[原创]点豆腐脑

楼主 齐凤池 于 2015-02-09 07:27:37
[原创]点豆腐脑
点豆腐脑
　　齐凤池
　　点豆腐脑有两种。一种是用石膏水点的，一种是用卤水点的。
　　准确的说用卤水叫点，用石膏水叫砸。豆浆熬好后，在豆浆里点上几滴卤水，用勺搅动几下，几分钟后，豆腐脑就点好了。
　　用石膏水点，叫砸。在缸里先放上石膏水，把熬好的豆浆盛在桶里，砸缸里的石膏水。几分钟后，打开缸盖，豆腐脑就出现米粒大的小眼。说明豆腐脑点好了。
　　做豆腐脑的程序很费事。昨晚先要泡上豆子，泡豆子的时间一定掌握好，时间长了，出浆少，出豆渣多。磨出浆后要抖包，过滤浆。豆包是用纱布做的，两根竹竿十字交叉，四个布角绑在四个竹竿顶上。把磨好的豆浆倒在包里，然后摇动两个角，不停地摇晃，豆浆就出去了，包里就剩下了豆渣。
　　豆浆过滤好后，先熬浆，浆熬开了，盛在一个桶里，把石膏水倒在缸里，用炊帚搅动起来。然后把浆倒进缸里。这叫砸浆。砸完浆后，几分钟后豆腐脑就成型了。撇去上面的沫子，用嘴一吹，豆腐脑出现小米粒大的眼儿，说明豆腐脑点成功了。
　　如果用卤水点，就更简单了，只要掌握好卤水的比例，将卤水倒入浆里搅拌几下，就成脑了。
　　我小的时候，母亲早晨起来，拿个搪瓷盆打两毛钱的豆浆，卖豆浆的给点上几滴卤水。中午吃饭前蒸几分钟，豆腐脑就熟了。
　　在蒸豆腐脑前，母亲早就把卤打好了。那年代，打的就是咸菜卤。把咸菜切成丁，在大锅里炒熟，舀上两瓢水，再泻点淀粉。然后捣点蒜，炸点辣椒油，就这么简单。有时候母亲手头富裕了，买上几毛钱的肉，连皮也不去，切成小丁，打一锅肉丁咸菜卤，就显得很奢侈了。
　　那几年，母亲很吝啬，真不割舍的做肉丁打卤豆腐脑。因为当时吃饱饭还成问题，母亲只好攒下的钱添了粮食。只要母亲手头有几毛富裕钱了，才点盆豆腐脑，打点肉丁咸菜卤，给我们解解馋。
　　后来，日子好过了，母亲点一大盆豆腐脑，叫我们敞开肚皮吃。母亲打的卤，也是肉多咸菜少了。而我们吃起来，却不如以前那么香了。
　　如今，豆腐脑，已不是新鲜食物，吃豆腐脑纯属是生活调剂。吃腻了鱼肉，偶尔吃顿豆腐脑玉米饼子，觉得很开胃。
　　时常我总在琢磨，人都是贱胚子。吃不上饭的时候，吃什么都香。天天有鱼有肉吃了，又总想着吃棒子粥，玉米饼，红咸菜什么的。真让人不可思议。
　　我说的不光是人们，其中就包括我。
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1楼 蕭振 于 2015-02-09 10:18:44

　【时常我总在琢磨，人都是贱胚子。吃不上饭的时候，吃什么都香。天天有鱼有肉吃了，又总想着吃棒子粥，玉米饼，红咸菜什么的。真让人不可思议。
 　　我说的不光是人们，其中就包括我。】

大家都是肉眼凡胎，喜福惜缘就好，
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