闲语茶香
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◆心情札记(二):从泡茶(铁观音)到煮茶(黑茶)
楼主
乐只 于 2013-02-24 20:16:31
◆心情札记(二):从泡茶(铁观音)到煮茶(黑茶)
心情札记(二):从泡茶(铁观音)到煮茶(黑茶)
作者:老憨(乐只)
大约半年前,我喝茶有了根本性转变,从铁观音为主,转为黑茶类普洱茶为主,现在以湖南安化黑茶为主。
茶的品种很多,归类却非常简单,以发酵长短分为三大类:不发酵的绿茶、半发酵或者轻发酵的乌龙茶(也叫青茶,铁观音就是乌龙茶之一)、全发酵的黑茶(普洱茶、安化黑茶、六堡茶、红茶等)。关于茶叶发酵,其实就是茶叶采摘下来(茶青)晾置时间,绿茶当天炒制,乌龙茶隔天,黑茶时间更长。
这三大类茶,我用海鲜作形象比喻:绿茶是生猛海鲜,青茶(乌龙茶)是冰冻海鲜,黑茶是晒干海味。明白了这个道理,就知道为什么各有所爱了。
铁观音是乌龙茶(青茶)类的极品,只有福建安溪特有的土壤和气候才能种植出来,我喝了那么多年,还去安溪县茶山考察过,住在茶农家观摩炒茶,深谙铁观音神奇之处:除了茶香,还有铁观音茶特有的观音韵,正是那点奇特的观音韵,让茶客欲罢不能。如此,我为什么还要转向呢?
一、铁观音容易变质。铁观音讲究保鲜,平时要像冻肉一样放在冰箱急冻;再好的铁观音如果保鲜不当,也会变成垃圾;再好的铁观音,即使冰箱急冻,超过一年,品质也好变坏。搁置在室内,十天八天就变质了。
二、铁观音不经泡。铁观音头三泡尚有茶味,往后就很淡了。特别是市场上充斥大量的“拖酸”铁观音,这种违反传统的炒法,完全破坏了铁观音特有的韵味,三泡过后,索然无味。
三、身体承受不了。我天天海量喝茶,长期饮用铁观音青茶,造成钙流失,感觉身体越来越难以承受。这个道理,就好像有人吃了生猛海鲜拉肚子、皮肤过敏,但是吃晒干的海味,就没有这些反应。全发酵的黑茶,正是把生猛茶性打掉的海味。
经常听人说。铁观音茶农药超标、掺加香精炒茶,所以不要喝铁观音,我不认可。据我的研究和考察,没有农药就没有铁观音,害虫特别青睐铁观音,只不过,茶农施用的农药都是特制的农药,采摘前几天就停止施用了,我认为青菜的农药远比铁观音的农药可怕;茶农炒茶,绝对不会掺加什么香精之类,也很容易被茶客识别出来。掺加了香精,还没有原汁原味的茶叶好卖,茶农不会犯傻的。我看到安溪茶农,跟我们一样毫无忌讳的大口喝茶,根本没有农药、香精的说法。
比较之下,黑茶越陈越香、反复烧煮更省钱、药用效果更佳,除此之外,黑茶还有其他优势:
一、对水质要求不高。矿泉水当然最好,自来水也行,对茶汤没有决定性影响。而铁观音不仅对水质要求很高,对茶具、室内环境等都有很高要求,不能有异味。
二、凉茶也能喝。铁观音茶一定要趁热喝,凉了就没有茶味了;黑茶热喝当然最好,凉喝也行;甚至,空腹喝黑茶,也没有铁观音那么忌讳。
三、可以加调料。黑茶以前是边销茶,牧民用来煮酥油茶,也可以加入红枣、狗枸、花生等补品,这在铁观音茶是不可想象的,完全破坏了观音韵。
古人云,茶禅一体,不管喝什么茶,都要心无挂碍,放下执着,用心体会,方可试出茶道。我对黑茶的感悟,还在进行中。
2013年2月24日,周日,上午10时33分
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1楼
冰云 于 2013-02-25 07:05:41
枸杞。打了错字了。呵呵。
问好老憨!
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2楼
凛子 于 2013-02-26 05:14:02
受益了,谢谢。
我也是常喝铁观音的,恐怕以后也要喝喝红茶了。
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