材料：新鲜蕃薯叶　1.5磅　咸虾酱１茶匙　蒜头４颗
做法：
１、如有时间，把蕃薯叶的梗一根一根撕去外皮，保留内芯，吃起来脆而鲜嫩，如没有时间干脆拿起一小捆的蕃薯叶用刀在头部十三四厘米处切去，仍掉，把蒜头剥去外羽，拍碎待用。
２、烧开水把蕃薯叶焯成七成熟，捞起，如想熟后的蕃薯叶仍然翠绿，焯菜时注意，约放半斤水烧开后，放进去，加约两茶匙油，不要翻动，盖锅盖，约两三分钟，过冷水，注意这过程千万不要开锅盖，要不菜就容易变黄了。
３、烧开油，爆香蒜头，放进咸虾酱，翻炒一下，这时一股浓烈的咸虾酱味道满屋飘香，放进焯熟的蕃薯叶，炒两下，加盐至自己合适的咸度。

台山另一名菜“腐乳炒蕃薯叶”做法一样，不过是把一茶匙虾酱换成三块腐乳搞烂起锅罢了，如想味道重点可以加四块腐乳，由自己喜欢。