[原创]芥菜

楼主 齐凤池 于 2009-01-13 19:15:43
[原创]芥菜
芥菜
                                          （随笔）
                                           齐凤池
                                         
  河北玉田县真是个风水宝地。你听它的名字，玉田。就知道这块土地肥沃，山清水秀。
  玉田县的北面是一条蜿蜒起伏的燕山脊梁，绿色的大山就象一条巨大的青蛇爬在山顶上。山的南面，是一望无垠的大平原。这里盛产小麦，玉米，大豆和棉花。最有名的是这里特产大白菜，大葱和芥菜。
  玉田的大葱在全国有名，一根大葱上秤一约，就有五六斤。雪白的大葱白儿，一尺多高，整根大葱立起来有一米七八高。大葱畅销全国，成为当地一种农业品牌。
  今天我不说大葱，说一种更有名气的芥菜。
  到了秋天，往玉田的地里走走，整个田野是一片黑绿黑绿的芥菜英儿。象翡翠一样碧绿的芥菜就藏在英子下面。还没到收获的季节。地里的芥菜就已被买走，客商不是论斤，而是论块地买的。小个的芥菜客商不要，必须得一斤以上的才要。收购芥菜的大都是些天津，北京的大食品公司。他们收购芥菜主要是腌制红咸菜。腌咸菜就属芥菜最好。所以玉田的芥菜，成了当地农民的一大经济亮点。
  客商把大个的芥菜收走了，地里就剩下个小的芥菜疙瘩和芥菜英子，如今这两样东西也不是扔货，小个儿的芥菜疙瘩切成片晾成干，交到大饭店里，一斤能卖几十块钱。芥菜毛芥菜尾巴晾干了炒着吃也是饭店里的上等菜。
  过去芥菜英儿就扔在地里烂了。现在芥菜英儿也是好东西，嫩的英子做成料菜，放点小辣椒炒肉吃，酸不溜丢的非常好吃。市场上卖这种料菜的很多。嫩的芥菜英儿腌成咸菜，腌好后切碎了拌点香油就玉米渣子粥吃又爽口又开胃。剩下的芥菜英儿都晒成干菜，等来年开春包菜饽饽，做懒豆腐是上等的干菜。
  我的朋友立军老家在玉田，他每次回家都给我带几斤芥菜干。芥菜干又薄又白又干净。是他母亲一片片切成的，他母亲精心翻晒，不被雨淋不被虫子咬，收拾一冬，给我拿来，确实不容易。别小看这二三斤芥菜干，晒成干，起码得一大堆。就是切，也得花费很长时间。我每次吃的时候，不仅觉得好吃，而且感到立军的母亲收拾这点芥菜干的不易和辛苦。
  这几年我没少吃芥菜干，每年秋后我自己也晒点，平时到饭店里也常吃。我有一位当领导的朋友，经常带我到饭店里吃新鲜，吃稀奇。今天棒子骨吃腻了，明天就去吃野菜。炖干菜系列没少吃。什么炖芥菜干，炒芥菜毛，炖干豆角，干茄子，干土豆，干葫芦，干马齿  我都吃过。这些干菜叫我大饱了胃福。
  做芥菜干炒肉比较简单，将芥菜切成丝，将精瘦肉也切成丝，用鸡蛋清和淀粉抓一下，过油捞出。
  把炒勺刷净，放上油，用葱姜炝锅，放入芥菜干，用大火翻炒。放入料酒，酱油，少许白糖，食盐，鸡精，再放入过好的肉丝。再翻勺几次。加入淀粉勾汁点上明油，即可出勺。
  一盘色，味，状非常好看的芥菜干炒肉丝，端在了桌上。
  据中医讲，芥菜干，有润肺，宽肠，消火，利尿等功能，多吃芥菜干可延年益寿。中医说的是不是那么回事，我不管。但每年能吃到立军从玉田带来的芥菜干，就是一大幸福。因为，立军的母亲都七十多岁的人了，还能亲手切晾芥菜干，而且将最好的给我捎来，我不仅感到幸福，而且感到老人那份慈母般的心。
 
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1楼 依林 于 2009-01-13 20:14:11
我小时候，家里也成片成片的种，收下来后母亲也是制成一袋袋的腌菜干儿！
甭管谁出门，行包里面总是有馒头干和腌菜干儿！现在想想都觉着香呢！
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2楼 翎翅 于 2009-01-13 20:16:54
不起眼的芥菜，竟浑身都是宝。
玉田县的特产，芥菜地里景象，芥菜的种种，让人目不暇接。
朋友带来的芥菜干，白白的，薄薄的，朋友的老母亲亲自切片，晾晒。充满了情意。
芥菜干是饭店里的美食，自家做起一味芥菜干炒肉丝，色，味，状都是上好，可口诱人。
读了齐先生文章，长知识，宜性情。对小小芥菜，也不禁油然生爱。
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3楼 风中秋叶 于 2009-01-13 21:59:54
此文，如叙家常，亲切自然。令我记住了，玉田大白菜，大葱和芥菜，对芥菜之宝更是在心了。喜欢。
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4楼
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5楼 齐凤池 于 2009-01-14 18:35:20
[QUOTE][b]下面引用由[u]红缨枪[/u]发表的内容：[/b]

[/QUOTE]没有吃过.问好.
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