西坝豆腐/麻辣烫

麻辣烫
                            （随笔）
    齐凤池
 
北方的夜市上，也有很多挂着南方正宗麻辣烫的小吃摊，生意非常红火。每年到了夏天，经常有朋友邀我去小摊上喝扎啤。我吃着小摊上的麻辣烫，感觉味道还真不错。
但吃了乐山的麻辣烫后，才感觉北方那些挂着南方正宗麻辣烫招牌的都是假的。去年我去乐山，在乐山的小吃一条街。吃了一次正宗的麻辣烫。几百米长的小吃街，一家挨一家全是麻辣烫馆。我随便选了一家人比较少的麻辣烫馆。在靠近门口的一条桌子旁坐下。桌子不高，有二尺高吧，椅子有一尺高，桌子中央有一个圆洞，下面是一个煤气灶。坐下之后，小姐马上端来一个一尺高，一尺深的不锈钢盆。盆里是鲜红的麻辣油。小姐把盆坐好后，点燃了煤气灶。时间不长，鲜红的麻辣油就翻开了。冒出得热气喷香喷香的。我坐在桌旁等待的时候，小月双手搯着一捆竹笺来了。她把竹笺全部放进翻开的盆里。煮了时间不长，小月开始给我递已经煮熟的麻辣串了。
竹笺上串的有鸡肝，鸡心，鸡腰，还有羊肉，羊下水和各种蔬菜。我将竹笺上串的鸡杂和羊下水脱下来，放在调好的小料盘里，沾着小料吃。小月问我：味道怎么样，我连连说，好，好！味道正宗。小月要了两瓶啤酒，给我要了两瓶半斤的泸州老窑。她说：“晚上没事，我陪你喝足了。”
我们坐在邻街的麻辣烫小酒馆，我沾着有麻酱香葱韭菜花的小料，吃着麻辣串，喝着小酒，小月频频举杯。我们边吃边喝。小月给我讲了乐山很多有名的小吃，其中有西坝豆腐，麻辣兔丁，祝家鸡等等。当然，我们谈得最多的还是诗歌。小月的诗写得比较前卫。她的诗歌语言很张力，我对她的诗一直是看好的。尽管她发表的不多，但她每首诗都能使我眼睛一亮。我对她说，作为一个四川农大毕业，从事制药专业的工程师，能把诗歌写到象良药一样，医治人的心灵疾病的地步，已经是很到位了。我对小月说：其实写诗发表与不发表都不重要，你就是每首诗歌都发表了，那又有啥意思，当然你写了很多诗一首也发表不了，也没意思。其实，最有意思的是，写诗时候那种冲动和快感。能够把诗歌看很透彻，把诗歌写作当成一种手工艺术或是一门专业技术，比写什么都重要。小月的悟性很高，在我们喝酒时，她就说出许多很有诗味道的语言。
比如：“我薄薄的嘴唇被麻辣烫，涂上一层淡淡的口红。”
“那些被竹笺串在一起的内脏，我的嘴唇和舌头隐隐约约感到了鸡的心脏在跳动”等等。
我真没有想到，吃着麻辣烫喝着啤酒的小月，竟能出口成诗。可见麻辣烫的潜在功效有多么大呀！
我吃了麻辣烫喝了酒，诗歌是写不出来了，我已经完全陶醉在乐山麻辣烫的味道里和小月诗歌意境中了。
 
 
                             西坝豆腐
 
 
内江的双其老师对我说，到了乐山必须要吃西坝豆腐，如果不吃，就等于没到乐山。她说乐山的西坝豆腐，和成都的夫妻肺片一样有名，但西坝豆腐究竟有多好吃，是啥滋味，我一点感觉也没有。
早晨到乐山的时候，乐山的朋友先陪我到了青衣江边品尝了乐山的名仙芝竹茶。我们坐在江边看着过往的轮船，谈论关于诗歌的话题，我们谈得非常尽兴也非常投入。快到中午吃饭的时候，她提出带我吃乐山的西坝豆腐。于是我们进了一家正宗的西坝豆腐馆。她说，整个乐山市有几百家西坝豆腐馆，真正正宗的就是咱们吃的这家了。
西坝豆腐馆是二层小楼，面对青衣江，坐在楼上就能遥看到前面的大佛了。而江面上的轮船就跟从身边驶过一样。室内是竹制的椅子，装修也是竹子材料的，因此，显得很古典，很文化。竹帘是挑着的，江上的风一阵阵吹进小楼，感觉很凉爽，很清新。坐在这里不用吃，喝一杯茶也是一种享受。
朋友点了西坝豆腐，麻辣豆腐，糖醋三江鱼和一罐排骨海带汤。她给我要了一小瓶泸州老窖。她说：“中午少喝点，要么看不了乐山大佛了。要想喝，晚上我陪你。”我只好客随主便了。
一会儿菜就上来了，首先是西坝豆腐，然后是麻辣豆腐和汤。我一看西坝豆腐，就惊呆了，好大的盘子，直径一尺四寸深的白瓷盘，盛着八成的菜，量非常大。不用吃别的菜，两个人吃这盘西坝豆腐就能吃饱了。我先尝了一口豆腐，雪白的豆腐光滑细腻，比牛奶糕还嫩。那种细腻劲，比日本的豆腐还细嫩。豆腐里有淡黄的鸡蛋羹，猪肚，猪心和乳白的鲜竹笋。这种菜吃起来清淡爽口。既有豆腐的味道，又有鸡蛋鲜味，还有猪的内脏味。这几种味道调制在一起就构成了西坝豆腐独特的味道了。
吃到了西坝豆腐别的不用操心了，有这么好的美味，有四川的名酒，还有乐山的美女陪伴，如果再想别的就失去了闲情雅致，还是举杯吧。
面对青衣江谈着西坝豆腐，品尝着西坝豆腐，遥望对面的千年大佛，我的心态似乎平静许多。也许是吃了清淡细腻乳白滑嫩的西坝豆腐的反映吧。
2010—9---19