饮食随笔蔬菜系列6--菠菜

楼主 齐凤池 于 2010-05-26 07:47:20
饮食随笔蔬菜系列6--菠菜
饮食随笔蔬菜系列6--菠菜
                                               随笔
                                               齐凤池
前几天在央视听一位女营养家说，菠菜不能和豆制品搭配，因为菠菜含铁量高，铁能破坏豆制品里的维生素。她说的一定有科学依据。不过，老百姓这么多年一直是菠菜熬豆腐这么吃。老百姓可不考虑她的科学搭配理念。他们爱怎么吃就怎么吃，只要好吃就行。

我说，如果一切都按照营养专家的搭配吃法去做，那么，老百姓几千年的传统饮食习惯可就被打破了。从此，老百姓就变得不会生活了，不会过日子了。所以，我认为：传统还要保留，新的饮食理念也要尝试。至于菠菜和豆制品搭配不科学的说法，咱不要管它。面对一捆水灵灵绿油油的嫩菠菜，老百姓爱怎么吃就怎么吃。

对于菠菜，老百姓的吃法太多了，炒着吃，拌着吃，包馅吃，放汤吃。可以说翻着花样吃。但这些还都是传统吃法。

我对菠菜的吃法做过一些尝试，我可以做出一桌菠菜宴来。比如，肉丝炒菠菜莖，菠菜叶摊鸡蛋，菠菜肉炖粉条，菠菜包饺子，菠菜烙菜合子，菠菜海米汤。如果凉拌，花样可以更多了。我一次可以拌出十几种不同口味的拌菠菜。这完全是一桌菠菜大餐。

北方开春的菠菜，是去年秋后撒的菜籽。入秋后，菜农将菜畦平整好，灌足水，然后把菠菜籽均匀地撒在畦里，然后，在菜籽上洒上一层薄薄的细土或细沙。用不了十几天，一层毛茸茸绿油油的菠菜苗就精神神齐刷刷长满了菜畦。等长到一寸来高时，如果再赶上一场雪，把菠菜盖住，等来年开春，肯定是一茬碧绿碧绿的嫩菠菜。

过了春节后，雪融化了，土绿的菠菜还没打起精神来，像是还没睡醒。如果，三两天后，下上一场小雨，菠菜们就精神多了，像刚淋浴过的一样，开始讨人喜欢了。那一片片黑绿的叶子上悬挂着一颗颗水珠，就像淘气弄脏了的孩子，洗净后没擦身子一样，干干净净挂着喷香的水珠。

进入三月后，再灌一畦水，水里兑点发酵的屎，菠菜就会噌噌地往上窜，一天一个样。等菠菜快到一尺高了，就应该收割了。这个时候，菠菜又新鲜又嫩，到市场上能买个好价。刚上市的菠菜，一块多钱一斤，过两三天就一块钱两斤了。

这个季节的菠菜，是一天一个价。因为，这个季节，家家地里的菠菜都上市了。整个市场菠菜就成了主角了。要想吃菠菜，这个季节赶紧吃。翻着花样吃。因为菠菜的季节短，等到了四月，菠菜长到一尺高后，就打籽了。菠菜的茎长到半尺高的时候就不能吃了，已经老了。要吃嫩菠菜，就得等大棚里的菠菜上市了。不过，大棚里的菠菜，尽管鲜嫩，还是不如室外地里的菠菜，绿色素高，味道足。毕竟，大棚里的菠菜缺少些光合作用。两种菠菜一比较马上就能分辨出来，室外露天的菠菜叶厚，莖粗，颜色深。室内大棚里的叶薄，莖细，颜色浅。吃起来口感也不好。室内的菠菜用开水一烫就少了，不出息。这就是两种菠菜的区别。
我吃菠菜喜欢用花椒油拌着吃，当地人很少这种吃法。当地人喜欢用酱油醋和香油拌着吃。但这种吃法太传统了。还不如加上点海蜇，捣点蒜末，拌着吃好呢。我爱做的是花椒油拌菠菜。凡吃过我用花椒油拌菠菜的人都说好吃。

花椒油拌菠菜，首先将菠菜用开水烫一下，然后泡在凉水里，然后拧出水分，切成半寸段，放在一个盆里。之后，放适量的盐，味精，蒜末，搅拌均匀。最后，将炸好的花椒油倒入菠菜盆里。喜欢吃醋的可以放点。如果不喜欢吃，尽量别放。如果放了醋和酱油和菠菜起反应。碧绿的菠菜就会变黄，颜色就不好看了。我拌菠菜就不喜欢放酱油和醋。吃了我拌菠菜的朋友都说，还是不放酱油醋的好。

另外，用黄酱炸鸡蛋拌菠菜也不错。用油炸花生米蒜末拌菠菜也可是下酒的好菜。这几种拌菠菜都可以尝试。
新的菠菜吃法，我还在探索实践中。


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[imga]../images/upload/2010/05/26/074711.jpg[/imga]
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1楼 风中秋叶 于 2010-05-29 23:42:46
我也喜欢吃菠菜，自己有一套简单吃法：碗底放盐油糖鸡精（或味精）加新鲜大蒜头，把汤煮刚熟的菠菜捞到大碗里搅拌一会就上桌，味道一流。呵呵，有兴趣者不妨一试。（注意油要多，蒜要足，糖少少）
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2楼 Huangtian 于 2010-05-30 00:27:18
读齐凤池的饮食文学作品不止5年，由此形成一热望：吃一顿他主厨的大餐，相信美华论坛有同感的不少。
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3楼 齐凤池 于 2010-05-30 03:08:53
[QUOTE][b]下面引用由[u]Huangtian[/u]发表的内容：[/b]

[/QUOTE]
欢迎美华的朋友来吃我的菜。
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4楼 心之初 于 2010-05-30 14:59:10
[QUOTE][b]下面引用由[u]齐凤池[/u]发表的内容：[/b]

欢迎美华的朋友来吃我的菜。[/QUOTE]

写话可要算话。

菠菜，很难种出，我实践了五年，今年春天才种出，但产量不好。以前在家，最爱吃菠菜烧豆腐。我在好吃和科学间选择，总是选好吃（但不能吃了立马完）。谢谢齐先生的蔬菜文章，读后让我爱种菜。
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5楼 齐凤池 于 2010-05-31 02:23:04
[QUOTE][b]下面引用由[u]心之初[/u]发表的内容：[/b]


写话可要算话。

菠菜，很难种出，我实践了五年，今年春天才种出，但产量不好。以前在家，最爱吃菠菜烧豆腐。我在好吃和科学间选择，总是选好吃（但不能吃了立马完）。谢谢齐先生的蔬菜文章，读后让我爱种...[/QUOTE]绝对，唐山的朋友每年都到我家吃我的菜
美华的朋友更欢迎。可惜施雨，艾华，荒田，他们都能来就更好了。
冰清也是写吃的作家，来了可以研究。
欢迎大家。
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