２０１４年包子行大运了，早前因习总御膳光临使默默无闻的庆丰包火了一把，用光
芒万丈来形容也不为过。前两日我们的姚总（冰云姐）的百叶包在美华牵起波澜，
令我这个爱吃大包之人也提笔写写闲话包子来了。
馒头是我国面食家族中的最大一支。它分为两种，一种是无馅的白馒头，一种是有
馅的花式馒头，又称作包子。白馒头除了大小之分外，区别不大；而包子的花样则
非常多，有肉包、菜包、豆沙包、汤包、洋为中用的菠萝包、叉烧餐包等等。而制
法则有煎、炸、烘、蒸等。它们有一个共同的特点，都是用发酵面粉为主料。馒头
制作简单、携带方便，松软可口，还可根据所需制成各种风味。
馒头的起源距今已1700多年，传说诸葛亮是包的祖师爷，故事当从三国诸葛亮
祭泸水讲起。
蜀汉建兴三年（225年）秋天，诸葛亮采取攻心战，七擒七纵收服了孟获，与西南少
族民族建立良好关系后，班师回朝。大军行到泸水，忽然阴云密布，狂风大作，巨
浪滔天，军队无法渡河。诸葛亮精通天文，对天气变化非常熟悉，但这突然的变化，
使他也迷惑不解。他忙请教前来相送、对这一带地理气候非常了解的孟获。孟获说：
“这里几年来一直打仗，很多士兵战死在这里，这些客死异乡的冤魂经常出来作怪，
凡是要在这里渡水的，必须祭供。”诸葛亮想到这些战士，为了国家的利益，抛尸
他乡，如今战争结束了，将士们得胜回朝，他们却永远成为异乡孤魂，祭奠他们是
应该的。他问孟获用什么作祭品。孟获说：“要用七七四十九颗人头祭供才会平安
无事，而且来年肯定丰收。”诸葛亮一听，心里一沉：这些作祟的既然是冤魂，如
果再用49颗人头去祭奠，不又是平白无故地增加49个冤魂吗？这样循环往复，冤魂
就越积越多，泸水便永无宁日。再说，祭品用人头，这代价也太大了。
诸葛亮决定不以人头祭泸水。他来到泸水边，只见阴气四起，恶浪汹涌，士兵
和战马也处在惊乱之中，看来不祭是不行的。当地土人对诸葛亮说：“上次丞相渡
泸水之后，水边就夜夜鬼哭神号。从黄昏至天明，从不断绝。”诸葛亮心想，看来
罪在我身上，怎么能牵连无辜军民呢，并决定亲自祭供。诸葛亮苦思冥想，终于想
出一个用另一种物品替代人头的绝妙办法。他命令士兵杀牛宰羊，将牛羊肉斩成肉
酱，拌成肉馅，在外面包上面粉，并做成人头模样，入笼屉蒸熟。这种祭品被称作
“馒首”。诸葛亮将这肉与面粉做的馒首拿到泸水边，亲自摆在供桌上，拜祭一番，
然后一个个丢进泸水。受祭后的泸水顿时云开雾散，风平浪静，大军顺顺当当地渡
了过去。从此以后，人们经常用馒首作供品进行各种祭祀。由于“首”、“头”同
义，后来就把“馒首”称作“馒头”。馒头作了供品祭祀后被食用，人们从中得到
启示，以馒头为食品。后又细分馒头和包子，如今，遍布中国各地，还传到世界各
地。
讲起大包，广东人将不计成本平宜减价卖出叫“卖大包”。其实是有段故的，以
前的茶楼为不浪费，益食家把一天下来买剩的肉类混在一起做包馅，而且做得比一
般的包都要大，所以称为大包。因此同一茶楼客人吃到的大包每天都不同馅料，但
一定丰富，一定价钱优惠。收入较低或大胃之人尤其喜爱。可惜近年来回穗，发现
这个品种已可能各种原因淡出了餐桌。世界在变，饮食也在变。
再讲包子可以吃，也可以用来骂人的。君不闻有人被骂为“脓包”“草包”吗？
还有爱哭的是“喊包”（广东话），负心的叫小笼包。最艺术的还记小时候骂人“去
吃屎啦！”我们不像现在网络这样直接粗鲁，而是很有礼貌地叫声“某某，请你吃个
坐地大包。”
文东 ２０１４年４月 | 
