他乡。他乡，没了救世主，没了党关怀，只有没人管没人动的自家精神。说不好英语咱拼命干，为钱，为活，为自由。十年没吃过葱油饼。那葱香那油炫，只在我的梦里有过。

日子快，把我快到了张飞死的岁数，青也不青,老也不老,曾经了沧海曾经了水,眼下就爱过正常日子。葱油饼一个月现在至少做一会。我改进版的葱油饼是这样的：
（1）美式面包机发面带和面（胃好的人也可用烫面）；
（2）将美国卖的干肉皮剁碎待用（SAM Club 卖的大塑罐的最好）；
（3）葱花，正宗川花椒粉（川花椒弄热后用磨咖啡豆的那小机器磨成粉）；
（4）然后扞饼，饼上先倒些油，再撒盐撒花椒粉和碎干肉皮，然后上摺下摺，二次成饼（东方人含蓄，东西要包在里头，pizza 就不包）。两面再弄些芝蔴，烙个五六分钟成两面黄，就行了。此饼特点：吃完第一块，紧接着就想吃第二块。

６／１２／２０１０

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1楼 muzhenang 于 2010-06-11 21:17:19

[COLOR=blue][ 生活 ] 教你怎么做葱油饼[/COLOR]

[FLASH]http://player.ku6.com/refer/9pXEY12b4KREoFlH/v.swf[/FLASH]

[COLOR=blue]葱油饼美食制作[/COLOR]

[FLASH]http://you.video.sina.com.cn/api/sinawebApi/outplayrefer.php/vid=17753197_1301580925/s.swf[/FLASH]

[IMGA]http://files.bettyskitchen.com.cn/bbs/files/51427_1168869878.jpg_165.jpg[/IMGA]

[IMGA]http://playhunan.com/bbs/upload/2009/04/18/8/174452362518732.gif[/IMGA]

[IMGA]http://www.nalichi.com/UploadImages/BBS/2005/511/20542.jpg[/IMGA]

2楼

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3楼 muzhenang 于 2010-06-11 23:40:58

[QUOTE][b]下面引用由[u]红缨枪[/u]发表的内容：[/b]

[/QUOTE]
[COLOR=red]找到了，能否大饱眼福啊？[/COLOR]

[COLOR=blue]手炸出来的咸煎饼金黄松脆,...[/COLOR]
[IMGA]http://food.gznet.com/Admin/Upfile/Image/20071210/1197255780490.jpg[/IMGA]

一块五毛钱一只的[COLOR=blue]油香饼[/COLOR]，色泽金黄的面皮像蜗牛壳般，一圈一圈地相接成了一个小圆形。用牙一咬，咔吱一声，饼儿应声入口，十分酥脆，那是刚出炉的油香饼特有的食趣。不过相应地，这个时候的油香饼也特别热气。如果等它冷却后再来细细品尝，那又是另外一番滋味了。香酥的面皮有点儿甜，又有点儿咸；有点儿韧，又有点儿脆，特别松香可口。

油香饼好吃，但容易上火，两全其美的事情世间本来就少，凡人能力所及，唯有尽量把伤害减到最低。所以吃油香饼的同时，搭配能够清火散热的咸肉粥，就最合适不过了。粥底是广式老火粥一贯的绵软，由于成细条状的瘦肉事先用盐和其它调料腌过，所以粥水的味道也偏咸偏厚。这也是为什么煮粥时师傅会强烈推荐加入香菜叶的原因，据说可以调和味道以及减少油腻的感觉。

[IMGA]http://news.xinhuanet.com/food/2006-02/24/xinsrc_1020203240754312907512.jpg[/IMGA]

[COLOR=blue]牛利酥[/COLOR]
[IMGA]http://c2000.cn/UploadFile/2009-8/20098283275785.jpg[/IMGA]

4楼 蕭振于 2010-06-12 16:50:24

哈哈，葱油饼里也显出“东方人含蓄，东西要包在里头，pizza 就不包”。之初兄没白吃葱油饼。
小红和振昂兄的“油香饼”、“牛利酥”也让人垂涎三尺。

5楼

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