心情札记（二）：从泡茶（铁观音）到煮茶（黑茶）
作者：老憨（乐只）
大约半年前，我喝茶有了根本性转变，从铁观音为主，转为黑茶类普洱茶为主，现在以湖南安化黑茶为主。
茶的品种很多，归类却非常简单，以发酵长短分为三大类：不发酵的绿茶、半发酵或者轻发酵的乌龙茶（也叫青茶，铁观音就是乌龙茶之一）、全发酵的黑茶（普洱茶、安化黑茶、六堡茶、红茶等）。关于茶叶发酵，其实就是茶叶采摘下来（茶青）晾置时间，绿茶当天炒制，乌龙茶隔天，黑茶时间更长。
这三大类茶，我用海鲜作形象比喻：绿茶是生猛海鲜，青茶（乌龙茶）是冰冻海鲜，黑茶是晒干海味。明白了这个道理，就知道为什么各有所爱了。
铁观音是乌龙茶（青茶）类的极品，只有福建安溪特有的土壤和气候才能种植出来，我喝了那么多年，还去安溪县茶山考察过，住在茶农家观摩炒茶，深谙铁观音神奇之处：除了茶香，还有铁观音茶特有的观音韵，正是那点奇特的观音韵，让茶客欲罢不能。如此，我为什么还要转向呢？
一、铁观音容易变质。铁观音讲究保鲜，平时要像冻肉一样放在冰箱急冻；再好的铁观音如果保鲜不当，也会变成垃圾；再好的铁观音，即使冰箱急冻，超过一年，品质也好变坏。搁置在室内，十天八天就变质了。
二、铁观音不经泡。铁观音头三泡尚有茶味，往后就很淡了。特别是市场上充斥大量的“拖酸”铁观音，这种违反传统的炒法，完全破坏了铁观音特有的韵味，三泡过后，索然无味。
三、身体承受不了。我天天海量喝茶，长期饮用铁观音青茶，造成钙流失，感觉身体越来越难以承受。这个道理，就好像有人吃了生猛海鲜拉肚子、皮肤过敏，但是吃晒干的海味，就没有这些反应。全发酵的黑茶，正是把生猛茶性打掉的海味。
经常听人说。铁观音茶农药超标、掺加香精炒茶，所以不要喝铁观音，我不认可。据我的研究和考察，没有农药就没有铁观音，害虫特别青睐铁观音，只不过，茶农施用的农药都是特制的农药，采摘前几天就停止施用了，我认为青菜的农药远比铁观音的农药可怕；茶农炒茶，绝对不会掺加什么香精之类，也很容易被茶客识别出来。掺加了香精，还没有原汁原味的茶叶好卖，茶农不会犯傻的。我看到安溪茶农，跟我们一样毫无忌讳的大口喝茶，根本没有农药、香精的说法。
比较之下，黑茶越陈越香、反复烧煮更省钱、药用效果更佳，除此之外，黑茶还有其他优势：
一、对水质要求不高。矿泉水当然最好，自来水也行，对茶汤没有决定性影响。而铁观音不仅对水质要求很高，对茶具、室内环境等都有很高要求，不能有异味。
二、凉茶也能喝。铁观音茶一定要趁热喝，凉了就没有茶味了；黑茶热喝当然最好，凉喝也行；甚至，空腹喝黑茶，也没有铁观音那么忌讳。
三、可以加调料。黑茶以前是边销茶，牧民用来煮酥油茶，也可以加入红枣、狗枸、花生等补品，这在铁观音茶是不可想象的，完全破坏了观音韵。
古人云，茶禅一体，不管喝什么茶，都要心无挂碍，放下执着，用心体会，方可试出茶道。我对黑茶的感悟，还在进行中。
2013年2月24日，周日，上午10时33分
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