【生物随笔】
从黄曲霉毒素致癌说起
树 立
鳟鱼的肝癌哪里耒？
事情应该追溯到上一世纪60年代初期，当时在英国发生了一宗骇人听闻的10万只火鸡突然死去的恶性事件。火鸡的主要病征是软弱，步行不稳或倒地抽搐，排出血便，病鸡很快死亡，病程十分短促。剖开尸体见许多内脏出血，肝脏肿大呈棕黄色。由于事出突然, 原因不明, 人们将这一病症称为 “X病” ( X代表一个未知数字 )。后来证实：火鸡是死于含在饲料内的黄曲霉毒素 (aflatoxin) 的中毒。随后，在美国也发生了类似的恶性事件：从巴西进口的含有黄曲霉毒素的花生粉饲料，引发了鳟鱼的原发性肝癌。从这个时候起，世人遂逐渐认识了黄曲霉毒素这种物质，并且知道它不但可以引起中毒，还能招致癌症。
话说黄曲霉毒素
经过科学家多年的努力，关于黄曲霉毒素致癌的研究，巳经获得了丰硕的成果，在有关这种毒素的动物致癌研究方面，收获尤多。现在许多人巳经知道，黄曲霉毒素是黄曲霉在它的生活代谢过程中产生的毒素, 这是一种毒性很强的脂溶性化合物，它在水中很少溶解。高温、强酸和紫外线照射都很难将这种毒素破坏消灭。
在温湿的环境中，玉米、花生、各种粮食与饲料是极易受到黄曲霉污染的。黄曲霉毒素的衍生物巳知有20余种，其中以B1的毒性和致癌力最为强大，其次是G1和B2。黄曲霉毒素的致癌强度，比另一种致癌作用很强的物质二甲基亚硝胺还要大75倍。这种毒素对属于灵长类的人和动物、啮齿类、禽类和鱼类都有致癌作用。
引发肝癌的罪魁祸首
黄曲霉毒素的致癌靶器官主要是肝脏，它常常诱发出人们称为“癌王”的原发性肝癌，但也可侵害其它的器官组织。
通过医学流行病学的调查分析确认：世界上凡食物受黄曲霉毒素污染严重的地方，都是人群中肝癌的高发区。
黄曲霉毒素经口食入除可引发肝癌 (组织学上主要为肝细胞性肝癌) 外，还可诱发肾的腺癌、胃和肠的腺癌、卵巢和乳腺的其它肿瘤；气管滴入可引起肺的鳞状细胞癌；皮下注射则引发注射部位的癌瘤。
实验证明：在各种动物中，鸭子和鱼对黄曲霉毒素最敏感，例如，以黄曲霉毒素B1 0.1ppm这样十分微小的剂量，喂给鳟鱼两个星期后, 最短6个月就可以诱发出原发性肝癌；猪与牛对这种毒素的敏感度位居中等；羊对它则有比较强的抵抗力。例如，每头成年羊每天用3,000~4,000 微克的黄曲霉毒素连续喂服4~6周，这样高的剂量对它的健康并无任何影响。
致癌霉菌毒素何止黄曲霉
随着科学研究的不断深入，现在巳经知道，能够致癌的霉菌毒素并不只是黄曲霉毒素一种。
在人和许多动物的日常生活中，容易接触到的霉菌毒素还有杂色曲霉毒素。这是杂色曲霉、构巢曲霉和两端芽蠕孢霉等真菌的毒性代谢产物，它的化学结构和黄曲霉毒素相似。杂色曲霉毒素经常存在于玉米、大米和面粉等粮食之内。它可引发肝硬化和原发性肝癌等。
包括黄变米毒素、环氯素等在内的冰岛青霉毒素，也是毒性很强的致癌物。受这类毒素污染的大米叫黄变米。当用以喂饲动物时，能够诱发肝硬化、肝腺瘤和原发性肝癌。
含镰刀菌毒素的粮食则能诱发出动物的肠癌、白血病和淋巴肉瘤。
此外，巳经确认：某些菌株的白地霉 (如河南省林县菌株白地霉，Geotrichum candium Link) 等霉菌毒素代谢产物，有致瘤促癌的作用。而另一些菌株的白地霉 (如广东省顺糖二号菌株、上海C3 菌株和河北省菌株) 则没有致癌作用。
总之，存在于自然界中的致癌霉菌毒素种类是很多的。预防霉菌毒素中毒或致癌之道，最重要的是不要吃任何霉变的食物，对已有发霉迹象的米、面、花生、谷物以及任何制成的食品, 应该废弃，也不宜用来喂饲动物，以免因小失大。
| 
