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蕭振
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      [散文]鸡鸣不已
      刊登于“品”,Issue25/March 2010                                  
                                        鸡鸣不已
                                          萧振

          “风雨如晦,鸡鸣不已。既见君子,云胡不喜?”几千年前,鸡和相思的女子就有激烈的互动。昏天黑地、风雨交加中,鸡群为女子的寂寞、渴望和狂喜骚动。

         “三更灯火五更鸡,正是男儿读书时,黑发不知勤学早,白首方悔读书迟。”颜真卿的《劝学》,更是用鸡激励少年努力。

          鸡是五德之禽,头上有冠﹐是文德﹔足后有距能斗﹐是武德﹔敢拼敌﹐是勇德﹔有食同吃﹐是仁德﹔守夜不失时﹐是信德。行高于人﹐眾必非之。人世如此﹐雞世也如此。五德之禽也就變雞鳴狗盜﹐甚至鶴立雞群了。好在老百姓心裡有桿秤﹐知道雞和一粥一飯都來之不易﹐都養身﹐像雞吃放光蟲(螢火蟲) ____心知肚明。

          雞全身是寶﹐雞肉﹑雞蛋﹑雞血﹑  雞五臟六腑﹔雞毛蒜皮小是小﹐雞毛可做雞毛掃﹔雞腎污穢﹐裡面的雞內金卻是開胃﹑去疳積的好藥﹔雞血療法當年還名震一時﹐儘管實踐檢驗出它不是真理﹔就連雞五穀輪迴的東西都是好肥料﹐不象狗的只能不恥。

          食得是福和禍從口出都是人的嘴巴﹐可謂福也嘴巴﹐禍也嘴巴。嘴巴裡面嚼著雞﹐福兮禍兮﹖全在雞﹗比如廣東人吃雞項(小母雞) 是福﹐吃童子雞就熱毒。上海人卻說吃童子雞補。一方水土養一方人﹐所以吃法不同。一方水土也養一方雞﹐因此比出名雞。隨便數數就有清遠雞﹑文昌雞﹑博羅雞… 。名雞肉在嘴裡有山珍海味感覺卻更勝山珍海味。中學時,我同桌的一個家境不俗的同學給我翻看了他的一课本﹐無意中我發現一行小字寫在一頁上﹐“今天吃雞。” 家境殷實对吃鸡尚如此大驚小怪﹐足見名雞肉的非同凡響的震撼力。名雞肉在嘴裡是什麼感覺﹖名雞肉讓齒頰留香﹑讓口舌活動中增加了絲絲的嫩滑﹑處處的美妙。這種感覺比得上人生的四大樂事﹐洞房花烛夜、金榜题名时、久旱逢甘雨、他乡遇故知。既有精神上的也有物資上的。名雞就是從骨子裡生香到全雞。名雞的 DNA就是與眾不同﹐天生麗質外加一方水土﹐如同美女﹐長在蘇州、長在桃花江。不象大種雞﹐大而無當。現代科學證明﹐名雞每條肉纖維間都分佈有細小的脂肪細胞﹐其滑無窮。

          虽然如此,肯自称鸡的人不多,不如称自己大发虎威或甘为孺子牛的人多。顶多,养鸡人自称鸡司令。但是,世事无绝对。一个美国人爱鸡、爱吃鸡成痴,取自己的爱称作“鸡” 。美国一个电视台(Reality TV World) 去专访,劈头就问他:
         “你真的不介意我叫你鸡?”
         “当然没问题!” 鸡高高兴兴地马上回答。
         
         “無雞不成宴”﹐食在廣州的地方有此一說。不能以偏概全,但肯定在现今讲究红肉、白肉对身体健康影响的年代,更多的人愿吃鸡就容易理解了,成了不争的事实。华人吃鸡不可谓不吃到极至,但美国人吃鸡和华人吃鸡也几乎不分伯仲。信不信由你,就有美国人研究怎样吃鸡冠,在博客论坛讨论得沸沸扬扬、结果不了了之。这就不如老中那股不到黄河心不死、不到长城非好汉哪股劲。

          特别要说的是美国人在感恩节吃火鸡。据不完全统计,感恩节这一天,美国人吃掉了四千五百万只火鸡,价值二百五十万美元。感恩节又称“火鸡节” 就不足为奇了,只是这节日来的有点尴尬。也因此在四千五百万只赴死的火鸡外,另外每年都有两只火鸡从美国总统大人处得到免死金牌,面对全国传媒隆而重之得到封号(名字),施施然去自己的领地安享天年。四千五百万比二,真幽默﹐美国式的幽默。

          烤火鸡很费时间。十几、二十几磅重的冰冻火鸡,单单解冻就一、二天,再腌一天,烤半天。讲究的还会在掏空的火鸡胸膛里填满各种配料,如糯米、薯泥、果仁等等。说它是主妇、主男在感恩节奉给家庭成员的心血结晶不为过。给自己爱的人做饭就是幸福。金黄、油亮的庞然大物____烤火鸡出炉的时候,香味和满足感同时充满屋子。吃著感恩容易,吃著罪恶感难。我发现,在美国长大的华人像美国人一样爱吃火鸡,换别的还不要。我想是习惯问题多于胃口问题。半路出家到美国的华人就不一样,纵然嘴里嚼着烤火鸡,心里想的还是三黄鸡、文昌鸡……人就这德行。

          雞對人是肝腦涂地、死而後已。人對雞是情有獨鐘、食不厭精。蒸﹑炒﹑爆﹑炸﹑燜﹑燒﹑煮﹐燻﹑滷﹑醬﹑糟﹑焯﹑腌﹑酥。

          筆者從母親處學得一款家常煎雞﹐色彩奪目﹐鑊氣香濃﹐雞皮焦香﹐雞肉鮮嫩美味。做法﹑材料很簡單﹐不失是一款易做的家常美味。
          材料﹕雞一只(約二﹑三磅)。
          調味料﹕鹽2茶匙﹐生抽2湯匙﹑老抽一湯匙混合﹐酒2湯匙﹐糖2茶匙﹐水﹑油適量。
          做法﹕
            1﹑雞洗淨﹐從雞胸處下刀剖開兩半。
            2﹑用2茶匙鹽﹐生抽﹑老抽倒一半腌雞二﹑三十分鐘。
            3﹑熱油鑊放雞﹐先大火煎至兩面微微焦黃﹐再轉中火繼續煎至兩面深色﹐共約二﹑三十分鐘。
            4﹑濺入余下的生抽﹑老抽和酒﹑糖和水到鑊內燜雞﹐期間翻轉雞身兩﹑三次﹐至調味料水份幾近收干。熄火﹐拿起雞稍涼斬件上碟。
            小叮嚀﹕
            煎雞先用大火很重要。外表皮肉遇熱先收縮﹐留住了裡面更多的肉汁。

          鹽局雞是客家人有口皆碑的名菜。客家人继承了中原文化的精华,又在新的环境里丰富了它,使它变成了一种有自己特色的客家文化。鹽局雞是客家飲食文化中代表作之一﹐它首創于廣東東江﹐又稱東江鹽局雞。此款名菜特點是皮爽肉滑,骨香味浓,开胃适口。
          家裡做鹽局雞較麻煩﹐起碼一大堆生鹽就不好處理。這裡介紹簡易的鹽局雞做法﹐它既有鹽局雞的味道﹐又簡便易做﹐無需為處理鹽傷腦筋。
          材料﹕雞一只(約二﹑三磅重) 。
          調味料﹕鹽半湯匙﹐鹽局雞粉一包(或沙薑粉一湯匙)﹐麻油半湯匙。
          做法﹕
             1 ﹑雞整只洗淨放入開水鍋﹐大火煮15分鐘﹐然後翻過另外一面繼續煮10分鐘。撈起立即放入冷水中過冷河。
             2 ﹑涼後拿起置盤。
             3 ﹑燒熱鍋﹐放鹽炒至灰色盛起﹐和鹽局雞粉拌勻。
             4 ﹑洗手撕雞﹐把皮﹑肉﹑骨頭分別撕離﹐肉撕成細條更好。倒入鹽和鹽局雞粉﹑麻油一起拌勻。
             小叮嚀﹕
              1 ﹑美加地方還是黃毛土雞好﹐白雞也可以。
              2 ﹑華人超市有小包鹽局雞粉賣﹐根據各人喜好每次放半包到一包均可。如果沒有鹽局雞粉﹐可用沙薑粉一湯匙代替。
              3﹑如果炒鹽的鍋是不銹鋼鍋﹐炒的鹽就不一定轉灰色﹐這時可用炒出鹽的香味為準。然後放一點點沙薑粉進去試試﹐如果沙薑粉馬上變色﹐說明鹽的溫度高﹐稍涼再試﹐試到沙薑粉放入後鹽變沙薑粉色﹐並充滿沙薑粉味道為佳。
               4 ﹑口味重的人可以適當加大所有調味料的量。
               5﹑撕好的雞和調味料拌勻後﹐講究菜形擺放的先把雞骨頭放底層﹐中間是肉﹐面上是雞皮。

          确实,鸡对人是鞠躬尽瘁、鸡鸣不已。“宁为鸡头,不为凤尾”,都成了人的处世哲学。






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        • 注册2008-10-06
        为萧振先生精美的文章鼓掌!

        一篇短文,写尽了鸡之种种。鸡之德、鸡之用、鸡之美味、鸡之食法。既温厚典雅、又趣味实用,既独到精萃,又广采搏收,读之受益匪浅。
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          • 注册2009-04-11
          鸡的好处,写得如此淋漓尽致,别具匠心!谢谢萧兄的妙文!
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            蕭振
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                谢谢翎翅、树立、小红鼓励!

                回翎翅话,高抬我了,如果对您能有什麽益处,我是十分高兴的!

                回树立兄话,其实对鸡的认识我不如您,多年前还是跟您学的。

                回小红话,菜色接近不奇怪,再创新的菜,如黄鳝之家的冰冻鳝片,片片鳝片在冰粒上;生焖水库大鱼,也就换老鱼加海鲜(后文谈),等等,都能从此到彼找到对方的影子。香港电视剧会严肃说,如有雷同,纯属巧合,菜色就宽松了。

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                  [QUOTE][b]下面引用由[u]树立[/u]发表的内容:[/b]

                  鸡的好处,写得如此淋漓尽致,别具匠心!谢谢萧兄的妙文![/QUOTE]

                  树立所评准确到位!萧振善写鸡,他的“鸡”多灵动有致,有声有色,声则高扬,色则富蕴,若然写鸡味,更是未食已闻香,此乃妙手所为。细品此作,似曾相识,相信是在萧大作的基础上别出一枝的新花,在其文字里听“鸡鸣不已”,令人陶然。今晚我想食鸡!
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                    萧振的《鸡鸣不已》将食谱和人文作了无缝对接,足见匠心。
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                      谢谢风中秋叶兄和荒田先生鼓励!

                      回秋叶兄话,多谢记得拙作。此文事实是我以前自己的几篇文章总成的再加工,新旧连体。让你今晚想吃鸡,福耶?祸耶?哈哈。

                      回荒田先生话,谢谢高抬!民和食,人和天不可分割,顺带说说了。
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                        萧振君的文章可读性很强。又有很多可取的烹饪技术,堪品的好文章!谢谢萧振君!
                        在诗词里长醉 在生活里长醒
                        蕭振
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                            谢谢冰云鼓励!

                            事情都办好了?祝万事如意!
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                              阅读的享受给大脑,背后的美味给肠胃,这样的美文真是一读两得!
                              张纯启,男,47岁,客居上海,书法的“信徒”。

                              美能赏心方播远,艺靠唬人难久长!

                              个人主页:http://qingpingle98.blog.163.com

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                                  祝心想事成!
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