艾糍飘香

楼主 cow 于 2017-03-18 19:29:06
艾糍飘香






          艾糍飘香
                          
                                                        
     我的家乡广东台山，民间制作的糍糕有许多种，常見的，有被称为“发高”的年糕，还有煎堆，咸水角，砵仔糕，艾糍，叶糍，芋头包，番梳（蒸餃），白糖糍，芋粒糍，萝卜糕。春节过后的节日——二月二和三月三，应节的是“发高”，艾糍和砵仔糕。
  艾糍的原料，是一种艾草，它全身銀灰色，叶子很小，小指头那么长，黄色花也只是米粒一般大。乡间称为“老鼠艾”。艾草加上糯米粉和黄糖，揉起来带着辛香，听说这艾糍能治风湿病。。
    半个世纪前，母亲还未出香港定居，寒假暑假都带我们回乡村去。一年春节后，村中比我大一岁的亚菊和比我小两岁的亚好，清晨拿着小小的竹篮來叫我去拔老鼠艾草，祖母也给我一个小竹篮带去。我们三个小女孩在熹微的晨光中走到收割庄稼后的田地中去。在那田基的草丛中，在那稻茬的旁边都有老鼠艾草 。亚菊叫我不要拨有黄花的，拨那小的嫩的最好，待我们的小篮子都盛满了艾草后。我们就在摆满“草仔”（一小捆一小捆的稻草）的田上捉迷藏。累了，就拖着草仔横放在草堆旁边坐下，用瓦片和树枝挖起湿滑的泥巴，捏小泥人，小桌子，小床子 ，小碗仔……玩起过家家。候到太阳升高，母亲叫吃早饭才回家。
     我从小在台城长大，但却常常记起出生地的小山村“石板潭”。我总忘不了水稻田边草丛里美丽的眼皮鱼，忘不了对门囗耙田回來的华叔，他一手托着耙，一手从湿透的衣袋里掏出一把“水狗”给我。这只有耙田时才能捉到的小昆虫，母亲将它煎熟后的香味最诱人。离开故乡不觉40多年，但她的朝霞、夕阳、繁星，她的一草一木一山一水还是那样的可亲可恋。
   祖母将我拨回的艾草洗净晒干畄在二月二用来做艾糍。我母亲可以说是做台山糍的高手，她做的糍馅好味，糍皮总是该脆的脆该薄的薄。母亲在92岁的高龄还可以做艾糍和砵仔糕。老同学亚简吃过母亲最后制作的艾糍后，就念念不忘，老是叫我学做。因为老李（我丈夫)和一双儿女，不大喜欢甜糍，加上母亲说，单是将艾草弄干净除掉草梗就费半天，我嫌麻烦，就更无心学。但看到亚简的馋样，只好去问快将百岁的母亲。但老母亲只说用糯米黃糖做，馅是花生糖，用多少份量就无法说清楚。制作每样糍糕是要掌握准确的材料份量和火候，这么一说我更加没底了。
  “二月二”节刚刚过去，堂嫂将她过节的靓糍相片放在朋友圈，其中就有艾糍，真令人高兴。忙打电话向堂嫂请教。堂嫂告诉我，艾糍的材料：一包糯米粉加四分一包澄面粉一包黄糖再加老鼠艾草茸，餡用花生碎加糖，也可以加上腊肉腊肠。并且将制作的详细过程告诉我。上周三，我挽起衫袖做艾糍和砵仔糕，累了一天但成果不大理想，甜软都不够水准。心有不甘，周四再次制作一次，老李品尝后大赞好吃，忙告诉亚简叫她來吃。我带去给母亲尝，她说：是可以了，但还不够软。哪能一步学会呢？她打上60分我就很开心了。
 

        
 
回复
1楼 冰云 于 2017-03-19 16:04:35
看了COW的文章，好生馋啊!艾糍，可能就是上海的青团，这青团就是用艾草做的。馅是豆沙，糯糯的，很好吃哎！

清明节就要到了，市场上已经有很多商店供应青团，我很喜欢吃！
回复
2楼 蕭振 于 2017-03-19 22:13:59
《艾糍飘香》，温馨亲切！我最近曾做家乡的"忆子粄",结果大概也只有六十分。家乡的味道想想都诱人。
回复
3楼 cow 于 2017-03-20 03:59:08
[QUOTE][b]下面引用由[u]冰云[/u]发表的内容：[/b]

看了COW的文章，好生馋啊!艾糍，可能就是上海的青团，这青团就是用艾草做的。馅是豆沙，糯糯的，很好吃哎！

清明节就要到了，市场上已经有很多商店供应青团，我很喜欢吃！[/QUOTE]


   谢谢冰云的分享，我们的艾糍和你们的青团都差不多的吧，台山在三月三还有一种何首烏药糍也是用糯米粉做的又好吃又有益的。
回复
4楼 cow 于 2017-03-20 04:01:47
[QUOTE][b]下面引用由[u]蕭振[/u]发表的内容：[/b]

《艾糍飘香》，温馨亲切！我最近曾做家乡的"忆子粄",结果大概也只有六十分。家乡的味道想想都诱人。[/QUOTE]


 谢谢萧先生的分享，我也想尝尝忆子粄。
回复
5楼 寒章 于 2017-03-25 07:25:44
看着姐姐的文字，我也在想奶奶做的小吃、小时候的玩伴、田野河边……
[em87][em87]
回复
12 　

电脑版 Page created in 0.0781 seconds width 2 queries.