银鱼墨斗脆豆腐
随笔
齐凤池
入冬季节，北方集市上海鲜品除了猫抓螃蟹就是新鲜的养殖的海虾了。我感觉，毛爪螃蟹再好吃也没有大闸蟹的鲜美味道，尽管它们的外形一样，但毛爪螃蟹总也脱离不了一股子土腥味。那些养殖的海虾也是如此，吃起来也总有一股味精泡制的味道。而且，养殖的海虾肉就像木头一样发硬，根本吃不出天然纯海虾的鲜嫩的口感。
在北方这个季节要吃海鲜，我感觉还是吃干鲜的海产品最好。因为干鲜的海产品都是春天晾晒的，是做菜上等的海鲜品。
干鲜小银鱼和小墨斗鱼就是味道最鲜美的炒菜材料，半湿不干的银鱼和小墨斗鱼配上一些豆制品，烧出来的菜，味道鲜美，颜色乳白，是下酒的好菜。
用小银鱼和墨斗鱼烧脆豆腐就是一道最好的美味佳肴。市场上的脆豆腐五元一斤 ，那一公分厚三寸宽四四方方的脆豆腐，和小银鱼和墨斗鱼烧在一起，烧出来的菜味道非常鲜美。
脆豆腐是怎么做的，我不清楚，以前吃脆豆腐，只是涮羊肉吃过几次。感觉不错。后来，我想，用脆豆腐烧一些海鲜品，应该味道错不吧。
去年，市场上有卖虎头鱼的时候，我用虎头鱼烧过几次脆豆腐，烧出来的脆豆腐味道太鲜美了。我吃了一段时间，朋友知道了虎头鱼的味道，和我要了一些虎头鱼，自己再吃就没有了。而市场又没卖虎头鱼的了。我问了一下卖货的，他们说虎头鱼太贵了，上货的价高，卖不出好价来，所以，我不敢进货。
没有卖虎头鱼的了，烧脆豆腐就得用别的海鲜替代了。前些日子，市场上上了许多像面条一样的小鱼。小鱼二寸长，几分宽，乳白色。我问了一下卖鱼的这叫什么鱼，卖鱼的告诉我叫银鱼。我一问价，二十元一斤，比虎头鱼贵一倍，我想味道肯定比虎头鱼鲜美。如果用银鱼炖脆豆腐味道肯定错不了。
我先买了十块钱的银鱼试试，货摊上还有各种大小的墨斗鱼，我问了一下最小的墨斗鱼，也是二十元一斤。随后，也买了半斤。
墨斗鱼的味道带有一点甜味，和银鱼配在一起正好味道搭配。脆豆腐是入味的豆制品，把它们烧在一起，具有银鱼的海鲜味道，还有墨斗鱼的特殊甜鲜口味。我买了银鱼墨斗和脆豆腐之后，回家先把墨斗鱼泡上，然后把脆豆腐切成小型的菱形块。用蒜炝锅后，先把银鱼和墨斗鱼放在勺里炒一会，等墨斗鱼炸出甜鲜味道后，放一点水，再把脆豆腐放进去。然后多加水，用大火炖。水把脆豆腐没过来最好，等水熬少了之后，适当的放一点味精，就可以出勺了。
这道菜的特点是颜色乳白，海鲜味十足。汤汁较多，脆豆腐嫩脆，口感舒服。是喝酒的极品。
我每天喝下酒，用银鱼墨斗炖脆豆腐，加上几棵苦莴苣菜和青心萝卜，不仅喝的入道，而且没有醉意。
2010—10—26晚11-35分
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