饮食随笔蔬菜系列9韭菜花酱
        （随笔）
         齐凤池
     
  在我小的时候，每到十冬腊月，尤其是快吃晚饭的时候，胡同里准传来“韭菜花，臭豆腐”的叫卖声。那沙哑象敲破盆似的声音，就像小品“换大米”郭达唱的通俗哭法一个样，在我童年的记忆里萦绕着。
  那年代除了样板戏以外根本没有流行音乐，能听到这么通俗的叫卖声，就好比提前几十年欣赏到声嘶力竭的通俗歌曲了。
  我想，现在的流行歌曲是不是多少受点儿那年代的叫卖声的影响。要么听到通俗唱法，就让我想起过去胡同里传来的“韭菜花，臭豆腐”的叫卖声呢。
  那年代韭菜花臭豆腐比较便宜。韭菜花二分钱一小勺，臭豆腐一毛钱五块。尽管很便宜，但买的人却很少。
  我父亲平时喝酒，赶上没有下酒菜了，就买上二分钱的韭菜花，再买两块臭豆腐，炒上一小碗花生米，那酒喝得就挺香。
  可现在的人们喝酒，没有一位用这小菜下酒了。韭菜花，成了配菜的佐料。冬天涮火锅必须有韭菜花，喝羊汤也必须有。但那韭菜花太差劲了。第一是咸，第二是味不足，另外不新鲜，颜色也不好看。
  由于我嘴馋,好吃口，这几年，平时没事总爱琢磨一些下酒的小菜。因此，到了什么季节，我就研究一点。自己享用了，再给大伙尝尝，吃过我做的小菜的人们，都想张嘴吃第二回。
  我做的韭菜花就是一绝.一是色好、二是形状好、三是吃着口感好。但就是做起来比较费事。具体的操作步骤是：每年秋后，韭菜花一上市，挑选花白，粒绿的买上十斤。在家挑净韭菜花里的杂物后，用清水洗净，控出水分；用刀切成馅儿，放入一个较大的盆内，按照比例，十斤韭菜花半斤姜，一斤苹果，二斤盐；将姜切成小块，苹果去皮去核也切碎，然后放入盆内再把盐放入，用手搅拌均匀，再适当加入一点碱。其目的是保持韭菜花的绿色。将韭菜花搅拌均匀后，放入一个罐内，用布封好，放在不见阳光的阴凉处，二十天后便可食用了。
  入冬以后，晚上下班回家，我用小碟盛上一点，点上几滴香油。用油炸一盘花生米，再烫上四两酒，坐在电视机前，边看电视边自饮。那种感觉要比大饭店吃桌席还自在。仿佛又找到了几十年前，胡同里传来通俗哭法的感觉。韭菜花的味真浓！
  喝酒剩下的韭菜花，抹在家烙的家常饼上，再一吃，那可不是一般的感受了，如果你平时能吃半块饼，抹上韭菜花后，你的胃口肯定大开，保证能多吃一块。
  可惜，韭菜花就是上不了大席面。
 

 
 


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好吃！