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肮肮脏脏“注水肉”
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树立 于 2010-05-05 06:27:55
肮肮脏脏“注水肉”
【生物随笔】
肮肮脏脏“注水肉”
树 立
充斥市场的“注水肉”
“注水肉”者,是指用人工方法往肉里注了水之肉 (和一切内脏) 也。众所周知,“注水肉”都是来自不法的屠宰商,他们为牟取暴利,逃避肉品检验与税收,不顾公众肉食卫生,不但私宰未经检疫的猪牛,还明目张胆地往肉里注入大量水份,虚增肉的重量,坑害群众。
据了解,不法屠宰商在一只猪灌入的水,少者5公斤,多者10公斤,有的还不止。不久前有传媒揭露:某省某地的牛,屠前每头至少灌水2~3大桶 (粗计不少于15~20公斤),一无例外,因此举“财源广进”,故且受到地方保护,真是咄咄怪事。
灌了水的肉肮脏不堪
不要寄望于私宰商们会发善心,往肉内注入的都是干干净净的自来水,吃这类的注水肉可以平安无事。许多人会这样安慰自已:不是说当今的有些地方的自来水可直接饮用吗!可是事与愿违,如果你有“幸”到现场看看,真会大吃一惊,且不说注入肉内的是什么样的水,只要望一望那些用来灌水的管子与桶子,你就巳经作呕了。原来这些用具都是从来未经洗刷,满身污血和尘垢,上面爬满了苍蝇,其肮脏程度,真是无以复加。可以设想,以这样的工具往肉里灌水,即使灌的是比较干净的水,实际上也是脏水。
往肉里灌血水大行其道
更有甚者,有的私宰商为了让注水肉的色泽鲜红一些,以便冒充好肉,竟往肉尸注入大量掺有血液的血水。要知道注了血水的肉,因为更易孳生细菌,所以也腐败得更快,其卫生品质更坏,同时还存在着传播传染病的危险。据悉:当前各地不少私宰商们,因鉴于注血水比注单纯水的肉“经济效益”更好,所以注血水的巳是愈来愈多了。有报道说:广州某处的私宰猪和牛,都是百分之百灌了血水,这类含有血水的脏肉现巳大量充斥市场,危害着广大消费者的健康。
注水肉不难辨认
注了水的肉或内脏,最明显的特征是湿润、膨大肿胀,该器官与组织原来的色泽变淡了 (注血水的虽然肉色稍红,但光泽度仍然较差),而重量则明显增加。肉的重量增加正是私宰商们施放注水诡计的最终追求目的。
人们不难认识注水肉的真面目:它色淡、湿润,如面团样,质地比较松软,失去肌肉原有的坚实状态。当用手指头按压时,常会留下难以平复的指窝。压挤肉的切面时,会渗出液体。注水特别多的肉,甚至不经压挤也会自行淌出水或血水来。
在菜肉市场上,人们有时会见到一些贩卖注水肉者,因为灌入肉中的水特别多,肉中的水巳处于“饱和”状态,这时他们常常在肉案上先铺上一些可以吸水的厚纸板,然后才摆上注水肉叫卖,以免肉品在顾客面前自行淌水而露馅出丑。但他们想不到,现在愈来愈多的人巳经破解了这块厚纸板的“秘密”了,知道这是贩卖注水肉者的一块遮羞布。因为没有注水的肉,是用不着这块厚纸板来垫底的。故此,铺上纸板卖肉,巳成为许多顾客共识的卖注水肉者一个独特标志。
显微镜下看到了什么?
如果用专用的器械将注水肉切成很薄 (5~6微米) 的厚度 ,做成石蜡切片,经过染色等程序后,置于显微镜下检查,可见肌纤维间隙扩大,其中充斥了染为淡红色的无结构液体。肉中注水多的,并见肌纤维断裂或肌纤维膨胀、结构模糊。
当肝脏被注入水份后,肉眼可见它颜色变淡,外形肿大,重量增加,肝叶的周边变为钝圆,切割时流出血水。注水的肝,显微镜下见肝小叶间组织和肝窦扩大,其中充斥多量染为淡红色的液体。
当肺脏被注入水份时,眼观可见它膨大,苍白,指压留痕,肺叶周边变为钝圆,重量显著增加 (因为肺泡比其它脏器可蓄留更多的水份),切面流出多量带血的泡沫状液体。注水的肺组织 显微镜下检查时,见大量水份蓄留于肺泡之内,肺泡因而胀大,肺泡壁变薄甚至断裂。
当皮肤与皮下含有注入的水份时,眼观出现肿胀,色泽苍白,原有弹性减弱或消失,而重量增加。显徵镜下观察,注入的水多蓄留于皮下疏松组织中。
食注水肉有碍健康
注水的肉或内脏,不但因含有水份而营养价值降低,并且不好保存,容易发生变质腐败;注入不洁的水或注入血水者,卫生品质极其不良,因微生物易在其中繁殖,存在着散播多种传染性疾病的危险。总之,注水肉对人的身体健康是有害的。
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蕭振 于 2010-05-05 13:25:57
套用句老话,买肉的方法千条万条,就是一句话,看纸板有理。根据这个道理于是就买!
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蕭振 于 2010-05-05 13:33:26
果然五光十色!看纸板有理是基本,于是买的时候,还得看五光十色。
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凛子 于 2010-05-05 18:11:10
看得我心惊肉跳,在这里生活别的不图,只图个食品安全,然而这里却让人感觉处处是陷阱。尤其听到报道饭店都使用地沟油,下到街头油条,上到五星级饭店,让人匪夷所思。不知政府的各级领导,整天在饭店吃吃喝喝应酬的各阶层人士,作何感想。大概应该是本着活者吃,死了算的革命大无畏精神的。
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