[原创]美华美食【我家鄉的味道（三） 仙人粄】

楼主 蕭振 于 2014-04-21 13:19:55
[原创]美华美食【我家鄉的味道（三） 仙人粄】
                          我家鄉的味道（三）
                               仙人粄
                                蕭振

    仙人粄的記憶在四、五十年代我開始記事的時候就有了，地點是廣州東山的家裡。
飯碗裡的東西總是引起孩童的好奇，特別碗裡層疊著方糖大小、半透明凝膠狀的黑東西。黑黑的爲什麽會透亮？黑黑的好吃嗎？懵懂的求知心理和好吃的天性是那個年紀的特徵。仙人粄碰巧讓我記住了，不過除了大名也只記住了香甜。
    及長，尤其到了五十年代中後期和六、七、八十年代，跨度有點大，還有一段荒唐的日子。我先是知道了後羿射日和嫦娥奔月，後來知道後羿思念嫦娥想找仙人草代替嫦娥吃掉的仙藥成仙和嫦娥相見，但遍尋不獲心力交瘁抑鬱而終。他的墳頭不久卻長出了仙人草。由此我生出對仙人草的敬重，生出對客家先人做仙人粄的敬佩。客家人採集仙人草曬乾熬汁過濾，加入適量粉漿煮沸成糊狀，倒進器皿冷卻成仙人粄。方法看似簡單，想到想不到，勝過敗過一如哥倫布豎雞蛋。
    仙人草是很平常的東西。田野溝壑有野生的，大田屋邊有人工栽種的，長成一米左右連根拔下後曬乾就是仙人粄的主料。年年夏天，媽媽常常買來做仙人粄給我們清熱解暑。記得媽媽先在水裡沖泡乾淨仙人草乾，然後加水煮開轉小火熬三、四十分鐘，過濾出汁液再煮沸，拌入生粉粉漿煮沸成糊狀，倒入一個個器皿冷卻，仙人粄便做成了。夏日炎炎時分，捧著碗裡層層疊疊切成方糖大小的仙人粄，看著黑裡透亮的粄面上綴滿白花花的砂糖，吃著甘香韌滑津津有味，仙人粄成了我從小到大心存目識的佳品。八十年代，有的冰室餐館也推出雪糕配仙人粄。移民海外，罐頭涼粉和罐裝飲料仙人草蜜略補于無媽媽的仙人粄口味了，填上對家鄉和親人的思念。
    幾十年中，只有一段時間少吃和吃不到仙人粄——文革這個罪惡的年代。如此平常的仙人草都像珍稀物種很難尋覓，媽媽托人在四鄉搜集才弄到一些。後期割資本主義尾巴的荒唐日子更是渺無蹤影，後羿九泉之下一定黯然。當然，仙人粄和全體國民受的罪比毫不足道，封建糟粕的連坐也稱不上，只是見證鄙賤者比高貴者永垂罷了。
    近年講養生，仙人粄消渴生津解熱毒，治高血壓、糖尿病、關節炎等更得人們推崇。常說流芳百世，真正流芳的東西在民心，仙人粄是其一。









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1楼 Huangtian 于 2014-04-21 21:20:35
【我家鄉的味道（三） 仙人粄】：这篇的文采尤其了得！
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2楼 树立 于 2014-04-21 23:19:35
开卷有益！
闽南粤东一带有一种叫 "草粿" 的小食，很像客家的仙人粄，小时吃过。已几十年没见了。萧兄此文唤起我对儿时的温馨回忆 ！谢谢！
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3楼 蕭振 于 2014-04-22 11:37:34
谢谢荒田先生高抬！我努力达标。
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4楼 蕭振 于 2014-04-22 11:55:09
謝謝樹立兄賞評！
有的"草粿"使用艾草製作叫艾粄，淡綠色，帶艾草清香。
幾十年前你帶領下走遍汕頭吃潮汕小吃，今看到電視報導豬頭糉，又說一面吃滷水鵝一面要咬番薯或菜脯更好，是嗎？
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5楼 树立 于 2014-04-25 22:33:28
是有猪头糉这东西，潮汕话叫 猪头壮（不用‘糉’字。我这里用‘壮’字只是借其读音，另有准确的用字，我记不起来了）。此物不是糉子，而是用猪头颈肉做的一种类似腊肉 (可以即食) 的食物。以澄诲【老山合】制做的最有名，【老山合】的祖铺在汕头市的同平路永平路口，是专卖正宗猪头壮的店子，远近闻名。我记得是读小学时吃过一两次。
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