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    漫游造蛋工场
        【生物随笔】  

                                   漫游造蛋工场


                                     树    立


                                 
                                 造蛋工场就在这里


        一只完整的蛋,无论是日常见惯的鸡鹅鸭蛋,或是海鸥天鹅老鹰的蛋,乃至龟鱉鳄魚蜥蜴蠎蛇的蛋,由里及外,都含有黄卵(卵子)、蛋白 (卵白)、卵壳膜和蛋壳这几种部件。一无例外,禽鸟们的制蛋工场,都设在生殖器官之内。

        禽类的生殖器官比较特殊。雌性的这份器官归纳于卵巢和一个复杂的输卵管 (tuba uterina) 系统之内。
        这个输卵管系统的解剖学概念,与哺乳动物不同。它包含漏斗部 (infundibulum)、蛋白分泌部 (albumen secreting part)、峡部 (isthmus)、子宫 (uterus) 和阴道 (vagina) 这五个部分,把子宫和阴道通統归入输卵管之内。
        来自毌禽的卵巢、并且顺利进入输卵管漏斗部里的每个卵子,不论它是已经受精的还是没有受精的,在这里稍作停留之后,就进入蛋白分泌部了,它们到了那里,有什么事情发生呢?

                                卵黃包上蛋白的地方


        在解剖学上,连接输卵管漏斗部的蛋白分泌部,顾名思义是个分泌蛋白的地方、它相当于造蛋工场里一个专门生产蛋白的车间。
        这里说的蛋白,或叫卵白,就是当你打开一只蛋时,看见包围在卵黄周围的那堆沒有颜色的、粘乎乎的胶状物质,还有两条隐約可见、也是由蛋白做成的、“綑縛”住卵黄的两端(两极)、并与其长轴平行的紐带 (也叫系带,chalaza)。紐带的功能在于保持卵黄位置的稳定。
        蛋白分泌部这一地段的管道比较宽敞,管壁也较厚。在显微镜下,可以看见它内腔粘膜上的分泌细胞特別多,蛋内那堆粘乎乎的蛋白和由蛋白做成的紐带,就是由这些细胞分泌出来的。

        不要小看这堆其貌不扬的物质,这里靣可大有乾坤哩,原来肉眼看见的这么一堆胡凃之物,经过显微仪器观察,发现它竟是内外有序、由4层不同浓度的蛋白构成的,而且各层厚薄不一。这是为今后胚胎的发育构建需要而精心设置的。只因我们的肉眼视力有限,所以视而不见了。
       
        对分泌的蛋白成份分析表明:其中以卵蛋白最多,达到54%,其次为含铁传递蛋白,占13%, 卵类粘蛋白占11%, 溶菌酶3.5%,卵粘蛋白2%。此外还有几种别的蛋白 (据Gilbert,Feeney和 Allison)。蛋内加入能够杀灭微生物的溶菌酶,显然是要它们来这里站岗放哨,保护蛋的安全。

                              在这里给加上了蛋壳膜

        卵黄四周给包围上蛋白以后,这堆无以名状的东西随着管道的蠕动,就來到输卵管的峡部,准备安装上蛋壳膜了。峡部就是专门生产蛋的这一零件──蛋壳膜 (shell membrane)的“车间” 。
        制做蛋壳膜的原料叫角蛋白。峡部粘暯的腺体专门分泌角蛋白这种物质。角蛋白不同于一般的蛋白质,它质地坚硬,兼具弹性。用其制做蛋壳膜,正好派上用场。
        每一只蛋都要在这里给装上两层蛋壳膜──内蛋壳膜和外蛋壳膜。蛋壳膜很薄,两层蛋壳膜加起来只有70μm (微米) 的厚度 。
        内蛋壳膜包住蛋白,其结构比较疏松。外蛋壳膜紧贴蛋壳的內靣,结构比较致密。在刚制成不久 (新鲜) 的蛋,这内外两层的蛋壳膜是紧紧地粘着在一起的,肉眼几乎看不出其间有仼何空隙。但放久 (陈旧不新鲜) 的蛋,由于蛋外空气不断进入,和蛋内水份不停蒸发,两层膜的间隙就给撑开了,并且在两膜相接的蛋的钝端,形成一个蓄积着空气的空间,书上称此为 “气室”。 往菜市场买蛋的朋友们请您留个意: 既然气室是这样形成的,您可以根据 (通过灯光或日光照射查看) 它的大小,来判断这只蛋是新鲜的还是陈旧的。
       
                            最后的一道工序──包裹上个蛋壳

        包好了两层蛋壳膜的这团含有卵黄和蛋白的东西,还得包裹上个有一定硬度的蛋壳,才是个完整的蛋。这道工序要在输卵管的子宫地段里进行。
        禽类的子宫又称蛋壳腺部。从峡部来到这里的披有蛋壳膜的卵黄和蛋白,要停留较长的时间,通常为18~20小时,以便子宫的上皮细胞分泌出用以筑构蛋壳的物质。为它安装这个蛋壳。这些物质包括碳酸钙 (约占94%),碳酸镁、磷酸镁、柠檬酸盐 (少量)、钠和钾 (极少量)以及角蛋白等物。在某些禽种,还分泌出某些色素参与蛋壳的构成 (像产褐色蛋的鸡种,和产褐黑斑蛋的鹌鹑,以及产蓝墨色蛋的鸸鹋,等等)。

        由于蛋壳要主要成分是钙盐,因此当禽鸟在造蛋期间,它必须从外界获取比平时更多的钙元素。有试验表明:在小毌鸡开始产蛋前的10天中,它的血清钙浓度就就从10毫克%上升到16~30毫克%,做好了制造蛋壳的淮备 (据Simkiss)。又有报告说:一只一年下250只蛋的毌鸡,它每一次为制造蛋壳所分泌的钙量,大约相当于它全身含有钙的20倍 (据Sturkie) 。这是个非常惊人的数字。所以人们经常看到: 凡是缺钙的毌禽,它就必然下软壳蛋乃至无壳蛋,甚至不肯下蛋。因为它们不能作“无米之炊” 哬!

        一个由原材料充足,”工艺” 正常制成的蛋壳,随禽鳥的种类和品种而异,它的厚度大体在270~370微米之间,其表面有大约10微米的薄薄角化层。电子显微镜下,可以窥见蛋壳上分布着无数的小洞洞 (小孔),洞的形状很奇特,都是外口大 (约15~65微米),入口小 (约6~23微米) (据罗克),整个洞看起来就像个喇叭或漏斗。由于设置在蛋壳上这些小孔,是供蛋与外界通气用的,因此它又名气孔。在新鲜的蛋,气孔很少开启,大都被角化层封闭;而不新鲜陈旧的蛋,由于角化层溶化消失,气孔就显露了,这个蛋很快就要坏了。一个蛋气孔最多的地方是它的钝端,这里正是气室所在之处。

        包裹上蛋壳的蛋,就是个完整的蛋了。这时它就离开子宫也就是蛋壳腺车间,进入输卵管的终点站阴道,准备娩出人间了。
       
        屈指一算:从这个来自卵巢的卵子排入输卵管那时起,到一只結构完整的蛋的制成,要耗去25小时以上的光阴。
        所以,一只鸡每日只能下一只蛋。















             

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      漫游造蛋工场:平易,亲切,诙谐,实用,美华论坛何幸,有这样热诚而高水准的科普名家!
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        《漫游造蛋工场》,首页看到目录以为树立兄揭造假蛋,却原来是篇如荒田先生所说的“平易,亲切,诙谐,实用”科普文。赞!
        请教一下,剥蛋时“黐蛋壳”全因蛋不新鲜吗?母鸡下蛋後“咯咯”叫,是高兴抑高喊闲人勿近?
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          双黄蛋,可谓是高产的母鸡罗!
          在诗词里长醉 在生活里长醒
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              多谢荒田先生勉励,过誉不敢当!
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                多谢萧兄鼓励。你说的“黐蛋壳”也叫粘壳蛋,因蛋貯存时日较久,受热、受潮、长时间不翻动而起。致蛋白渗入水份变稀,纽带松散,比重低的卵黄上浮,与蛋壳粘着而成。日久粘壳部分因霉菌侵入而发黑。
                母鸡下蛋後“咯咯”叫,应是神经兴奋现象吧!哈哈!
                [ 这个贴子最后由树立在2015-7-29 19:38:05编辑过 ]
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                  多谢冰云女士鼓励。
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                    感谢春生先生赐读小文和鼓励。
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                      说得真透彻。谢谢树立教授。
                      邓治
                      不可吃尽不可穿尽不可说尽
                      又要懂得又要做得又要耐得
                      ——山西乔家大院联
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                        以前只知道吃鸡蛋,没想过鸡怎么造鸡蛋。看了教授的文章,对鸡由生敬意。
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