俄罗斯的生吃《俄罗斯笔记16》

    1980 年秋天，第一次去乌克兰首府基辅出差，住在市中心的乌克兰饭店。周末和几个朋友逛“巴扎”。巴扎相当于新疆的集市，出售各种农副产品。其中一溜摊位专门出售猪牛羊肉。看到一位带着孩子的家庭主妇选购猪肉，幺好结账的时候，卖肉的小伙子顺手拉下一小块猪肉递给那孩子，孩子接过来就送到嘴里吃了。这一幕把我们几个看得目瞪口呆：生肉也能吃？卖肉的小伙子大约看到了我们的惊讶，顺手又拉了一小块肉送到自己嘴里吃了，还向我们竖起大拇连着说了几声“幅古斯纳”（好吃）。
    无独有偶，九十年代初，中国北方航空公司从圣彼得堡西北航空公司湿租了三架飞机。除夕晚上，北航领导请全体俄罗斯朋友吃火锅，并示范怎么开涮。谁知道毛子哥嫌麻烦，不过瘾，夹起生的猪牛羊肉片，蘸着调料就吞了下去。这一举动把同桌的中国朋友惊得目瞪口呆。
    有道是少见多怪，见多不怪。以后和俄罗斯朋友交往多了，才知道俄罗斯人的许多食品是生的或半生的。那西红柿、黄瓜、青椒、洋葱、卷心菜生吃，是不消说的了。这里说说几种常见的生吃。

    极品美食鱼子酱：
    鱼子酱是俄罗斯的顶级美食，其尊贵程度甚至要超越中餐里的鲍鱼。鱼子酱分为红鱼子酱和黑鱼子酱两种，黑色的产于鲟鱼，红色的产于鲑鱼。而更珍贵的是黑鱼子酱。如果说鲍鱼是美食中的黄金，那么鱼子酱则是美食中的墨玉，为了避免高温烹调影响品质，鱼子酱一般生吃。俄罗斯朋友告诉我，极品鲟蝗黑鱼子酱之所以昂贵，且不出口，是因为鲟鳇鱼是世界上最珍贵稀有的鱼类，鲟、鳇鱼早已被列入世界珍稀保护动物，可称之谓世界珍品，而鲟、鳇鱼籽以其极丰富的营养价值被视为世界极品。它是一种纯天然、无污染的绿色食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，具有非常显著的保健作用。 鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用。由此黑鱼子酱是西餐中最重要也是最有名气的菜之一，是皇室、贵族餐桌上最名贵的菜之一，一粒鱼子酱相当于一个鸡蛋的营养价值。黑鱼子酱价格昂贵，同等重量的鲟、鳇鱼籽酱比黄金价格要高出许多。
    鱼子酱一般抹在小面饼和面包上送食，或者把煮熟的鸡蛋对半切，去掉蛋黄，添加鱼子酱送食。

    鲜鱼子——钓鱼爱好者的美食
    在远东城市伊尔库茨克，有一条连通贝加尔湖的安加拉河，河内盛产一种名叫“哈柳斯”的鱼，春暖花开时节，也正是鱼的产卵时节。此时鱼容易上钩，众多的钓鱼爱好者在河边垂钓。一尾鱼都在一公斤左右，钓上后，剖开鱼肚，便是一团鲜红的鱼子，颗粒比红鱼子略小，绿豆粒般大，抹在面包上，稍稍洒一点精盐，即食。鲜美无腥。

    腌鱼片 :
    远东地区的乌兰乌德、赤塔、伊尔库茨克等几个城市，分别处于贝加尔湖的南岸和东西两岸。湖内盛产“奥姆利”鱼，渔民打捞上来后直接腌在木桶内。食用时，去掉头尾，剥去鱼皮，用小刀剔下鱼肉，切成小片码盘，鲜洋葱切成丝放边上作配料，一片鱼肉加一撮洋葱丝一起送食，其味道类似浙江温州地区的地方风味菜海鳗片加青蒜片。是男人们最喜爱的下酒菜之一。

    鱼干：
    多见于用扁鱼（形状象中国的武昌鱼）制作，暴腌风干，通体金黄。喝啤酒时就鱼干，劲道干香，味道最佳。

    沙拉：
    用猪的板油和肥膘肉制作。把板油和肥膘肉切成小毛巾大小，一层层码上，一层层洒盐，并加上茴香、香草叶，置放于地窖。食用时切成小块。俄罗斯人喜欢喝一口伏特加，吃一块沙拉，外加一块面包干，特点是肥而不腻。

    腊肉：
    用猪牛肉制作，方法类似中国的金华火腿，风干。食用时切成薄片夹在面包内送食。

    盐水肉：
    用鲜猪里脊肉或后臀尖瘦肉制作。做法极其简单，用盐腌上即可。
    1987 年我到俄罗斯的汽车城日古里（前称陶里亚蒂，以意共总书记陶里亚蒂名字命名）验收飞机，飞机制造厂在隔河相对的萨玛拉市（前称古比雪夫，当时不对外国人开放）。招待我们的食品都从古比雪夫运来。有一天服务员给我们送来一托盘面包，一大块猪肉和一箱汽水。陪同我们的俄罗斯朋友招呼大家吃，可是大家望着那块猪肉发愣。俄罗斯朋友知道我们没有吃过这种肉，便作了个示范，用刀剔下一片肉夹在面包内吃。我们照着样子，先轻轻地咬了一小口。真是不尝不知道，一尝好味道：鲜嫩无比。顿时，肉和面包被全部收拾干净。这是我在俄罗斯唯一的一次品尝盐水肉，所以记忆犹新。

    除了上述食品以外，俄罗斯人还喜欢喝刚刚挤下的牛奶和羊奶。
    尽管俄罗斯人在饮食上还有“茹毛饮血”的遗风，但是也有他们不吃的和不敢吃的。要问他们不吃什么？不敢吃什么？下文再说。
 
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always be a fan.

热烈欢迎朋友们能光临寒舍。咱们来个中西合璧，我做俄式菜，你们一人做个拿手的中国菜。听说秋叶兄、罢了小弟、luna、大雪、曾大美人都是烹调高手啊。吃饱喝足，再载歌载舞，不亦乐乎！

我才不是烹饪高手呢,我只是食客.前不久听说美国鱼类污染,不敢吃生鱼.现在老毛子那里猪肉干净么?

哈哈哈！
美呆啦！

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问好秋韵，有日子没见了。
是不是回国了？

欣彤，准确地说，黑鱼子酱是呈黑灰色。
不过很多第一次吃的人还是感觉到有点儿腥味。