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    [随笔、杂文][原创]为农民擦汗为碧绿的油菜伤感
    为农民擦汗为碧绿的油菜伤感

                                                                      (饮食随笔)

                                            齐凤池

     

    唐山人认识和喜爱油菜的程度远远比不上菠菜和大白菜,也许油菜是引进的菜种或者是油菜的吃法单一所致,唐山人在吃油菜上确实单调。夏天,唐山人就是辣椒茄子西红柿,冬天的是大白菜了。人们吃油菜也就是涮锅时吃一些,吃安徽板面时汤里有一些,再有就是烧油菜了。

     

    现在市场上的蔬菜最便宜的就属油菜了,那些碧绿碧绿齐刷刷的油菜就站在摊上,一把把扎的整整齐齐,短的三寸,长的也不超过五寸高,绿油油的油菜连一个发黄的叶子也没有,一斤才五毛钱,可买油菜的人却很少。那些没有扎把的,论堆卖就更少有人问津了。我每次看到这种情景,到不是为油菜伤感,而是为辛辛苦苦种菜的农民擦汗。我家的西面就广袤的农村菜地,我每天早上去西面的菜地遛弯看到农民在地里劳作。我时常总想那些菜农,从平地、灌水、撒种、盖地膜、盖大棚、苗肥,得忙一个多月,才把一畦绿油油的油菜伺候长到四寸来高可以上市去卖,多不易呀。说实在的,我不是可怜油菜卖不出去,我是为菜农付出的汗水白搭而伤感。

     

    油菜自打上个世纪从南方移植到北方唐山的土地上,尽管早已适应了这里的气候和土壤,长势也喜人,产量也很高,但总也没卖上好价钱。蔬菜缺少的时节,大白菜卖到了八毛和一块一斤,而油菜始终没超过青椒、茄子、西红柿、豆角、黄瓜、蒜薹、韭菜、菠菜等当地菜系的价格。我想这不是蔬菜们欺生的毛病,而是人们的饮食习惯和观念上存在着偏见的毛病,人们的饮食观念还很滞后,对一些新的食物认识还需要时间和过程。我的孩子在吃东西时,没吃过的,总不敢吃。他不像第一个吃西红柿和第一个吃螃蟹的那么勇敢。唐山人也是如此。

     

    我记得上个世纪八十年代油菜刚上市时,人们还不知它叫什么。其实看过一点蔬菜方面书的人就知道油菜的名子很多,芸苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥、瓢儿菜。油菜是十字花科植物,油菜的嫩茎叶,原产我国,颜色深绿,帮如白菜,属十字花科白菜变种。南北广为栽培,四季均有供产。

     

    油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜,叶绿色,叶柄白色,直立,质地脆嫩,苦味小而略带甜味。青梗菜,叶绿色,叶柄淡绿色,扁平微凹,肥壮直立,植侏矮小,叶片肥厚。质地脆嫩,略有苦味。

     

    油菜的营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定,油菜中含多种营养素,含的丰富的维生素C。而唐山人根本没意识到油菜的营养保健食用的价值。说直率了吧,还是人们不会吃。北方人的传统意识认为,油菜除了涮锅,做水煮肉片和水煮鱼,就没有别的吃法了。其实不是那么简单的。真正在会吃的人嘴里,油菜是属于高档菜。用它做出的菜可以上高档席面,最简单的用虾环烧油菜就很上档次。我在唐山最高档的饭店锦江宾馆就吃过那里的厨师做的虾环烧油菜。菜的外观漂亮,但一般的老百姓只是用海米炒油菜,做法很简单,吃起来也很普通,没有新意。真正叫油菜彰显自己潜在的优势得到本质的发挥,做菜的可得有点功夫。我吃过鸡油炒油菜鲜蘑菇。将油菜去老叶,切成6厘米长后,洗净;锅烧热,放鸡油,待油烧至五成热时,将油菜倒入煸炒。再加黄油、鲜汤,至八成热时,放细盐、糖、味精、蘑菇;再烧1分钟后,用水淀粉勾芡,浇上鸡油,装盆即成。

     

    此菜具有宽肠通便,解毒消肿的作用。适宜于习惯性便秘,痔疮大便干结等病症,亦可作为感染性疾病患者的食疗蔬菜。

     

    还有清炒油菜,油菜洗净切成3厘米长段。锅烧热,下菜油,旺火烧至七成热时,下油菜旺火煸炒,酌加精盐,菜熟后起锅装盘。本菜具有活血化瘀,降低血脂的作用,适宜于高血压、高血脂等患者食之。

     

    高档的就是油菜炒虾仁对虾肉。将虾肉洗净切成薄片,虾片用酱油,料酒、淀粉拌好;油菜梗叶分开,洗净后切成3厘米长段;锅中加入食油,烧热后先下虾片煸几下即起出,再把油锅熬热加盐,先煸炒油菜梗,再煸油菜叶,至半熟时倒入虾片,并加入佐料姜、葱等,用旺火快炒几下即可起锅装盘。此菜具有营养强壮身体的作用,可提高机体抗病能力。老年体弱者可常食。

     

    再有就是普通的凉拌油菜了,用嫩油菜,将油菜梗,叶分开后洗净,切3厘米长段,在滚水中煮熟,捞出沥水装盘,用麻油或花椒油精盐拌。此菜鲜腴爽口,具有宽肠通便,降糖之功,糖尿病、便秘患者均应常食。

     

    如果唐山人多懂点油菜的食用和保健的食疗作用,我想市场上的油菜绝不会总在菜摊上站着,种菜的农民也就不会白白地流汗了。

     

     2008-12-17

     

     
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      下載齊鳳池生食譜。
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        小小油菜,写出了深度,写出了感情。

        人们常说:“谁知盘中飧,粒粒皆辛苦。”本文谈油菜,却先写菜农,写他们的劳动,令人产生感情上的共鸣。接着又知道了油菜原来是从南方引种到北方的,原来还有其它的名字和不同的种类。再看到介绍的几种好菜谱。不禁要对油菜从此另眼相看,格外欣赏了。
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          谢谢二位老师的评价。
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