鹵蝦豆熬白菜
   
   作者/齊鳳池

　　 一九六五年我從老家河北河間縣西九吉回城裏上小學，雖然躲過了三年自然災害，但生活依然很艱苦。家裏七口人，僅靠父親63元的工資，只能滿足吃飯.那年月，吃的全是粗糧，父親40%的細糧都拿出去換粗糧了。我們只好每天三頓玉米麵粥和玉米麵餅子。菜，就是鹹菜。

    那年月什麼菜都腌,凡是能腌的都腌著吃。尤其是到了開春就是一水的腌鹹菜了。

    偶爾，母親也買上二分錢的鹵蝦，切上一盆白菜幫兒，灑上一碗玉米麵，熬一次鹵蝦白菜，就算是過年了。

    我們姐妹兄弟五個，每人盛一碗，就玉米麵餅子，吃得特別香。

    那年月誰家要是熬一鍋鹵蝦白菜，整條衚同都飄出鹵蝦的香味。

    那年月，誰家也偷不了饞。好象那年月的空氣都特別純，特別單一，加入點別的味道特別敏感。

    於是，人們聞到了鹵蝦香味，就拿著碗來要。東家一碗，西家一碗，一大鍋好歹就盛沒了。

    別人家做點特殊飯菜也同樣是如此。那年月真有點共產主義的味道。

    現在，很多大飯店裏也有這道小菜，三五塊錢一小盤。但做法先進多了,原材料也好多了。但吃起來，味就是沒有當年的味道好。


    我時常問自己，是自己的口味高了？還是做法不一樣了？這都不是。問題是那年月人們吃不到東西，日子太苦了。現在，天天過年。想吃了什麼東西了，到市場就可以買。想做什麼就做什麼。

    我每年秋後或冬天也做幾次鹵蝦熬白菜,但原料品質非常好。首先鹵蝦醬，必須是最好的。白菜一點幫也不要。有了主料，在做法也是專業的。我用好花生油加熱，放入蔥姜末嗆鍋，然後炸一下鹵蝦醬，等鹵蝦醬炸出香味後，放入切好的白菜芯,等白菜炒倒後，加一點開水，放入泡好的大青豆，少放點鹽和幹辣椒，再灑點雞精，勾上澱粉，就可以出鍋了。我們全家人就玉米餅子，吃起來也感覺挺香的。但我還是找不到從前的一點感覺，那也真怪。

11月5日信报齐凤池饮食专栏