[散文]第一炉香

楼主 意闲 于 2009-09-12 13:36:37
[散文]第一炉香
自从我认真考虑要不要学做面包，老王便不时耳畔献谄：要不要买个面包机啊？我总是铁臂一挡：一开始肯定做得惨像，别败家了。几次之后，他的热情转凉，再议此事，即附和我，也罢，你揉揉面坨，权当锻炼身体。

最后冲动主控理智的人，又还是我。倒没搬面包机，先对照单子抓回几大包粉和油。不过若非一贯严谨的老王拉我晃一圈厨具架，我也许连茶匙、大匙、和杯等小量具都一并忽略，就要预备捋袖子胡搅了。

和糅的过程，却比预想容易得多。把本本杵在冰箱顶，旋开哈利波特第七本的音频，每添一样料，就回显示器前看一眼说明，各种型号匙杯对号舀入一行粉袋、糖盐盒，不会比会计分录入账更机械。事先计量过的原料，凑和一起，翻几下就成型，比照做中式面点那样拎着滤水罐随心所欲的水乳交融，各有难易吧。再兑黄油及菜油继续糅，简直类似做酥油点心的油皮程序了。

不过我到底忘了擀面棍和油刷，两样都不晓得压在哪口大箱底。我只好发挥蒸馒头、生煎包、包饺子所积累的“塑功”，勉强做得不离谱。

老王吃毕，即指挥下一次要加杏仁碎、点松子、或灌豆沙。还预备去某个书箱翻翻旅德手册，据说里面有他喜欢的德式硬面包名录，派我google对等英文，找好谱子，或可做出他要的韧劲。逶迤一串，我终于意识到，我嫁给了一个多么讲条理、富于科学精神的理论家啊。

小虫则吃完一个又预订两个。与大小饕餮客同桌而食，我只轮得一只面包。

感触颇深是，不亲自实践，我大约永远分不清不同筋道的面质，汤种和盐的意义，以及所谓两次发酵，和做中式面点，多么相似。我也不会懂得，原来在人们急速进出毫无眷恋的面包屋里，那些静悄悄卧着的油亮或枯干面包，每一只每一片每一层，也有它们的倾心，更经历过某种搭不上摩登节奏的缓慢成长。它们作为动植物生命的延续，依循着自然吐息，悠悠醒转，投身轮回。陪伴它们发酵、烘焙，淡香萦绕，我的心情起落也高低平衡，仿佛等待小生命来临，不必催促，只要站定一侧，纯欣赏着，展开臂膀。



贴几张麦香面包图：

[img]../images/fileType/jpg.gif[/img]此主题相关图片
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发酵后刷了蛋液的面包。第一次没经验，面包间距过近，容易互相挤压。


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成品。面上挤了之字形奶糖霜，老王怕肥，嘱咐下次不要了，小虫却很喜欢酥皮外的甜味。


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换个角度。这几张光圈都改小到f/2.5。
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1楼 翎翅 于 2009-09-12 18:24:19
这“第一炉香”，原来是烤面包。有趣。

这是一个很好的实践，所有的中国女人，都应该做的实践。这样才能在一个最温暖的、甜蜜的角度上，体验不同文化。并把它与自己的经验相结合。

我丈夫也给我买过一个面包机，我生生让他给退掉了。前些年做了一些探索，先是用蛋糕粉做蛋糕开始。后来自己用原料做，后来学做Pastry，用酵母发面烤点心。
意闲用的是面包粉，省却了放酵母的工序，不过材料贵一些。用面粉加酵母，也可以呢，而且发面的过程很好玩。
在Baker‘s Delight 一个连锁面点铺得来的灵感，我曾经用牛奶、酵母，加一点油和糖发面，发好后擀成片，上面涂上黄油，香料，葡萄干或者果酱和新鲜苹果片，卷成卷，在上面用刀划开但不切断，在涂上牛奶烤熟。上面洒点糖霜。这样的东西简单，经济又好吃，又不是很甜。学校的聚会活动带去做点心，很受欢迎。
意闲用的是什么相机，为什么还要调整光圈？
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2楼 凛子 于 2009-09-12 18:52:10
写的多好啊!人和人就是不一样，做个面包都能在意闲的笔下生出意境来。

“原来在人们急速进出毫无眷恋的面包屋里，那些静悄悄卧着的油亮或枯干面包，每一只每一片每一层，也有它们的倾心……” 有意思！
谢谢意闲，分享了。
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3楼 意闲 于 2009-09-12 21:55:18
翎翅，不是啦，用到中筋、高筋、全麦粉（因为是全麦面包，主要就用这个）、和蛋糕粉（又叫低筋粉）和面筋粉，酵母在和面时加，面包粉是高筋的，做面包必然要用，但不是全部，我做面食很少用自发的粉，怕过程难于控制，酵母或者泡打都是根据方子加。

我用尼康D80，镜头不是套头，是个定焦小头。调光圈跟机子没太大关系，主要跟室内光线有关。光圈太大了，景深就很浅，画面被虚化的部分就比较大，但是光圈大，可以补充快门的不足，成像质量会比较好。低光的时候，应该讲镜头光圈调大，又不好太大了：）

凛子，呵呵，第一次做面包，感觉好玩，就拍拍写写：）
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4楼 终极关怀 于 2009-09-12 22:35:34
多么有趣的生活，多么和谐快乐的一家！
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