腌点石榴红好下酒

随笔

齐凤池





    石榴红还没下来的时候，妻子就说：“今年说啥也不腌石榴红了，自己吃不了多少，都叫你送人了。”可石榴红一下来，她还是先买了一捆，过几天她又买了几捆。一口大缸好歹就让她给塞满了。我估计得有上百斤。




    每年秋后腌的石榴红，到可以吃的时候，我给这个朋友送点，那个朋友再要点儿，等到我想吃的时候，缸里就没多少了。到冬天我再吃，就得到市场去买了。虽然说石榴红是不贵，但妻子每次看我买来石榴红都叨咕。自己还不够吃呢，有多少送人多少。明年一点也不给你腌，叫你送人。妻子虽是这么说，但到时候还是照样腌。女人就是这样，嘴碎。嘴虽这么说，但到时候就不这样做了。但当时可不要戕着她，她说啥你得听着，就啥事也没有。




去年冬天，李校长在我家喝完酒，临走时问我还有腌的石榴红没有，我说有，就叫妻侄到缸里去捞。谁知，妻侄把缸里的石榴红都给装在了塑料袋里了。缸里就剩下一点芥菜英儿了。既然给人家装上了，就没法再往回拿了。到我想吃的时候，缸里就没有了。再想吃就得到市场上去买了。所以，妻子见我买回来石榴红就叨咕。后来我到李校长家，听他说，我给他的那些石榴红都让他炒着吃了。而且问我，家里还有没有。

我听了说：“想吃得明年再腌了，上次都叫你拿来了”。

“那你咋不少给点”。

我听了说：“妻侄太实惠，叫多拿点就都给你装上了”。

“哦，原来如此。”





    今年妻子腌的石榴红特别绿，特别好。刚十几天就可以吃了。星期天的中午，我从缸里捞出一把，洗洗，用水泡泡，去去盐分。我在市场买一斤好豆片，再买两块钱泡好的青豆芽，然后把冰箱里的肉皮拿出来，洗净、去毛、切成细丝，用白糖炒上糖色，把肉皮炖烂。然后把豆片、豆芽、石榴红放入锅里再炖。等豆芽和石榴红熟了就可以出锅了吃了。如果想吃辣的，再搁点辣椒，口感更好。肉皮炖石榴红豆芽豆片熟了，我先盛一碗，端在桌上，然后倒一杯酒，再切一个紫心萝卜，就着肉皮炖石榴红、豆芽、豆片喝酒，那滋味别提多美了。肉皮香而不腻又烂糊；豆芽香而脆，越嚼越香；豆片又软和又嫩稠；石榴红那特殊的味道，简直是无法形容了。就这道菜喝酒，有时再咬一口萝卜，那感觉，那滋味就别提多入道了。我一边喝着酒，一边看着电视，一边品着我自己做的小菜，家里人在一边陪着，顺便再啦点家常话，这种小日子其实也挺自在，也挺幸福。



    在和家人一边啦嗑，一边看电视的工夫，一瓶酒快让我喝进去了。我感觉头有点重，眼睛有点睁着困难了，放下杯子、筷子，擦一把嘴，连饭也没吃，就到床上睡觉了。等我醒来的时候，星星早已撒满了天空。

2010------9---1

日子能过成这样，难得！
其实人要是细细体味，幸福还是很容易找到的。

[QUOTE][b]下面引用由[u]翎翅[/u]发表的内容：[/b]

石榴红，就是雪里蕻吧。我也特别怀念那种特别的味道，国外有卖的，但干干的，味道不鲜。当年在北京吃的那种才好，特别是朋友家里腌的那种。雪菜炒黄豆，是一道下饭的好菜。
齐先生写的文章，充满了人间烟火气，充...[/QUOTE]北方人喜欢喝点小酒。

[QUOTE][b]下面引用由[u]心之初[/u]发表的内容：[/b]

下面引用由齐凤池发表的内容：

石榴红是什么呢？

很爱读齐先生有着浓郁日子气息的文章。谢。[/QUOTE]南方叫雪里蕻

雪里蕻又名雪里红、春不老，是十字花科植物芥菜的嫩茎叶。性温，味甘辛。具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。用于治疗疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，牙龈肿烂，便秘等症。可制成雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炒肉等菜肴。（也可以像腌咸菜一样腌着吃 清脆
爽口）

雪里蕻简介（xuě lǐ hóng）
　　【科属】为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。
　　【别名】雪菜、雪里红、春不老、霜不老。
　　【性味归经】性温，味甘辛；人肝、胃、肾经。
　　【功效主治】解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。
　　【营养成分】每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B1 0.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克。

食疗作用

　　1. 醒脑提神 雪里蕻含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
　　2．解毒消肿 雪里蕻有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
　　3．开胃消食 雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
　　4．明目利膈，宽肠通便 雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
　　【保健食谱】
　　1．清炒雪里蕻 腌制后的雪里蕻500克，大蒜末30克。将雪里蕻洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里蕻煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。
　　2．雪里蕻炒百合 雪里蕻腌菜300克，鲜百合200克。将雪里蕻洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里蕻煸炒，2～3分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞，口味不佳者食用。常人亦可食之。
　　3．肉丝炒雪里蕻 雪里蕻腌菜300克，肉、小冬笋各100克。雪里蕻洗净切丝，入锅中煸干水后，装盘待用；猪肉切细丝，冬笋切丁。锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通。下雪里蕻同炒，酌加鲜汤，中火煮3～4分钟，盛人盘中即可食用。此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。
　　4．雪菜汤 雪里蕻300克，鲜香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪里蕻洗净，拧干水待用；油锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里蕻，煸炒2～3分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌加精盐，煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用。此汤味鲜气香，色泽艳丽，具有开胃醒脾，利尿消肿之功效，适宜于体虚浮肿，四肢倦怠等病症，是水肿病人的食疗佳品。
　　【注意事项】雪里蕻含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。

古书记载

　　《名医别录》：“主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中。”
　　《素食说略》：“雪里蕻炒百合，成雪里凝，切极小丁，以香油炒之，再入择净百合同炒，略加水，使其软美可食，即起锅，此菜用盐，不用酱油。”
　　《随息居饮食谱》：“一名雪里蕻，晴日川之，晾至干瘪，洗净，每百斤以燥盐5斤，压实腌之。数日后，松缸一伏时，俾卤得浸渍，加卤少，泡盐汤候冷加入，仍压实。一月后开缸，分装坛瓮，逐坛均以卤灌满浸为法，设卤不敷，仍以冷盐加之，紧封坛口，久藏不坏，生熟皆宜，可为常撰。……陈久愈佳，香能开胃，最益病人。”
　　《本草经疏》：“其主利九窍，明耳目者，盖言辛散走窜，豁痰引涎，暂用一时，使邪去而正自复，非谓真能利窍明耳目，用者详之。”
　　【文化欣赏】
　　《广韵·一送》记载：“蕻，草菜心长。”
　　《广群芳谱·蔬谱五》：“四明有菜名雪里蕻。雪深请有冻损，此菜独青。”
　　清·陈确。《蒸菜歌》：“瓶菜询已美，蒸制美逾并。尤宜饭锅上，谷气相氤氲。一蒸颜色润，再蒸香味深，况乃蒸不止，妙美难具陈。贫士昧肉味，与菜多平生。因之定久要，白首情弥亲。十日菜一碗，一碗几十蒸，十蒸尽其性，齿莽安可云！当午饭两盏，薄暮酒半升，相得无间然，千秋流项声。非敢阿所私，良为惬公论。”

[QUOTE][b]下面引用由[u]心之初[/u]发表的内容：[/b]


我写过篇<我爱雪里红>,好吃好种.几年我在家里地里种,头天下种,第二天就出苗，可惜我没种子了。冬天我淹萝卜樱，当雪里红，也还好吃。[/QUOTE]
其实芥菜英更好吃