燕皮馄饨也叫「扁肉燕」是福建大众化食品，质嫩味荤、鲜美爽口。福州常言道：
「鱼丸、扁肉燕，老人小孩吃不厌」。
关于燕皮还有个传说。明朝嘉清年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，他家
居山区，吃多了山珍，于是，他家厨师便想出一个新的花样，取猪腿的瘦肉，用木
棒打成肉泥，掺上适量的番茄粉，□成纸片般薄，切成三寸见方的小方块，包上肉
馅，做成馄饨（馄饨），煮熟后配上高汤，御史大人吃在嘴里，只觉滑嫩清脆，醇
香沁人，连呼「大妙」，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说「扁肉燕」，
由此才有了「燕皮」一说，起初，燕皮只在浦城一些大户人家自我消费，后来，燕
皮的手艺逐渐传开，燕皮成为商品，食者日众A成了浦州家喻户晓的名吃。
福建人用燕皮做点心总共有五种：一是把燕皮切丝煮汤，叫燕丝汤，二是用来包肉
馅叫扁肉燕，三是剁肉成丸沾上燕丝煮汤，叫燕丸汤，四是以红酒糟煮燕丝汤，打
荷包蛋，叫酒肉包蛋。第五，扁肉燕加煮熟剥壳的鸭蛋、腐竹、香菇等做成太平燕。
因福州话「蛋「叫「卵」，「鸭卵」音谐「压乱」，取「压」了「乱」就会平安之
意，故称「太平燕」，「燕」与「宴」同音，又称「太平宴」。「太平燕」是福州
婚聚喜庆宴席上的一道「大菜」，上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席
致谢后，方可食用。
打制燕皮可不简单，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的番薯粉，肉粉配比恰到好处，
只能是人工手工打制而成，形状薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。肉馅
用鲜鱼肉、猪五花肉、芹沫、虾干等和好剁成肉泥调上佐料。煮熟后，晶莹通透的
馄饨，载沉载浮于白浓的高汤上，撒上点胡椒粉、麻油和翠绿的葱花，清香扑鼻，
诱惑难当。
海外没有卖真正的肉燕的，自己打肉燕也太麻烦。店里有卖荞麦面做的仿燕皮，虽
赶不上真燕皮那么好吃，但是薄厚度差不多。用水把皮泡软，像包馄饨那样包如馅
料。我喜欢用猪肉末、香菇、笋做的馅，配燕皮很好吃。像煮馄饨那样煮熟就可以
上桌啦!

[IMGA]http://www.singtaousa.com/082107/su05-1.jpg[/IMGA]

你这是把碗放地板上了？
还是硅谷软件工程师得意地板图案的饭桌？
娃哈哈！

饿S人了。干不下去活了！！  以后晚饭之前上这么鲜美的食品就是残忍！ 惨无人道啊！
冰清MM，更新了没？

天将午，饥肠响如鼓，燕皮馄饨只能看，野菜合水煮！

哈哈，战友。
以为无人知此《赣南游击词》呢！
何时，何地读的此词？
可能是一个班的中学同学哟！

[QUOTE][b]下面引用由[u]石竹花[/u]发表的内容：[/b]

真的？看泡网还真长见识，学学给家人做，他们就不反对咱上来了[/QUOTE]

说网络虚拟，那是无聊人的网，美华多么实际啊，学了这么多新东西。
水平提高了，家庭更加浪漫和睦了。
[em21][em02][em50]

哈哈，沧海给美华总结的多好啊！