蒸菜

楼主 蕭振 于 2012-03-18 14:11:59
蒸菜
                                蒸菜
                               文/萧振

“原汁原味！”尝一口蒸菜，无论是鱼、肉、瓜菜…… 我第一感觉就是如此，一如人家把味高度概括为一个字，“鲜！”自然，“原汁原味”和“鲜” 有点相形见拙，单字数就多三个，音多三拍。而且，我说的只是蒸菜味道，人家说的几乎包罗万味，以一概全。

不过，能称“原汁原味”的舍蒸菜其谁？独一无二的蒸汽两次放热调制，独一无二的高温蒸汽和饱和的湿度最好地保存食材形状又最大量地保留食材本身汁液 ，蒸菜如何不细嫩、不绵滑、不原汁原味？

乾隆年袁枚 做“锦绣山河蒸”，用二十一种材料造型蒸制一幅山水画，形美意美味美，传颂至今。“西游记”里众妖魔要吃蒸唐憎，而非煎炒烧炸。我不说清蒸游水海鲜、河鲜，少不了在宴席作头盘菜或二道菜；不说蒸鸡蒸鳖蒸鹅鸭；不说蒸肠粉、虾饺烧卖，一盅两件常常会点。单说妈妈的蒸茄子，整条茄子加点盐置盘中蒸熟，已然清香扑鼻，讲究些在将出锅前洒撮葱花、芫茜 ，又或者加入切粒的通心菜梗，出锅后把蒸熟 的茄子撕烂和通心菜梗拌匀，滴上麻油，种种香味，绵软爽脆。最佳搭配用最佳调制。梅菜蒸猪肉是妈妈用家乡的梅菜洗净剁细放糖加猪肉蒸。一物治一物，“原汁原味”里，还有乡情和人文。

太湖石曾封巩固侯，蒸菜封原汁侯、原味侯、原汁原味侯恐怕还小，没有“原汁原味”，何分伯仲？何生百味？

不过，世事无绝对，也要讲对象，煎一条野生游水老鼠斑是暴殄天物，蒸一块雪花牛扒也罪过。鲜花插在牛粪上事小，牛粪盖在鲜花上事大。








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1楼 树立 于 2012-03-19 06:18:33
一口蒸菜，说出这么多道理，而且令人解颐，佩服。
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2楼 金重阳 于 2012-03-19 07:47:08
美食！
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3楼 蕭振 于 2012-03-19 13:35:37
[QUOTE][b]下面引用由[u]树立[/u]发表的内容：[/b]

一口蒸菜，说出这么多道理，而且令人解颐，佩服。[/QUOTE]
谢谢树立教授！太客气了。
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4楼 蕭振 于 2012-03-19 13:36:13
[QUOTE][b]下面引用由[u]金重阳[/u]发表的内容：[/b]

美食！[/QUOTE]
谢谢金老！
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5楼 冰云 于 2012-03-19 23:16:32
琢磨出这样的道道，很在理哦！萧大叔好笔力！赞！顶！
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