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作者原创

文章作者：Aihua

所属分类：散

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文章标题：泮溪南音

文章内容：

　　　　　　　　　　　　　　　　　泮溪南音

　　　　　　　　　　　　　　　　－柳旭凯－

　　提起南粤，人们经常会用到“岭南文化”这样的字眼，广州甚至还有一间“岭南大学”。“岭南”者，大概是因为粤北的南岭山脉连绵百里，是从中原进入南粤的天然屏障，从地理位置来看，珠三角在南岭以南。

　　其实，身为岭南人，笔者对所谓“岭南文化”的认识非常肤浅笼统，猜想不外乎是它在民风、方言、饮食、音乐、建筑等方面的特色。

　　在广州城西的荔湾湖畔（龙津西路）有一间酒家叫“泮溪”，是一间号称中国“园林第一家”的老字号，酒家所在地据说曾是南汉皇帝刘伥的御花园“昌华苑”。

　　里面的布局完全是楼台殿阁、酒舫廊座的格式，但见百年古榕，丝丝垂柳；贴水长廊，碧波湖面。二千多个餐位，分布在几十个厅房内，毫不拥挤。而文人雅士留下的遗迹，则散发着习习的古风，雅俗共赏。身历其中，有一种直面羊城二千年历史、领略其丰富文化底蕴的感觉。

　　而闻名遐尔的泮溪美食，更是集精美点心、特色小菜、豪宴佳肴于一体，尽现岭南饮食文化的精华荟萃。

　　晚上八点和父母到泮溪吃晚饭，点了其八大招牌菜色中的两款：金龙化皮乳猪和八宝冬瓜盅。

　　泮溪化皮乳猪历史悠久，片皮上席，并以千层饼相配，色泽金黄，入口则消，有肥而不腻的特点。而八宝冬瓜盅是则夏令一种汤食，以冬瓜作为容器炖汤，八宝者，包括莲子、淮山、茨实、百合、白果、鲜菇、带子、虾仁等，菜式美观悦目，清淡味鲜，广州夏天炎热难耐，喝一碗八宝冬瓜汤消暑解热，确实是夏令佳品。

　　不过，来泮溪用膳，菜色只是内容之一，更多是冲着它的历史和文化气息而来的。前者，可以用金钱堆砌，在别处轻而易举地如法炮制；但后者却是独一无二的。例如，深圳的泮溪分店，尽管菜色的风味和荔湾总店的差不多，可就是没有后者那门庭古朴、牌楼缤纷的氛围。

　　九点过后，所在的厅房转为“夜茶市”服务。“饮茶”作为“岭南文化”的一部分，毋庸置疑。而“夜茶市”则是进入小康的广州人一种新的夜文化生活形态，正好和商家们发挥企业最大经济效益的动机相吻合，一般都以“日茶市的半价”作为招揽，使广州很多食肆入夜以后，仍然吃客盈门。

　　同时还转为“粤曲茶座”，由穗市某岭南曲艺研习社的艺人献演。真是意想不到的额外收获！

　　粤曲虽然以广州方言演绎，却有别于港粤两地的粤语流行曲，接近正本粤剧的折子戏。一般以民间小调填词演唱，地方色彩浓烈。文革前，褓镪岁月里，笔者从地方电台“二手欣赏”粤曲的机会不少，虽然不懂，但对南音的调子竟然能够潜移默化，融入脑海，至今听到粤曲或者广东音乐，仍能跟着调子哼，倍感亲切。

　　今晚环顾四周，茶座上多是上了点年纪的银丝族，年轻人没几个。感受得到，粤曲这岭南文化的一支系，正在经历着时代的考验。

　　饭毕，步出酒家，身后的南音仍然在耳边回响。面对中原主流文化，面对韩潮，面对西风，这“才子佳人，君子好逑”之音今后有生存空间吗……？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（二零零二年十一月三十日于香港）

本文最后发表或修改时间：2005/3/16 3:04:24

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对 泮溪南音 的评论共 1 篇

评论：Re:泮溪南音
内容：原来艾华是同乡。听说泮溪的点心餐已经没有了，是真的吗？怀念啊。
作者：Huaiyu
时间：2005/4/6 22:29:43

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