《朋聚吃刺身》（旧金山行3）
阳春三月，朋聚OAKLAND，众人要我煮几味。鄙人素喜搞饮搞食，亦不作推辞，朗声笑问：“想吃些什么？”朋友众口一词“广式海鲜！”安徽友人更强调“象拔蚌！”“没问题！”
车去如风，踏入唐人海鲜店，我眼见鲜虾大蟹，乌龟王八，满目琳琅，遂大解悭囊，糊里糊涂的买了一通，临后当然不会忘记挑拣几只鲜活的象拔蚌。友人见我亲自落手挑拣，好奇问：“怎知其鲜活？”我答：“手感重坠表示壮，皮色鲜白为之嫩，触之蠕动必为活。”众人大悟。再挑了肉姜鲜葱，蒜子青菜，还有乌鸡川卑懈。友人有些不解：“后二者作何用？”“乌鸡配王八，卑懈引乌龟；前者壮阳，后者养阴，各有其妙。”男人们闻解都大笑叫妙。
采购归来，我指挥大家一起上阵：京人，把乌鸡王八斩件后大火出水，再用姜片爆炒，接着加入沸水，先武后文慢火煲汤；皖人，拆蟹斩件，粘粉走油，八成出锅，置盘待用；徽人，置龟冰箱，改日再用，剥蒜备葱，洗菜做饭。诸事既毕，我亲自上阵，沸水落虾，七成捞出，冰水固定，冷置待用。
象拔蚌，如何做？眼见众友围观，我遂详细解说：沸水烫蚌一分钟，趁热剥壳，刮皮去脏，清水过净；取半把精盐，内外涂抹均匀，让其作用半刻，再用清水漂洗；取一把生粉，拌匀象拔蚌，作用十分钟，再清水漂洗，其去酶除异的作用妙不可言。其后，再用开水烫蚌越30秒，取出置冰水内急冻。切厚片，置冰盘上（碎冰块，置盘内，上盖保鲜薄膜即可）。生姜切茸，鲜葱切丝，拌和鸡粉，淋入热油，待食时拌日本芥辣。
万事俱备，埋炉挥铲，不一刻，姜葱炒大蟹，白灼鲜海虾，象拔蚌刺身，蒜椒炒通菜，乌鸡王八汤，俱在目前。众人高举五粮液，大声吆喝：“好酒，好菜，好朋友，干！”大口吃着鲜虾大蟹，小口品着象拔蚌刺身，有爱芥辣者，就着姜葱WASABE，欣赏拱鼻辣的海鲜美味。大叫：“过瘾！”早忘了刚才厨房里的忙碌。哈哈。。。人啊！就这么简单！
２００８－４－５
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