【生物随笔】

                       
                               吃鸡屁股会生癌吗？

                                   


                                   树    立



                        “吃鸡屁股生癌”之说广为流传

    不知始自何时，社会上广泛流传着“吃鸡屁股会生癌”的说法。在人类与动物的癌症日益增多，人们对癌症异常敏感，谈癌容易“色变”的今日，这一问题也引起许多人的注意。那么，提出这种说法的依据是什么呢？据称：是因为鸡屁股内有能够吞噬和阻留致癌物质的淋巴组织，人吃鸡屁股也就会同时吃进致癌物质了，所以有得癌症的危险。
其实，这只是一种臆测，是缺乏科学根据的。

                            鸡屁股内确有淋巴组织
   
    鸡屁股内有没有淋巴组织？淋巴组织是不是能够阻留致癌物质？
    鸡屁股内含淋巴组织这是没有错的。从解剖学和组织结构看，俗称的鸡屁股就是鸡的尾部，乃直肠进入泄殖腔的所在部分，在泄殖腔的背侧壁，确有一个上方有单层柱状上皮的粘膜，粘膜下分布着大量淋巴小结的囊状结构，此囊于1621年为Hieronymus Fabriciu 氏所发现，因称为法氏囊 (Fabricius bursa)。

                      鸡屁股的淋巴组织有阻滞异物的功能吗?

    巳知禽类的法氏囊能分泌一些免疫球蛋白活性物质，因此对机体有保护作用。而构成法氏囊内淋巴小结的成份，主要是淋巴细胞 (lymphocyte) 和网状细胞 (reticular cell)，这两种细胞并无吞噬异物的机能。

    科学研究确定：禽体内有明显吞噬异物作用的细胞，主要是异嗜性粒细胞 (heterophilic granulocyte)、单核细胞 (monocyte) 和巨噬细胞 (macrophage)，但它们不是法氏囊内淋巴小结的主要组成部分。人们在淋巴小结的皮质和髓质组织里，只看到有很少量的巨噬细胞而巳，可见这一解剖部位的吞噬异物能力是很有限的。
   
    此外，科学家们还发现：禽类淋巴组织的滤过作用 (一种能防止异物或病菌扩散全身，而把它阻留下来的功能) 不如哺乳动物明显，甚至是缺如的。由此可见，所谓“鸡屁股能够阻滞致癌物质” 和“吃鸡屁股生癌”的说法，是缺乏科学根据的。

                        鸡的淋巴组织何止局限于它的屁股 ?
   
    退一步讲，即使鸡屁股内淋巴组织具有阻留致癌物质的功能，但鸡的淋巴组织又何止局限于这一部位? 可以这样说，鸡的淋巴组织是遍布于全身各个内脏的。除法氏囊外，胸腺 (thymus) 与脾脏也是淋巴组织成份非常发达的器官；盲肠扁桃体也是淋巴组织生长非常旺盛的部位；至于以弥散形式出现的淋巴小结，更是极其广泛地分布于身体各个器官，如皮肤、胃、肠、心、肝、喉头、气管、支气管、肺、淋巴管管壁、神经组织和内分泌器官等处 。如果吃鸡屁股 (淋巴组织) 生癌之说有理，岂不是鸡 (也包括其它家禽，还有全身各部位都有淋巴组织分布的各种家畜) 身体的任何部位都不能吃吗?

                          鸡屁股内淋巴组织也有萎缩之时

    还要指出，科学已经确认，当鸡生长到4~5月龄大的时候，它的法氏囊发育，处于一生中最充分的状态，这时囊的体积最大。到了性成熟以后，就开始退化萎缩而渐渐消失了。对于“害怕”吃到鸡屁股会闹病的人来说，如果你吃的是成年鸡，更是无须为此担心了。

                                结  束  语       

    根据以上所述可见，存于鸡尾部法氏囊内的淋巴组织，并无明显的吞噬与阻留异物的功能。所谓“吃鸡屁股生癌”只是一种臆测，没有科学根据。况且淋巴组织是遍布于鸡全身的一种结构，如果因“防癌”而不吃鸡的尾部，就应该不吃鸡体的任何部份，也就是不吃鸡，不吃任何有淋巴组织的动物。

    须知人生癌的原因与机理是相当复杂的，决非因吃一、两块鸡屁股而起；再说，在实际情况下，一个人也不可能常常吃鸡屁股，或者一时吃进很多很多的鸡屁股，把鸡屁股当饭吃。所以大可不必为此而担心。
                          
                                    


                             

                                 鸡屁股内有乾坤

                                         ----兼答邓治老师



    谢谢邓老师和夫人赏读拙文。吃鸡尾也就是鸡屁股对人的身体健康肯定是无害的。至于谁爱吃谁不爱吃却因人而异。比如，贵府的鸡屁股现在是归先生您吃，而我家历来这鸡屁股却是归我母亲，别人是得不到这分特殊的享受的。通常，家中这鸡做好以后，就先把它的屁股（鸡尾）整块切下来，再把它改切成几小块，放上小碟，先奉给母亲吃；然后再切其余鸡肉，大家分享。母亲去世以后，这鸡屁就归我妻子吃了，因为她也喜欢。

    邓老师：我有时也吃鸡屁股，但通常是轮不到我的。我吃鸡屁股的原因，倒不是单纯的喜欢或不喜欢，更多的缘由应该归结于我对它比较“了解”，知道此物不会给我带来什么祸害。这鸡屁股亦是鸡身上的一块肉啊！不论鸡肉，还是鸡杂碎，甚至鸡红，只要合乎卫生的，我向来都一视同仁，并不厚此薄彼。为什么要扔掉这块肉不吃呢！至于说它脂肪多，我还是那句话：又不是天天吃，成碗成钵头当饭吃，偶尔为之，怕什么呀！
不过我从来不打鸡血针，也反对打鸡血针！哈哈！

    至于说到鸡肉之中，这鸡尾也就是屁股部分，其味道何以异干寻常？口感何以独特？愚意如果分析一下它的构造和成分，就能真相大白了！
原来这鸡尾不是单纯的肉。它的结构比较特殊：有皮，有骨 （含2~3块“尾椎骨”和一块叫“综尾骨”的小骨头，这些骨头既小又脆），皮下有较发达的脂肪组织和纤维组织，因此这鸡尾吃起来不但十足油滑，脂香浓郁 且略带松脆，有弹跳的口感，

    至于这鸡尾的脂香味何以独特？何以不同于含有脂肪组织的鸡身其它部分？原来这鸡屁股内另有乾坤哩：在这尾综骨的背侧，生长有一颗（分成两叶）类圆形、外披纤维性包膜，内呈黄白色腺体的尾脂腺（glandulae uropyrous ），这个尾脂腺终日在分泌一种脂肪性的分泌物。它对干防止禽类的羽毛乾燥是至关重要的。细心的人在日常生活中常会看到，不论是农家饲养的鸡鹅鸭，或是停留在屋檐树梢上的飞禽，或是笼子里饲养的鸟儿，当它们在休憩之时，总会不时调过头来，用它的喙（嘴巴）反复触啄自己的屁股，然后又用喙尖抹抹自已身上的羽毛。它们这是在干什么？原来是在压挤屁股内的尾脂腺，让腺内通过导管流出这油粘粘的腺体分泌物，再用喙把这分泌物抹到羽毛上，以防止羽毛乾燥，保持它的光译！由此可以说明：这鸡屁股上的尾脂腺分泌物，对鸡是有美容护肤养颜的效应的。而对于爱食鸡尾的人士而言，则会增强你对这块“肉” 的油滑口感，并且会感觉到此中的 “脂香” ，不是单纯的、通常的那种脂香，而是气味多元化的、异于寻常的－种脂香。

    这鸡尾中的尾脂腺分泌物，经过科学分析，已知它除含有丰富的脂肪外，还有卵磷脂和醇类；无胆固醇。这些物质对人是无害的。
   


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图1  鸡屁股
图2  鸡屁股切面  可见类圆形、外有纤维组织包罩的尾脂腺

吃雞牡丹（雞屁股），我所好也，也曾聽說吃雞牡丹致癌，我也沒取致癌說捨雞牡丹，因為有樹立教授支持。

感谢萧兄勉励！

读了树立教授的本文，我把它介绍给我的妻子了。这个知识和生活的关系太大了。鸡屁股平反了！！谢谢教授，我是反对鸡屁股歧视的。
可是另一个问题是，那部位是不是脂肪太多或怎么的，吃起来和别的地方不同，它的肉质对人的健康无害吗？
其实，归根结底，谁都不会把鸡屁股当饭吃，教授说得对，“大可不必为此而担心”。
不好意思，以后家里吃鸡的时候，鸡屁股就归我啦。
谢谢教授！

“想知道鸡屁股有什么好吃吗？”
 
 当然想知道，请金老师 不吝赐教。

                     鸡屁股内有乾坤
                          
                          ----兼答邓治老师



    谢谢邓老师和夫人赏读拙文。吃鸡尾也就是鸡屁股对人的身体健康肯定是无害的。至于谁爱吃谁不爱吃却因人而异。比如，贵府的鸡屁股现在是归先生您吃，而我家历来这鸡屁般却是归我母亲，别人是得不到这分特殊的享受的。通常，家中这鸡做好以后，就先把它的屁股（鸡尾）整块切下来，再把它改切成几小块，放上小碟，先奉给母亲吃；然后再切其余鸡肉，大家分享。母亲去世以后，这鸡屁就归我妻子吃了，因为她也喜欢。

    邓老师：我有时也吃鸡屁股，但通常是轮不到我的。我吃鸡屁股的原因，倒不是单纯的喜欢或不喜欢，更多的缘由应该归结于我对它比较“了解”，知道此物不会给我带来什么祸害。这鸡屁股亦是鸡身上的一块肉啊！不论鸡肉，还是鸡杂碎，甚至鸡红，只要合乎卫生的，我向来都一视同仁，并不厚此薄彼。为什么要扔掉这块肉不吃呢！至于说它脂肪多，我还是那句话：又不是天天吃，成碗成钵头当饭吃，偶尔为之，怕什么呀！
不过我从来不打鸡血针，也反对打鸡血针！哈哈！

    至于说到鸡肉之中，这鸡尾也就是屁股部分，其味道何以异干寻常？口感何以独特？愚意如果分析一下它的构造和成分，就能真相大白了！
原来这鸡尾不是单纯的肉。它的结构比较特殊：有皮，有骨 （含2~3块“尾椎骨”和一块叫“综尾骨”的小骨头，这些骨头既小又脆），皮下有较发达的脂肪组织和纤维组织，因此这鸡尾吃起来不但十足油滑，脂香浓郁 且略带松脆，有弹跳的口感，

    至于这鸡尾的脂香味何以独特？何以不同于含有脂肪组织的鸡身其它部分？原来这鸡屁股内另有乾坤哩：在这尾综骨的背侧，生长有一颗（分成两叶）类圆形、外披纤维性包膜，内呈黄白色腺体的尾脂腺（glandulae uropyrous ），这个尾脂腺终日在分泌一种脂肪性的分泌物。它对干防止禽类的羽毛乾燥是至关重要的。细心的人在日常生活中常会看到，不论是农家饲养的鸡鹅鸭，或是停留在屋檐树梢上的飞禽，或是笼子里饲养的鸟儿，当它们在休憩之时，总会不时调过头来，用它的喙（嘴巴）反复触啄自己的屁股，然后又用喙尖抹抹自已身上的羽毛。它们这是在干什么？原来是在压挤屁股内的尾脂腺，让腺内通过导管流出这油粘粘的腺体分泌物，再用喙把这分泌物抹到羽毛上，以防止羽毛乾燥，保持它的光译！由此可以说明：这鸡屁股上的尾脂腺分泌物，对鸡是有美容护肤养颜的效应的。而对于爱食鸡尾的人士而言，则会增强你对这块“肉” 的油滑口感，并且会感觉到此中的 “脂香” ，不是单纯的、通常的那种脂香，而是气味多元化的、异于寻常的－种脂香。

    这鸡尾中的尾脂腺分泌物，经过科学分析，已知它除含有丰富的脂肪外，还有卵磷脂和醇类；无胆固醇。这些物质对人是无害的。
   
    谢谢邓治老师和赐读拙文的朋友！

树立教授：非常感谢您又专门写了这样详尽的介绍，这简直就是另外一篇翔实的科普文章！因为前一阵子我到圣地亚哥度假了一个星期，上网不是很方便，竟没有读到这篇文章，差点错过了，辜负了您的盛情。原来鸡尾巴的腺体对人是无害的，而且没有胆固醇！你提到鸡尾中的腺体分泌卵磷脂和醇类，不知道这些对人类有没有好处呢？
再次感谢树立教授，请原谅我的疏漏！

【鸡屁股内有乾坤----兼答邓治老师】，写得好！既有学术的分析，又有文学的趣味，精品！

谢谢邓老师！
还没有看到有关禽类尾脂腺分泌物对人体作用一类的研究报告。不过，从对此分泌物分析结果看，其所含的各种物质对人肯定是无害的。