【生物随笔】    

                           肮肮脏脏“注水肉”

                                树   立


                           充斥市场的“注水肉”

   “注水肉”者，是指用人工方法往肉里注了水之肉 (和一切内脏) 也。众所周知，“注水肉”都是来自不法的屠宰商，他们为牟取暴利，逃避肉品检验与税收，不顾公众肉食卫生，不但私宰未经检疫的猪牛，还明目张胆地往肉里注入大量水份，虚增肉的重量，坑害群众。
    据了解，不法屠宰商在一只猪灌入的水，少者5公斤，多者10公斤，有的还不止。不久前有传媒揭露：某省某地的牛，屠前每头至少灌水2~3大桶 (粗计不少于15~20公斤)，一无例外，因此举“财源广进”，故且受到地方保护，真是咄咄怪事。

                            灌了水的肉肮脏不堪

   不要寄望于私宰商们会发善心，往肉内注入的都是干干净净的自来水，吃这类的注水肉可以平安无事。许多人会这样安慰自已：不是说当今的有些地方的自来水可直接饮用吗！可是事与愿违，如果你有“幸”到现场看看，真会大吃一惊，且不说注入肉内的是什么样的水，只要望一望那些用来灌水的管子与桶子，你就巳经作呕了。原来这些用具都是从来未经洗刷，满身污血和尘垢，上面爬满了苍蝇，其肮脏程度，真是无以复加。可以设想，以这样的工具往肉里灌水，即使灌的是比较干净的水，实际上也是脏水。

                           往肉里灌血水大行其道

    更有甚者，有的私宰商为了让注水肉的色泽鲜红一些，以便冒充好肉，竟往肉尸注入大量掺有血液的血水。要知道注了血水的肉，因为更易孳生细菌，所以也腐败得更快，其卫生品质更坏，同时还存在着传播传染病的危险。据悉：当前各地不少私宰商们，因鉴于注血水比注单纯水的肉“经济效益”更好，所以注血水的巳是愈来愈多了。有报道说：广州某处的私宰猪和牛，都是百分之百灌了血水，这类含有血水的脏肉现巳大量充斥市场，危害着广大消费者的健康。

                              注水肉不难辨认

    注了水的肉或内脏，最明显的特征是湿润、膨大肿胀，该器官与组织原来的色泽变淡了 (注血水的虽然肉色稍红，但光泽度仍然较差)，而重量则明显增加。肉的重量增加正是私宰商们施放注水诡计的最终追求目的。
    人们不难认识注水肉的真面目：它色淡、湿润，如面团样，质地比较松软，失去肌肉原有的坚实状态。当用手指头按压时，常会留下难以平复的指窝。压挤肉的切面时，会渗出液体。注水特别多的肉，甚至不经压挤也会自行淌出水或血水来。
   
    在菜肉市场上，人们有时会见到一些贩卖注水肉者，因为灌入肉中的水特别多，肉中的水巳处于“饱和”状态，这时他们常常在肉案上先铺上一些可以吸水的厚纸板，然后才摆上注水肉叫卖，以免肉品在顾客面前自行淌水而露馅出丑。但他们想不到，现在愈来愈多的人巳经破解了这块厚纸板的“秘密”了，知道这是贩卖注水肉者的一块遮羞布。因为没有注水的肉，是用不着这块厚纸板来垫底的。故此，铺上纸板卖肉，巳成为许多顾客共识的卖注水肉者一个独特标志。

                         显微镜下看到了什么？

    如果用专用的器械将注水肉切成很薄 (5~6微米) 的厚度 ，做成石蜡切片，经过染色等程序后，置于显微镜下检查，可见肌纤维间隙扩大，其中充斥了染为淡红色的无结构液体。肉中注水多的，并见肌纤维断裂或肌纤维膨胀、结构模糊。

    当肝脏被注入水份后，肉眼可见它颜色变淡，外形肿大，重量增加，肝叶的周边变为钝圆，切割时流出血水。注水的肝，显微镜下见肝小叶间组织和肝窦扩大，其中充斥多量染为淡红色的液体。

    当肺脏被注入水份时，眼观可见它膨大，苍白，指压留痕，肺叶周边变为钝圆，重量显著增加 (因为肺泡比其它脏器可蓄留更多的水份)，切面流出多量带血的泡沫状液体。注水的肺组织 显微镜下检查时，见大量水份蓄留于肺泡之内，肺泡因而胀大，肺泡壁变薄甚至断裂。

    当皮肤与皮下含有注入的水份时，眼观出现肿胀，色泽苍白，原有弹性减弱或消失，而重量增加。显徵镜下观察，注入的水多蓄留于皮下疏松组织中。

                           食注水肉有碍健康

    注水的肉或内脏，不但因含有水份而营养价值降低，并且不好保存，容易发生变质腐败；注入不洁的水或注入血水者，卫生品质极其不良，因微生物易在其中繁殖，存在着散播多种传染性疾病的危险。总之，注水肉对人的身体健康是有害的。
                    

注水肉肮脏，炮制注水肉的不法商贩同样肮脏，放任这种现象存在的执法部门更肮脏！

那样做的人真是丧尽天良呀!

谢谢树立教授.几年前读过<屠夫看世界>知道点杀猪谋生的事.今读这篇文章,回国吃肉我从不用脑,总是豁出去。人心坏，人没辙；人没辙，人心坏。

树立先生的一系列文章对人极有教益。向作者致敬！