[原创]丰登有鱼

楼主 冰清于 2007-09-19 11:40:04

[原创]丰登有鱼

杭帮菜本来是清淡，保持食物本味为主。但是最近这些年，随著外地人员不断来到杭
州，把新的菜系带到杭州，杭州年轻一代的口味也在变化，慢慢的，也能接受川菜、
湘菜这样味道重的菜系。位于竞舟路上的香乡馆就是杭州新新人类很喜欢去的地方。
上次回国探亲，就被拉了去那里吃饭。结果，除了那些带辣味的菜，还有一道清淡
的汤也颇为出色，叫做「丰登有鱼」。后来才知道那是店家首创的招牌菜色，第一
次去那里的人都要点这个菜。
要说这个菜真是很有创意。吃惯了辣辣的水煮鱼，改吃清淡的。用鲜美的汤，氽烫
切得极薄的鲜嫩鲢鱼的鱼片，奶白色的汤里面再加上酥酥的南瓜片、玉米、小番茄、
几根洋葱丝，盛在大大碗公里。鱼片鲜香滑嫩，汤汁香浓醇厚，还有一丝蔬菜的清
香，美味且有营养。
看看汤里几种配料的营养价值，鱼肉暂且不表，单是这玉米中含有的营养保健物质
就让人够惊喜的。玉米中含有丰富的核黄素、维生素等营养物质。在当今被证实的
最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有钙、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸
等7种。南瓜营养丰富且全面，果实内含有糖类、维生素、蛋白质、多种氨基酸、脂
肪等成分，还含有较丰富的无机盐和微量元素，如钙、硒、铁、锌等，特别适合中
老年人和高血压患者食用，有利于预防骨质疏松症和防治高血压。
而番茄除了含有维他命C之外，还含有番茄红素（Lycopene），据说能降低前列腺癌
等严重疾病，有抑制肿瘤扩散的效果。
我一直想自己做出这道菜，但是都很不成功，只好能做到什么程度就算什么程度，
大家凑合著看了。美国没有卖活鲢鱼，鱼片就只好用龙利鱼片。先用鸡架子骨熬煮
高汤。如果嫌汤不够白，可略加些牛奶。我喜欢清汤，就没有加奶。在清汤中加少
许南瓜片，洋葱丝，玉米，几颗葡萄番茄，将几样配料的滋味煮进汤里。将鱼片切
成薄片，用盐和料酒略腌，加淀粉，鸡蛋清裹好，待汤煮开时，迅速滑入，一经变
色就起锅。虽赶不上店里的，但汤中也有浓浓的五谷蔬菜之清香了。

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1楼 完达山于 2007-09-19 11:42:04

沙发！

2楼

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3楼 完达山于 2007-09-19 11:50:31

馋S人了。。。。

4楼 冰清于 2007-09-19 11:58:13

不知道呢，记得是香乡馆。

5楼 Zengning 于 2007-09-19 14:09:52

照片呢?

美声美色