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蕭振
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  • 2010-04-15 18:51:11
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      [杂文]瘦身老鱼
                                        瘦身老鱼
                                          萧振

          一条三十六斤多重,小孩高的鱼被两个壮汉用树干抬着,偶然抖动的腮盖说明鱼已经有气无力了••••
          这一幕在我几十年前下乡的时候,一个叫石坳的地方旁边的大沙河。人们估计,鱼是上游的山塘水库冲下来的。好事者数了鱼鳞,言之凿凿说此鱼高寿三十!
      现今如果碰上此事,有人会买了放生,结个善缘。当年,反封资修,反得“嘴里淡出个鸟”,大家跟著三下五除二就分买了祭五脏庙。
          我有份吃了。铜钱厚的鱼皮下一层厚厚的白花花的油,跟肥猪肉一般,油下面才是肉。感觉特别,不愧老鱼。
          近年,老鱼嫩猪深得人心。民间说老鱼是鱼龄在三、五年以上,甚至十几年的鱼。老,自然是相对一、两年上市的鱼来说,其实从鱼的寿命看,三、五年的鱼还是青壮时期,十几年的才叫老。此处随俗姑且笼统就叫老鱼一回。
      老鱼通常八、九斤以上,山坑水库、大江大河的生态环境养育了它们。日月精华、自然气息,赋予它们浓郁的鱼香,肥美的肉质。难怪老饕有老鱼嫩猪一说。“食不厌精”这个文化传承更让现在的人别出心裁,给老鱼锦上添花——“吊水瘦身”。瘦和美丽相提,是骨感美。瘦和减肥并论,是为健康。瘦和味道接轨,不能不拜赐“吊水瘦身”。老鱼出水之前,有的置鱼排、有的置鱼箱“吊水瘦身断食”一周到一月,令肉质爽实。再异想天开如指天射鱼之辈,恐怕也心悦诚服此与时俱进堪称弄出鱼中尤物之法。至于是否登峰造极,下回分解吧。
          我说过,肉怎麽做都好吃。简单如清水煮肉,都比清水煮白菜好。但是,若有鱼中尤物在手,如此炮制就有暴殄天物之嫌,起码要有蒜头、豆豉相伴,再慢火侍候,方是以礼相待。豆浆浸也是办法。鱼中尤物煎至两面稍黄,倒入豆浆焖。真正的靓鱼剖干净没有腥味,无需放姜。袅袅水汽里,鱼香和豆香争相刺激人的感官,站得住或坐得住的才怪。不过,要比起用鱼汤、海鲜同焖的,就都是小巫见大巫,天渊之别。什麽鱼汤?金华火腿、老鸡、猪骨、鱼肉等材料慢火熬至起胶的才叫鱼汤。就此一汤已经非同小可,顶得住人家一桌菜。还有,加些蟹、虾、贝壳之类,这才是衬托红花的绿叶。做法是鱼中尤物可煎可不煎,加入鱼汤,加些海鲜同焖。如此简单却如此非凡。如果说,前面的人站得住或坐得住才怪的话,这回是恐怕连神仙都站不住、坐不稳了!
          啊!鲜香浓郁,鱼味无穷的瘦身老鱼!








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        • 注册2004-11-26
        我要推萧振的《瘦身老鱼》为本论坛“最佳谈吃小品”,
        它的知识性,趣味性和烹调的全部奥妙,结合得天衣无缝。
        看这一段:
           “我说过,肉怎麽做都好吃。简单如清水煮肉,都比清水煮白菜好。但是,若有鱼中尤物在手,如此炮制就有暴殄天物之嫌,起码要有蒜头、豆豉相伴,再慢火侍候,方是以礼相待。豆浆浸也是办法。鱼中尤物煎至两面稍黄,倒入豆浆焖。真正的靓鱼剖干净没有腥味,无需放姜。袅袅水汽里,鱼香和豆香争相刺激人的感官,站得住或坐得住的才怪。”说是绝唱,该不过分。
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          瘦身老鱼,真让人大开眼界。“金华火腿、老鸡、猪骨、鱼肉等材料慢火熬至起胶的”瘦身老鱼汤,登峰造极?的确是。

          很欣赏萧先生活色生香的饮食文章。
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            如果说,前面的人站得住或坐得住才怪的话,这回是恐怕连神仙都站不住、坐不稳了!


            看了萧先生的文章,烹鱼也有这么多的讲究,真正的美食家!
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              若我说此乃美食家佳作,恐有人说我吹嘘,可是那么美的文章又不得不大声喝彩才过瘾,屏前无声写句:老萧擅文会吃,应不为过了。若然南国先生肯借我几字那就加上“真正的美食家”了。呵呵……真是饮食佳作!精了!
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                精了!此文吊足阅文者的胃口!鱼香溢出屏外啦!
                在诗词里长醉 在生活里长醒
                蕭振
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                    谢谢荒田先生、翎翅、南国杜鹃、风中秋叶和冰云鼓励!

                    回荒田先生话,实在受之有愧!就作鼓励好了。

                    回翎翅话,您的欣赏也是对我的鼓励!“登峰造极”很难说,后浪推前浪。

                    回南国杜鹃和风中秋叶话,人说,不是三代富贵不要称美食家。我一代富贵都还不是,一点兴趣、爱好而已。

                    回冰云话,我想“吊足阅文者的胃口”,老鱼店该发我奖金了。呵呵。
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                      幽默风趣说瘦身老鱼——轻松悦读哦!
                      读您的风趣的美食文章,忍不住想起小时候在内蒙古,一到冬天就跟着父亲和乡亲们一起去海子里镩鱼,那些大鱼都是老鱼——都长牙了!那样艰苦的年代,能够享受到鱼肉简直是恩赐呢!现在已经差不多忘记了那些味道,不过那时热闹非凡的镩鱼情形,和全家人围着一条鱼的欢快仍然清晰!
                      平心静气,随遇而安。
                      蕭振
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                          谢谢依林鼓励!
                          苦中取乐精神让我们度过一个个难关,宝剑锋从砥砺出,梅花香自苦寒来。
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                            老鱼出水之前,有的置鱼排、有的置鱼箱“吊水瘦身断食”一周到一月,令肉质爽实。

                            好文章,哈哈“瘦身老鱼”这种方法对鱼类残酷了点!
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                                  谢谢南国杜鹃和云烟飘散鼓励!

                                  回南国杜鹃话,确是残忍!人“饿其体肤”为成器,老鱼瘦身为人口感。

                                  回云烟飘散话,我猜,我们是同道中人,爱写、爱吃。呵呵。
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