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说乳
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树立 于 2011-03-08 07:42:29
说乳
【生物随笔】
说 乳
树 立
来自血液的乳汁
包括人类在内的哺乳动物其主要生理特征之一, 就是能够分泌乳汁, 并以此养育和繁衍后代, 使其种族绵延不绝。
乳汁来源于身上的乳腺组织。当人与动物尚处于幼年的时候,乳腺还没有发育, 只是到了性成熟阶段, 乳腺才发育完好,并赖于内分泌的调节, 这一组织才出现泌乳的功能。
乳汁又是怎样形成的呢?科学工作者早就推测乳是从血而来,因为制造乳汁要有营养物质做原料,而在人或哺乳动物体内,只有血液才含有大量流动着的营养物质可以形成乳汁。后来的一系列实验证明:当携带着营养物质的血液通过乳腺的血管时,确实能够形成乳汁;而乳汁的分泌,则受机体的神经与激素的调节。
540升血液流过乳腺,可得乳汁1升
生理科学研究确定:当流经母畜乳腺的血液每达到540升左右时,可以生成大约1升也就是1000毫升的乳汁。除了乳用的母畜一年间大部分日子都在泌乳 (如优良的乳牛一年有300天天天在泌乳) 外,女人与其它各种雌畜只在分娩后一些日子里才有乳汁泌出,并以此做为其婴孩与仔畜的食料,比如一般的母羊产后的泌乳期约4个月左右,母猪则约2~3个月。
不论人与何种哺乳动物,它们的乳汁都含有许多营养价值很高的物质如蛋白质、脂肪、乳糖、某些矿物质和维生素。不过,不同种属的哺乳动物,或者同一种属的哺乳动物因年龄、体质、饲料与饲养方法、季节等的不同,它们乳内各种营养成分的含量是有所差异的,有的甚至差异很大。
此乳彼乳营养成分不一
例如, 牛乳中平均含有3.4% 的蛋白质、3.6% 的脂肪和5% 的乳糖, 其中蛋白质的含量超出人乳蛋白质的平均值一倍以上 (国人乳汁平均含1.36%的蛋白质;3.72 %的脂肪和7.17 %的乳糖)。
在各种哺乳的家畜中,牛乳含有的蛋白质并不是最高的, 水牛乳要比它略胜一筹, 蛋白质含量为4.6%, 脂肪更高达7.4%。无怪乎人们在饮用水牛乳时, 总觉得它比一般牛乳浓郁可口。
山羊乳的蛋白质和脂肪平均含量分别为3.7% 与4%, 看来它的成分与牛乳相差无几。骆驼乳含3% 的蛋白质、5.5% 的脂肪和3.3% 的糖份。
某些野生哺乳动物的乳汁成分比较特殊,比如鹿乳中含高达14~20% 的蛋白质和17% 的脂肪;大象乳与鲸鱼乳竟分别含有19%与20% 的脂肪,这是牛、羊乳中这类物质含有量的好几倍, 故其乳质特别稠厚。
人与母畜产仔3~5天内分泌的是“初乳”
人与哺乳动物产仔后3~5天内分泌的是一种性状异于寻常的乳汁,科学上称之为“初乳”。而其后所泌的乳汁,则叫做“常乳”。
初乳与常乳无论是在所含的营养物质种类上,或者营养物质的含量上都是大不相同的。从生物学角度看,初乳是女人与母畜专为她们的初生仔儿特别“配制”的食品。对于刚刚离开母体的脆弱婴孩和仔畜来说,初乳不是简单的食物,它是一种“保护剂”,又是一种“强壮剂”和“助长剂”。可以毫不夸张地说,正因有了初乳,初生的婴儿与仔畜才能很快地适应和立足于陌生的外界环境,避免了某些病害,并且较顺利地成活。
初乳营养格外丰富,含免疫球蛋白为常乳的3,500%
初乳的性状是很特殊的,以牛的初乳为例,因所含物质十分丰富而异常粘稠,一般为黄白色,有点淡淡的咸味。母牛分娩头一天分泌的初乳更格外浓稠,它所含的干物质为常乳的222%,其中乳脂为150% ;酪蛋白与清蛋白分别为210% 和500%,由于含有高浓度的蛋白质和乳脂,营养丰富自不待言;更具特色的是所含具抗病作用的免疫球蛋白,竟为常乳的3,500%。有的研究资料还表明初乳中含有促进幼畜健康发育的生长因子。
初乳中含有的维生素也高出常乳多倍,例如母畜在娩出仔畜后头一日分泌的初乳中,所含的维生素A为常乳的600%, 胡萝卜素 (维生素A元) 为1,200%, 维生素E为500%, 维生素B1 (硫胺素) 为150%,维生素B2 (核黄素) 为320%。各种矿物质含量为常乳的120%,其中含铁量更为常乳的15倍,这对于防止仔畜常见的缺铁性贫血病是十分重要的,此外,初乳中还含有能起轻泻作用的较多镁盐,对清除它们肠内积存的“胎粪”是有益的。
初乳中唯一含量比常乳少的物质是乳糖。
不过,初乳内各种营养物质的高含量,在母畜分娩后第3日起就逐渐下降了,其中球蛋白水平下降更快,迅速地由3,500 % 降至300 %;到了第5日,更降至200 %。5日以后,乳中的各种营养物质含量,其成分与含量和常乳巳基本相接近了。
吃不到初乳的婴儿与幼畜,健康状况明显低落
大量的观察试验表明:出生后获得初乳与没有得到初乳的婴儿与仔畜,它们的健康状况就是不一样,对比是十分明显的:凡没有吃到初乳的总是瘦弱多病,尤其是容易发生消化紊乱,反复腹泻,生长发育缓慢,增重落后;而吃过初乳的,则很少有这些现象。由此看来,初乳对幼畜 (也包括初生婴孩) 之作用,是十分重要的,也是其它物质难以替代的。医学上之所以大力提倡婴儿要吃母乳,尤其是要吃到母亲的初乳,是有其充分的科学根据的。
据悉:近年国内外一些人士因为看中了初乳这种独特的生物学作用,巳着手于牛初乳产品的开发,并且巳有牛初乳产品投入市场。长久“待字闺中”无人问津的初乳,如今已渐浙为世人所关注了。
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1楼
凛子 于 2011-03-08 12:15:41
‘540升血液流过乳腺,可得乳汁1升’真没想到!长见识了。谢谢树立先生。
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2楼
蕭振 于 2011-03-08 13:30:10
长见识,540升/1升!难怪羊羔跪乳。
“水牛乳要比它略胜一筹, 蛋白质含量为4.6%, 脂肪更高达7.4%。无怪乎人们在饮用水牛乳时, 总觉得它比一般牛乳浓郁可口。” 无怪乎顺德葁撞奶要用水牛奶。
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3楼
树立 于 2011-03-09 04:47:12
谢谢凛子和肖振先生赏读拙文与鼓励!
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4楼
青花梅瓶 于 2011-03-09 07:04:15
赏读树立教授科普佳作,梅瓶增长不少见识,谢谢!
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5楼
陈善壎 于 2011-03-09 09:27:40
我们是喝妈妈的血长大的。不孝顺妈妈的,遭雷打。
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