[随笔]做香肠

楼主 心之初 于 2016-02-24 18:09:20
[随笔]做香肠


美国的日子平静且淡定，只要你不超时交账单，开车不打左转灯却向右拐。闲时尽可“沉思往事立残阳”，不去管往事如烟不如烟。沉思也罢，明想也行，都得肚里要有货。中国人的肚子肯定是世界人的肚子里最好的肚子，学问经纶唐诗宋词山珍海味猪蹄鸭脚全在里边了。老话说 “一肚子的学问”，“腹有诗书气自华”；老话还说：人是铁，饭是钢。饭是米饭和面条，活着才是硬道理。

我是中国人，却活在美国；原因不详，道理不明，好不容易活到半老，成天就觉着想吃点啥，但又不知道想吃啥？要是在中国，就没有这个问题。只要想事吃货全用肚子，啥好吃的货都能找得着，只要肚子肠子结实就成。

时代进步了。不想吃粮，想吃香肠?  人想事到底是用脑子想呢还是肚子想？“想断肠”，脑袋离肠老远，要是脑袋想事就能把肠子想断。不容易。要是肚子想事倒真容易把肠子想断。事断肠断。“砍头不要紧”，肠断更不要紧。“断肠人，在天涯”就行了。不在家，不见妈。也不想自己是个爸。如今的娃，就没娃想爸只想坑爹。古代，“遍插朱茰少一人”，现在孤魂野鬼在美国，每到过年我就做香肠。做香肠，慢慢想，慢慢切，慢慢整香料，慢慢把各种东西搅和到一起往肠里灌。“我爱你，塞北的血”；我爱你，江南的春。

香肠，集各种香于多丁肉于一条肠，著名的有川味香肠和广味香肠。好多年来，我在美国的纽约中国城，芝加哥中国城，旧金山中国城，休斯顿中国城，买过各种香肠，说老实话，统统不好吃。只有自己才知道自己想找寻的好吃。在美国最受委屈的身体部件就是中国肚子。中国肚不比中国心，每天都得给里边放些中国正宗。在美国的小城不比中国大都，找中国肚觉得好的中国正宗的地方太少，范围太小。好在我喜欢美国人的精神：自己干。

自前年起，我开始自己做香肠。香，五香，八香，十三香；肠（sausage casing），猪肠或羊肠。现如今真是学习的好时代。想学自己做香肠随便就弄来个大师方子，照方比划做好吃比闷头实践找真理容易多了。

做香肠，要切肉，我有机器，但爱用手，切片片，切粗丝，切颗颗，差不多半厘米见方。肉要猪腿肉，肥瘦2比8。我是四川人，当然做四川香肠。五十克花椒粉辣椒粉胡椒粉（找不着顿号，这些粉可都是自己用捣粉器弄成粉），再弄一百克盐进十磅肉里就齐活了。然后灌肠。弄个大口漏斗弄根擀面棍就行了。去年还得找我的教授老婆帮忙，今年已经全武行。去年的香肠就香得不行，没法长。做了二十磅肉的香肠，两个来月就吃光光了。

今年再来，还弄个广味香肠的方子，其实就是多加点冰糖，少些各种椒粉。我在前两年实践的基础上加些总结加些提高做出我的秘方。真TM的好吃。我把香肠当成萝卜吃，吃完香肠种萝卜，“一日日知添老病，一年年觉惜重阳”。今年要真去钓鱼，今年要学高尔夫。

猴年正月十五急诊被抢救又活了过来

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1楼 冰云 于 2016-02-24 20:59:43
心之初：你真的元宵节急诊了吗？太为你的身体健康担心了！多保重！切记！
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2楼 Huangtian 于 2016-02-24 23:37:43
读《做香肠》，深深感到，心之初确是散文高手，他的风格近似英国兰姆，平静，睿智，幽默感无处不在。
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3楼 蕭振 于 2016-02-25 00:47:31
五香八香十三香 ，牵肠挂肚《做香肠》，嬉笑中馋虫也来了。妙文！
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4楼 心之初 于 2016-02-25 03:24:00
[QUOTE][b]下面引用由[u]冰云[/u]发表的内容：[/b]

心之初：你真的元宵节急诊了吗？太为你的身体健康担心了！多保重！切记

！[/QUOTE]

谢谢冰云大姐关心，刚从大夫处回来，前天放的第七个死蛋（stent),让我又死去活来。二十二日夜心绞痛，吃了十几颗硝酸甘油也不管事，以为自己是老病油子，本想排除万难完事，不曾想心一绞一绞地疼，根本扛不住，半夜两点被老婆拉到医院，血压二百二十六，要命的血管堵塞百分之九十。插管子，输氧气，扎口子，放死蛋，前天早上就又活了。人真是个水货，流则活，堵就完。不过大夫不准我今后吃白米饭。我越来越信：人的命，天注定。活一天就快乐一天。[em14]
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5楼 心之初 于 2016-02-25 04:13:37
[QUOTE][b]下面引用由[u]Huangtian[/u]发表的内容：[/b]

[/QUOTE]

谢谢荒田鼓励，我在努力。
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