暴腌水萝卜
（随笔）
齐凤池
五月水萝卜一上市，家家的饭桌上都少不了这道大菜。
水萝卜的吃法很多，可以蘸酱吃，可以肉炒水萝卜片，还可以水萝卜炖羊肉吃的等等。
水萝卜属于健身滋补蔬菜，有开胸顺气功能。我们当地有句谚语，叫上床的萝卜下床的姜。水萝卜还被人们称为小人参。水萝卜也是下酒的好菜。水萝卜英儿也是一道不错的菜。水萝卜英儿拌着吃，沾酱吃，做馅儿吃，蒸菜饽饽，蒸菜饺子吃，特别受欢迎。
在水萝卜的吃法上，我尝试着做过暴腌水萝卜，吃过我暴腌的水萝卜的都说好吃。比我嘴还馋的，张口就要，我毫不吝啬，谁要就给，吃没了再做。不过，做暴腌水萝卜没有耐性是做不了的，暴腌水萝卜需要几道工序。
首先将水萝卜切成四条，用盐杀出水份后，用白线串起来挂在阴凉地方背干，等晾得半湿不干的时候，再用温水洗净，切成小块。用味精水将水萝卜干发起来。然后放入一个盆里，用蒜末辣椒油拌匀，装入一个罐里封存几天，等萝卜干进去味道就可以吃了。
暴腌水萝卜做好后，每天吃饭时我盛出一小碗，再炒一小盘花生米就水萝卜吃又香又脆，特别爽口，特别开胃。每天下班回家，赶上没下酒菜了，就用它下酒。用它下酒，比大鱼大肉不逊色。
去年夏天，有几位朋友拎着酒菜找我喝酒。当酒喝到差不多的时候，我把自己暴腌的水萝卜盛了一小碗端在桌上叫大伙尝尝。他们吃了几口后，感觉味道比炒菜还好，于是大伙你一筷子我一筷子，一小碗爆腌水萝卜就干掉了。
大伙还想吃，我只好把带来的一小罐暴腌水萝卜全部奉献出来。大伙喝完酒后，又用它就饭吃，结果，一小罐暴腌水萝卜成了这顿午饭最好的牙祭了。
2010---11---15
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