微量元素或微矿物质  

人的机体是很奇妙的，它需要多种元素，哪怕只是一点点，来帮助它运转，若是缺乏了或过多了，机体就会运转不灵，生出疾病。
碘Iodine是调节生长和代谢的重要激素--甲状腺激素Thyroid hormones的重要成分。
缺碘导致甲状腺肿Goiter，以前在闭塞的山区常見。又可导致甲状腺自免疫疾病，或妇女不孕。怀孕期间缺碘可引起高血压；甚至导致胎儿神经系统发育障碍，影响智力。
碘中毒多因用药不当引起。
每日需要量：150微克mcg，孕哺增加。碘化食盐、海藻及海产是很好的碘来源。
铁Iron是血红蛋白Hemoglobin的重要组成部分，协助红细胞携带氧到全身器官组织。
人体内肝、脾、骨髓储存一些铁。缺铁早期表现如精神不振、容易疲乏、头晕、气短；进一步发展至缺铁性贫血，致脸色苍白、有气无力；或皮肤感觉异常、刺痛，小腿不自主抽动。常见于经血量多的妇女，以及产后或外伤大出血、溃疡病或痔疮慢性失血，慢性胃肠道疾病致铁吸收不良，以及寄生虫如钩虫感染的病人。
铁的每日需要量为18毫克，婴幼儿、青少年生长发育期需要较多。生育期或怀孕期妇女，最好在医师指导下适当补充铁制剂。老人特别是男性，可以适当减少，因为铁损失不多。
含铁多的食物如内脏、红肉、禽、鱼、蚬、 蚝、蛋黄，但奶类含铁少；植物源的全谷、豆类、坚果，绿叶蔬菜如菠菜、羽衣甘蓝、红苋菜、緑花椰菜也不少。含铁最多的是熟紫菜和黑芝麻，几乎是菠菜的10倍。动物源铁比植物源铁更易被吸收利用。婴儿奶粉常添加铁，适用于六个月後的婴儿，因为六个月後自母体留下来的铁已所剩无几。有些加工食品也添加铁。维生素C帮助铁吸收和利用，常同时服。钙可能影响铁的吸收，所以最好分开服。
常见的铁制剂有铁或亞铁的盐酸、硫酸、柠檬酸盐，也有加维生素C 的合剂。
铁中毒不多见，主因服用过多铁制剂，表现疲乏、恶心、头晕、食欲不振等，严重的可致昏厥或死亡。长期摄入过多铁，尤其于男性，可能对心脏不利。
服用某些抗酸剂或抗帕金森病药物的人，服用铁剂要请教医生。
鋅Zinc是很多酶的组成部分，与生殖、胎儿发育、生长、皮肤毛发健康、伤口愈合、免疫机能，以及味觉都有关系。
每日需要量约15毫克。孕哺增加。
鋅缺乏导致生长发育迟滞，食欲不振、腹泻，掉发、皮肤粗糙、指甲脆弱，性机能低下，視力障碍，伤口难愈合，免疫功能差致容易感染。孕哺、老人、素食、嗜酒、消化吸收障碍、肝、腎病人较易有鋅缺乏。
人体内很少储存鋅，所以要经常补充。含鋅最多的是牡蛎，其次是肉特别是红肉、禽、鱼、全谷、坚果、豆类、蔬果。不少加工食品也添加鋅。
鋅制剂有多种，最好在医师指导下服用，因为摄取过量容易中毒。
铜Copper是很多种酶的组成成分；又助铁的储存和利用，防治贫血；维持神经、骨骼、血管健康；促进免疫。
每日需要量：1—2毫克。
虾、牡蛎、豆类、坚果、全谷、肉类特别是内脏都含有铜。一般不会缺乏。
铁、铜、鋅、磷制剂任二者若同时服用，可能互相影响，特别于剂量大时。
硒Selenium是抗氧化剂，参与DNA的修复，与抗癌、抗老、抗认知衰退，及抗心血管等慢性病有关。以前中国东北某地区的“克山病”（一种心肌病），原因之一便是土壤缺硒。癌症病人往往有血中硒低下。甲状腺含硒量很高，表示硒代谢活跃，其缺乏可能引起甲状腺疾病。缺硒也可导致不育。
每日需要量：50—70微克，孕哺稍增。
含硒最多的是巴西坚果Brazil nuts，小小一粒就可以满足一日需要。海产和内脏含有丰富的硒，其次是肉、奶、谷物、大蒜、蘑菇，但蔬果含硒很少。同一产品，因地区土壤含硒量不同而有很大的差别。
慢性硒中毒可见于摄取过量巴西坚果，表现为呼吸有大蒜和金属气味，掉发、指甲脆，以及皮肤及神经方面的症状。急性中毒常因误服过量硒制剂。
錳Manganese组成某些酶参与代谢，维持骨骼、皮肤健康，也与血糖调节有关。
每日需要量为2毫克。
很多植物性食物如橄榄、麦片、菠菜、糙米、大豆、蓝莓、辣椒、葱、蒜等都含有丰富的錳，很容易满足需求。反而是动物性食物含錳极少。只要是均衡饮食，錳缺乏或过量的情况很少見。
氟Fluoride保护骨骼、牙齿，防龋齿。
缺氟或氟过量都少见。
有些地方的自来水用氟消毒。茶叶、海产富含氟。牙膏往往添加氟。幼儿应避免过度使用含氟牙膏，否则可致牙齿出现斑点。
鉻Chromium参与脂肪代谢及胆固醇合成，也参与胰岛素调节血糖；又与脑神经发育和类固醇激素制造有关。
每日需要量：30微克。
酵母、肝、蛋、全谷、蔬果都含有鉻，不易缺乏。
钼Molybdenum帮助硫的利用，也与神经发育有关，又是抗氧化剂之一。缺乏的情况很少见，因为很多食物如豆类、蔬果、蛋、奶、肝、鱼都提供钼。
其它微量元素还有镍nickel、硅silicon、 钒vanadium、钴cobalt等，一般不易缺乏。
     这篇内容很零碎，权当备查吧！