文/心之初

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在美国,日子过得天高云淡,肚子常常郁郁寡欢；心里时而塞得满满，时而空空荡荡；脑子有时会想股票，但心里明白，想了也白想。我们活在一个莫测的时代。闲时我会想那些走得久远但却很熟悉的味道。比如童年的味道，青春的味道，羊肉泡的味道，因为在我十八九，吃过很多羊肉泡。当年工厂打铁，寒冬里，一件黑棉袄，一根粗草绳，一个休息日，能吃上一顿羊肉泡，就是天大的享受了。

羊肉泡是中国西北一种人们平常爱吃的一种大吃中吃还是小吃，据说当年北京大店里张挂的“四面八方”名吃里的西北方名吃，就是羊肉泡。起源在西周时代，光大在崇贞年间。其实这羊肉泡作法简单之极，但书上却要说成刁钻精细。其制作就是煮一锅羊肉汤，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，山奈，草果，香叶等佐料，煮到肉烂，考究地说煮多久能使肉达到肥而不腻瘦而不材的标准，肯定只能实践。再就是烙一堆半死的饼也叫馍（不发但须醒），或称白面烤饼，当然不是《突破乌江》里国军班长唱的“我吸足了一口白面呀”的白面。吃羊肉泡时，将饼掰碎成黄豆般大小（对今人来说是力气活）。煮饼时搁些粉丝，白菜，再备些糖蒜，辣酱，芝痲油，就算齐活了。大冷的天，外边刮着北风，天上飘着鹅毛，和几个亲朋，坐在暖屋里，吃得呼里呼噜，汗出鼻涕也出，真是一番好享受，虽然看着不雅。羊肉泡馍怎么能泡得更香更美更有味，绝对只能泡泡泡，跟泡妞是一个原理。现在西安的羊肉泡镆馆用机器直接把镆搅碎了泡，但全然不是味，道理不详。在觉得，自己一颗一颗动手掰出来的馍，吃起来才香。

我好像以前说过：交朋友就是羊肉泡，名词动词一块，泡里有掰。寒冬腊月，有朋自远方来，围坐一堂，一边聊起青春岁月，一边把坨坨镆掰成黄豆大小，再把这些馍豆煮进锅里的原汤，看着那些小泡泡慢慢泛起，心中哼着《友谊地久天长》，那一刻真觉得人生美妙。或许正发呆，一碗羊肉泡就好了。

感恩节，想起很多老朋友，想起很多好时光，吃了一天两顿羊肉泡,没事就想羊肉泡。和我一起看着长大一起慢慢变老的高中同学大眼瞪小眼：人如何就这么快地在走向老？记得太太怀孕的时侯，挺着大肚也得去给学生上课，我早上没课就去羊肉泡馍馆去把羊肉汤买回家，用我的大手把馍掰好，等太太下课回来，俩人一起吃鲜美的羊肉泡，还历历宛如昨日。

人在美国，二十多年，所有的想吃都得自己做。不过，一切自己从头亲手做的，都是味道十足。人想事究竟是用脑用肚还是用心，每到过节，总想起当年那些味道。我惊诧人对味道的记忆，说不清，道不明，但真就在心里。

2010， 美国感恩节

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一篇文章，好似一碗羊肉泡，有很浓厚的生活气息。把羊肉泡跟感恩节等等回忆联系起来，让人觉得很温暖，更是想念羊肉泡馍的味道。
小时候在北京，家的附近有一个西安餐厅，所以吃过许多羊肉牛肉骨头汤泡馍，特别喜欢这种食品。不知和西安正宗的有没有区别。现在回北京，还在找泡馍吃呢。我在澳洲家里也试着做过，但没有煮不出那个味道。看心之初兄的介绍，羊肉汤要用这么多香料，所以要煮出那个味道还真不容易。

羊肉泡是陕西人的心头好！我是陕西人，却不吃羊肉泡。因为与羊羔有一段特殊情缘！
不过我喜欢图片中准备泡的烤饼。
问好心地善良的心之初！

最喜欢西安的凉皮，爽滑、劲道，想起来就口水哗啦啦。。。