随笔    上海本帮菜浅谈（二）---油炸糯米饭团    文/冰云


在一九七〇年正值我们小辈长身体时期。到了要过年了，家里不可能拿出好多钱做年夜饭，为了满足饥肠辘辘一帮小孩，母亲依照乡俗，给我们做油炸糯米饭团。糯米饭烧时少放一点水熟后便于搅拌。糯米饭烧好后，先凉会儿，等米饭温度还有点温热的时候，把肉糜、葱姜和酱油一起搅拌，待搅拌匀和了，开油锅炸。饭团形状做成肉丸样，饭团内结构紧凑了，就可下锅炸，炸到色泽金黄，就可以出锅。


开始炸时，我们几个垂涎三尺的、还有邻居家小孩，都站着煤气边，等母亲把炸好的饭团，分给我吃。一人两个平均分配，吃完走人。母亲说，我来不及烧，烧出来未装盆都到你们肚子里了。我们吃着滚烫的糯米饭团，舌头在嘴里转，一边吃一边说，烫死了烫死了。吃完喷香可口的糯米饭团，一帮小孩都被母亲赶出厨房。母亲在灶台前忙乎，花了不少时间，竹篮里装满一篮子，然后用竹篮盖子盖上，挂在屋里高处，等有客来访，母亲会拿出装盆，招待亲朋好友。


油炸糯米饭团的外形，粗看真的有点像肉圆。在那个年代老百姓口袋里钱很少，糯米价格也就在0.21元/斤，即便占两成糯米一成肉糜的总量，其总价也不会高，即能垫饱肚子，又能上桌招待客人，两全其美。


像这样的油炸糯米饭团，可以挂在通风避光处，可以放上几天没有问题。饭团里原有的水分已经蒸发，比较适合置放。不过，要趁热吃哦，置放后要回锅再炸一下，冷饭团食后会有肠胃不适，并且避免肠胃炎发生。


多少年过去了，想起这道上海浦东人土家菜肴----油炸糯米饭团，还是有点诱人生馋的。现在报刊电视宣传的养身法已经深入人心，油炸食品胆固醇高脂肪高，人们已经很少食用，不过偶尔做一下解解馋，也是未尝不可的！

垂涎三尺了，相信放在今时今日，这个油炸糯米饭团也不失为一道大受欢迎的美点。
糯米饭用蒸法来制或有更好效果。谢谢！

是的。米粒要有粘度还要有硬度，其分寸把握，要靠自己去掌控。


文东君，点错键，把修改键当成引用键，现修改过来了。

糯米糰是上海人早餐之一，油炸糯米飯糰我好像真沒吃過。找冰雲君解饞之前，這裡先精神會餐了。

美华美食，精神会餐，这词就说得很到位 。

[QUOTE][b]下面引用由[u]金重阳[/u]发表的内容：[/b]

不要说没有吃过，还没有听过，太了不起了![/QUOTE]


还是以酱油调色为主的红烧、油炸糯米团。香脆、味美、色泽幽红。

粢饭、油条，是上海早点四大金刚之一。

粢饭糕则是用大米饭为原料，压制成长方形，切块小长方形后入锅油炸，油炸到金黄色即可出锅，大米饭里要放点盐，有点咸咪咪的香脆可口。到现在我还是比较爱吃粢饭糕，只是考虑到油炸食品，不多吃罢了。

谢云姐介绍，我也做个油炸糯米饭团吃。

[QUOTE][b]下面引用由[u]寒章[/u]发表的内容：[/b]

谢云姐介绍，我也做个油炸糯米饭团吃。[/QUOTE]


确实好吃。到现在，只要想起那个香味，还会生馋。