【生物随笔】


                              这些怪蛋从何而来？

                       
                                  树   立
              
                        
                            正常的蛋总是这个样子

    蛋是卵生动物所生。从形状上看，大多数的蛋都是椭圆形的，一头略尖，一头作钝状。人们日常最多见的鸡、鸭、鹅蛋，无不是这个样子。当然，也有些禽鸟的蛋是另一些形状。比如猫头鹰生的蛋像个乒乓球。佛法僧鸟类生椭圆形的蛋。栖息于荒漠的毛腿沙鸡下长椭形的蛋。鸥类下梨形的蛋。金絲雀的蛋如同颗长条形的胶囊。海雀的蛋呈陀螺的怪异样子。
   
    打开一只蛋，不论它是何种动物所生，其内部的结构基本上都－样：中心是颗黄澄澄的蛋黄 （也叫卵黄），围绕着卵黄四周的是一堆粘稠的无颜色蛋白 (也叫卵白)，卵黄身上还有两条隐约可见的、是用稍为浓稠的蛋白筑成的 “带子 （纽带）” ，把它前后“綑縳” 起来，这是条维护蛋黄位置安稳的“安全带”。 继续看：蛋白之外有道灰白色的薄薄蛋壳膜。蛋的最外围，就是那个又硬又脆、一踫就破的蛋壳了。
   
                               形形色色的怪蛋
 
    由发育正常、身上没病的禽鸟们下的蛋，其大体的形态结构就是那个样子了。但在另一些情况下，有的禽鸟则会产出某些怪异的蛋：比如一个蛋竟含有2或3个蛋黄 （双黄蛋与三黄蛋）；或者蛋里只有蛋黄而无蛋白（卵黄蛋）；或者整个蛋里头只装着 “水 ”（水蛋）；或者蛋里还有一个蛋 （蛋中蛋）；还有产出含有“肉斑”的蛋 （肉斑蛋）；或者产出含有血液的蛋 （血蛋）；还有产出形状异于寻常，诸如满布皱纹或有凹陷、裂隙、粗糙与赘生物等的蛋 （异形蛋或怪形蛋）；甚至产下有小鸡雏的蛋 （蛋生鸡），等等，等等。五光十色，怪相繁多，常常引起人们的惊奇，感到神秘莫测，不可思议。并且当做新闻上了报纸和电视。其实这些怪异的蛋，并非天外来物，每一种怪蛋都有它的来由，是可以逐一作出科学解释，说清楚它的来龙去脉的。

                          双黄蛋三黄蛋的来龙去脉

    因为人们经常看到的双黄蛋或三黄蛋，都是鸡生的，现在就以鸡为例来谈这个问题。
许多研究表明，母鸡在生理状态下，她每一次从卵巢向输卵管排卵，只排一个卵子。而且这个卵子如果能够顺利进入输卵管内，它在输卵管的各个部位，乃至在整个输卵管内的停留时间都是有严格“规定”的。根据检测结果得知: 从卵子被“吞”入输卵管的最前端漏斗部之时算起，至到达输卵管的最后端 （即子宫部）时为止，要花4小时26分钟，然后在子宫内要停留20小时46分钟（据Warren和Scott）。总计这条路走走停停，总共要耗25小时以上。由此可知，为什么一只鸡一天通常只能下一只蛋，而不能下几只蛋。

    有几种原因能够造成排入输卵管内的卵子增多，以致产出双黄蛋或三黄蛋。
    笫一种原因：是在产蛋盛季里 （鸡的产蛋盛季主要在气候温暖的春季时分），有的母鸡 （尤其是新母鸡）生殖功能特别活跃，受分泌的激素影响，排卵加速，在一次排卵活动中可能同时向输卵管排出不只一个的卵子。
    笫二种原因：母鸡本身患有输卵管炎，或输卵管内有寄生虫寄生，或有肿瘤生长，以致管道阻塞，蠕动减慢，从卵巢排入其内的卵子不能在既定时间内向后方移动，或移动延缓，这时如有第二个或笫三个卵子排入. 几个卵子就聚集－起，成为下一步组成双黄蛋三黄蛋的核心了。多个卵子发生聚集最常见的 ”地段” 为输卵管的膨大部 (即蛋白分泌部) 的前端。
    双黄蛋与三黄蛋按其本质属于畸形蛋一类，是病理性的蛋。即使蛋内的卵子已经受精，也无孵化价值，主要原因是蛋内的蛋白部分过少，不足参与多个胚胎的孕育。

                             只有卵黄而无蛋白的蛋

    在正常状态下，这个来自卵巢的卵子被” 吞” 入输卵管之后，它要在输卵管的最前端漏斗部作短暂的停留，然后就随着管道的蠕动，来到了输卵管的膨大部这地方，膨大部很宽敞，在成年母鸡它长达30多厘米，粘膜上有大量能够分泌蛋白的腺体，这里就是造蛋工场内专门生产蛋白的车间。那些专一从事分泌蛋白的腺细胞，将为每一个来到这里的卵黄包裹上蛋白。
   
    为什么一只蛋只装着卵黄，而无蛋白？问题就出在这里啦。原因是这只母鸡输卵管的这片地段闹病了，最常见的是罹患输卵管炎，而且炎症范围较大，大部分腺细胞受到侵害，发生变性或坏死。在这种情况下它们自身已危在旦刻，甚已死亡，还分泌什么蛋白？鸡生这个无蛋白的卵黄蛋，除了患输卵管炎的原因外，也见于饲料中蛋白质缺乏，或患有慢性消耗性疾病如结核病与癌症等等。
  只装着卵黄的蛋因无蛋白，其体积通常都很小。这种蛋也属于畸形蛋一类，不能作孵化之用。

                              只装着水的蛋

    一种既无蛋黄，也无蛋白，蛋壳之内只装着水的蛋，人称水蛋，并不罕见。这种怪异的蛋是由病鸡所生。如患有白痢杆菌病 （Pullorum Disease） 与传染性支气管炎 (Infectious Bronchitis) 等疾病的母鸡，由于身上常有久病不愈的慢性输卵管炎，其管道粘膜经常会分泌出一种含蛋白成分很少的稀薄液体（实际上是炎性渗出物）,这些液体一旦经过蛋壳的包罩再产出体外,就是人们看到的这个不含卵黄和蛋白的水蛋了。

    显然，水蛋里装的并不是单纯的水，更不是干净的水，而是发炎组织渗出的一种肮脏液体，其中还可能含有某些致病微生物（白痢杆菌、大肠杆菌和传染性支气管炎病毒等）呢，很不卫生，是不可以吃的。

                                蛋  中  蛋

    一个蛋壳、蛋白和卵黄俱全，结构完整的蛋，其外围又被包裹上一个也是完整的蛋，这就是蛋中蛋了。蛋中蛋是怎样形成的？
    原来，当一个已经形成的完整的蛋，本来很快就要产出体外的时候，由于输卵管蠕动减慢或管道发生阻塞（通常为炎症、增生物引起），给堵在管道里。恰好这时又有一个卵子被排进输卵管里，与这个既成的蛋相遇，再被复以蛋白与蛋壳，结果就构成这个蛋中蛋了。

                                肉  斑  蛋

    打开一个蛋有时会现里面含有一种暗红色、赤褐色或淡褐色的肉样斑块，此称肉斑。其大小1至几毫米不等。肉斑总是含于蛋的蛋白层之内，通带一或几块。卵黄中是看不到这东西的。由此可以断定，这个肉斑是在输卵管内形成的。经过检验确认：肉斑是由输卵管內一些脱落的上皮细胞与坏死组织构成，有时还含有少量的红血球白血球。蛋内有肉斑提示下这个蛋的母鸡患有输卵管粘膜受损、坏死脱落（有时兼有出血）的病症。从食品卫生评价：肉斑蛋是一种不合卫生的蛋。食用前应把肉斑除去，蛋要充分煮熟。

                             含有血液的蛋

    刚产出的新鲜蛋((而不是经过孵化的受精蛋)，里面含有血液，当然是个有病的蛋了。这明白无误地表明产出这个蛋的母鸡的输卵管曾经出血。其发生原因为输卵管重度炎症、寄生虫（常见为白细胞原虫属-Leucocytozoon寄生虫寄生）与癌症等。在蛋內发现的血液多寡不定，但总是巳经凝固的。凝血通常为暗红色。陈旧的出血则呈铁锈色。血蛋肯定是不卫生的蛋。


                            异形蛋或怪形蛋        

    归入异型蛋或怪形蛋一类的蛋颇多，人们日常容易看到的有以下几种：
   
    1蛋壳厚度不一致，有的部位较薄，有的部位很厚，或者蛋壳上突起大小不等的石灰样赘生物。产出这类蛋壳构造异常的蛋，其原因是负责 ”制造” 蛋壳的子宫部蛋壳腺这部机器出了毛病 (常见为患输卵管炎与输卵管肿瘤) ，导致生长在子宫粘膜上的腺体 (管状腺和单细胞腺体) 分泌功能不足或紊乱的缘故。

     2 蛋壳上有凹陷、裂沟、皱纹。出现这类变化与输卵管子宫部的粘膜坏死、缺损、瘢痕形成密切相关，因为输卵管子宫部是给蛋包裹上蛋壳的地方，子宫的内壁就是建造蛋壳的模型。这个模型是什么样，就制出形状与之相似的蛋壳。当子宫粘膜因出现病变，不再是原来那样平整光滑，而是坏死缺损或有瘢痕形成时，这样的模具当然只能印制出有凹陷、裂沟、皱纹的蛋壳了。引起输卵管发生这类病变的疾病，主要是一种叫禽传染性支气管炎的病毒性传染病，病鸡的输卵管常常受累发生组织破损。

                               薄壳蛋无壳蛋

    人工饲养的鸡下薄壳蛋与无壳蛋，大多数是由于饲料中矿物质、特别是钙盐不足所致。因为蛋壳的主要成分为碳酸钙 （占94%）。此外还有少量的碳酸镁、磷酸镁、柠檬酸盐、钾、钠以及角蛋白等物。这些物质一旦缺乏与不足，蛋壳当然无从制造，或只能制出不规范的蛋壳了，因此就出现了这个薄壳蛋或无壳蛋。在蛋的盛产期，因对矿物质需求急剧增多，如饲养失当，产薄壳蛋与无壳蛋现象也就比较多见。此外，这类异常现象的发生，也见于子宫蛋壳腺组织自身罹患疾病的时候。

                              能生小鸡的蛋

    鸡是卵生动物，只能下蛋，但在个别的情况下，下的蛋内却有个鲜活的小鸡破壳而出，这不是笑谈，而是真实的事情。原因是有个已经受精的蛋，由于母鸡的生殖道患有炎症、肿瘤等疾病，管道因炎性渗出物或增生物占位，发生狭窄与堵塞，这个不能按时顺利娩出的受精蛋，就把这里当做个孵窝，借助于子宫内适宜的温度和湿度，孵化成胎乃至孵成小雏。就在这个时刻，如果生殖道的通过障碍现象得到改善或消除，这个孵成的小雏还活着，就绝处逢生，被产出体外了。这时人们看到的，就是蛋生小鸡的奇特景象咯！

               

树立教授，您所说的这些鸡蛋，我基本都遇到过，有黄没水、有水没黄、蛋中蛋、薄壳蛋、喜蛋等，我基本都遇到过。那些怪形鸟蛋，我还是经您介绍才知道的。

长知识了！谢谢老师！敬礼！

盛夏季节多保重！

谢谢冰云女士赐读小文。

 【从卵子被“吞”入输卵管的最前端漏斗部之时算起，至到达输卵管的最后端 （即子宫部）时为止，要花4小时26分钟，然后在子宫内要停留20小时46分钟（据Warren和Scott）。】大跃进年代亩产十几万斤，肥猪赛大象，一只鸡一天产十几只蛋……历史的笑话！

谢谢萧兄鼓励！

谢谢教授。

谢谢邓老师勉励！