【生物随笔】

                     
                          海水魚有没有寄生蟲？

                       
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    经营餐饮业的人士总爱炒作海水鱼没有寄生虫，不久前还开大了嗓门，说三文鱼就没有寄生虫，叫食客放心享用。本文写的是海水鱼也有寄生虫，也请大家享用，不过要小心享用！

    科学界对海水鱼寄生虫的研究，比对淡水鱼寄生虫的研究似乎要少一些，有不足之处。但并不是对此一无所知。以现有获得的资料，可以确认：海水鱼也有寄生虫，三文鱼不是没有寄生虫。有寄生虫的海水鱼还不止三文鱼哩！
        
                        寄生在海水鱼的鞭毛纲寄生虫

    在寄生虫学分类上属于鞭毛纲 （Flagellates）的口丝虫 (Cos tia spp.）、六鞭毛虫（Hexamita）、腰鞭毛虫 (Dinoflagellates) 、 锥体虫 (Trypanosoma sp.) 和隐鞭虫 (Cryptobia sp.) 都是一些体积极其细小、肉眼不能窥见的寄生虫，可能因为这个缘故，所以很少引人注意。这些寄生虫虽然很微细，但对鱼的危害却很大。其侵害对象主要是鲑鱼与鳉鱼。请读者留意，人们日常所说的这个三文鱼（salmon，也译作撒蒙鱼或萨门鱼），其学名就叫鲑鱼。

    口丝虫寄生在鱼的皮肤上。据Shubert 氏借助于电子显微镜的研究表明，这种寄生虫是以生长在自身上的一些微管，挿进寄主的细胞内吸取营养为生的。其结果是导致鱼的上皮细胞干枯坏死。此外，口丝虫在侵入鱼体时，还会从外界同时带进某些病原性微生物，造成鱼的继发感染。加速它的死亡。
    六鞭毛虫寄生在鱼的肠管内，它能引致鱼肠粘膜的坏死脱落。日本的佐野氏发现六鞭毛虫还能造成鱼肾小管的萎缩与坏死。
    腰鞭毛虫对鱼的危害已有许多报道，认为它能分泌出使海水鱼与淡水鱼死亡的毒素。
    锥体虫和隐鞭虫是寄生在海水鱼的血液里的寄生虫。已经查明：水蛭是将锥体虫与隐鞭虫 (寄生虫) 传递到鱼 (寄主) 身上的中间媒介。受侵害的鱼发生贫血、消瘦，无力游动。寄生在鱼鳃血管里的这类寄生虫，能导致血栓形成使鱼死亡。文献中曾经记载 : Welf和Wolf两学者在一个孵化场发现有大量的鲑鱼 (三文鱼) 由于隐鞭虫的寄生而造成严重死亡。

                     神通广大的球虫，也寄居到海水鱼中来了
     
    在寄生虫世界里，球虫出身望门，其种族十足鼎盛，它拥有一个庞大的门庭。在寄生虫分类上它是隶属于孢子纲（Sporozoans）的一种原虫。在这个纲所属的艾美科 (Eimeriidae Poche) 旗号下的球虫，竟有数十种之多。已知其中仅寄生于水禽与陆禽的就有21种。而实际上受球虫侵害的动物，并不限于禽类，还有牛、马、猪、羊、兔、犬、骆驼等家畜和许许多多的野生动物。经研究确定：入侵海水鱼的艾美科球虫，为沙丁鱼艾美球虫 （Eimeria sardinae）。受侵害的海水鱼主要有鲱鱼 (引致发育畸形和精巢损害，以至造成不育)、鳕鱼 (发生鱼鳔坏死)等。还有报道说: 有沙丁鱼艾美球虫寄生的鱼，还常会继发细菌性感染，致病情加重和死亡加速。

                 入侵鱼体要害部位—神经细胞的碘泡虫-粘体虫类群

    碘泡虫-粘体虫群（Myxobolus-Myxosoma group）是属于丝孢子纲 (Cnidosporidians) 成员的寄生虫。这类寄生虫的体积也很细小。它们专一侵袭鱼身上最重要的部位— 脑里的神经细胞，引发鲑鱼一种奇怪的眩晕病。病鱼出现眩晕症状，不能控制游动方向，浮沉不定。还出现圆圈运动 (反复转圈，旋转游动) 和抽搐等严重的神经症状。尸体剖检时发现鱼的头颅畸形、脊椎弯曲及软骨组织缺损。
    Lom和Sinderman氏经过研究，确认还有几种属于这个纲的寄生虫在海水鱼中寄生，它们是: 库多虫-四极虫复合属 (Kudoa-Chloromyxum compex) 、单囊虫属 (Unicapsula) 和六囊虫属 (Hexacapsula) 。受这类寄生虫侵害的海水鱼 ，其肌肉组织发生变性、坏死与液化。
           
                        魚虱竟是许多海魚身上的常见住客
 
    鱼虱属于节肢动物一类的寄生虫。它们大多寄生在鱼的体表上，有时还侵入鱼鳃或口腔内，靠吸取魚的营养物质为生。据文献记载：梭魚、石斑魚、鲻魚、比目魚和鲷魚等海水鱼都深受魚虱之害。又有报道说：我国塘沽附近海域的梭鱼，东方鱼虱 （Caligus orientalis Gusser）的感染率非常高，梭魚苗严重感染的曾经达到70~80%。舟山海水鱼池内有一尾梭魚，其体表竟然寄生着346只鱼虱 (据上海水产学院) 。魚虱对魚的主要危害是夺取营养，引起寄生部位充血、发炎，泌出多量粘液。病鱼常有骚动、惊慌表现，惶恐不可终日。最终导致魚体消瘦、衰竭和死亡。

                         海水网箱里也有寄生虫的足迹

    寄生虫不仅在辽阔无际的海洋里四处游荡，寻觅、挑选它们宜居的寄主，还侵袭那些囚禁在傍海网箱里的鱼类。以下举出当前网箱海水养殖中最广泛出现的两种寄生虫。

    头一种叫石斑双鳞盘吸虫 (Diplectanum epinep-heli Yamaguti) ，它最早在日本内陆海的红点石斑鱼(Epinephelus akaara) 的鳃上发现，并由发现人定名。及后此虫也从我国厦门近海捕获的红点石斑鱼中大量发现。石斑双鳞盘吸虫长0.41~0.84毫米，宽0.15~0.21毫米。寄生在石斑鱼鱼鳃上的这种吸虫，通常是造成鱼体消瘦、软弱、贫血、食欲不振与游动缓慢。当寄生虫数量增多时，鱼鳃即泌出大量粘液，引致鳃的血液循环中断，鱼乃缺氧而死。
    另一种吸虫叫贝尼登虫（Benedenia），这是隶属于吸虫纲、单殖目、贝尼登科的吸虫。此虫在过往和当下，都是严重危害海域网箱养殖鱼类的寄生虫。已知受侵害的有大黄鱼、师鱼、青石斑鱼、真鲷、鲆鱼和红鳍东方鲀等。贝尼登虫寄生在这些鱼的皮肤、鳍和鳃里，甚至侵入眼内，以吸血营生。病鱼共同症状为贫血与消痩。当皮肤有多量贝尼登虫寄生时，患鱼骚动不安，不思饮食，体表分泌出大量粘液，继而皮肤上出现灰白色斑块，随后斑块溃烂，组织坏死。眼晴因虫体侵入，先发生充血红肿反应，后转呈灰白色，严重时眼球脱落。

    人要想避免来自海水鱼（也包括来自淡水鱼，以及水域里的虾、蟹、螺、蚌、蟛蜞、蝲蛄等等）的寄生虫的侵害，办法其实很简单：不要吃半生不熟的鱼，尤其不要吃生的鱼，也不要相信什么食生鱼只要配上姜、葱、蒜、酒、醋、辣椒、芥末这些佐料，就可以把鱼肉内的寄生虫和虫卵杀死这样的话。而坚守只吃煮熟了的鱼这个规则，就可以免去任何挂虑，安心享用您心中想吃的那份美食。祝君平安！
     

            

有道见字如晤，十分欣慰！
我曾在本地一间有名大店买三文鱼肉做鱼生，切片时没有发现不妥，上桌後蘸着芥末酱和酱油吃的时候，忽然，看见一条长约一厘米，粗一毫米，白色的虫子扭动着蜿蜒从一片鱼生里钻出来……
自此，除非到寿司店偶尔吃鱼生，自己买回家的我必烹制。

在日本地道的壽司店都不會供應三文魚的

以后买鱼，还要注意这些事项，最好不吃生鱼片。

读过此文以后，“刺身”还是割爱了罢。我本来就没有生食的习惯，损失不大。谢谢教授！

多承各位赐读。祝君平安！

以后不吃生鱼片了。谢谢教授!

敬谢寒章女士！